Før salget rengøres traveren, og hårene trækkes typisk med en varm tank og piskere. De bruges ofte til madlavning til at lave fylde, som de tilføjer tykkelse til sovs, selvom de også serveres som en normal kødskæring. I Puerto Rico kaldes en tomatbaseret gryderet af grisetrottere med kikærter Patitas de Cerdo. Nogle gange tilsættes kartofler eller butternut. Chef Marco Pierre White har længe serveret travere på sine restauranter, baseret på den originale opskrift af mentor Pierre Koffmann. I restauranten Hakata Tonton i New York City indeholder 33 af de 39 serverede retter svinetrotter.

Efter finanskrisen i slutningen af 2000’erne har der været en boom i popularitet af svinetrottere i Storbritannien opstod som en genoplivning i billige kødopskrifter. I 2008 genindførte det britiske supermarked Waitrose travere til sine butikker og fandt ud af, at de hurtigt blev populære. I 2009 oprettede Pierre Koffmann en pop-up-restaurant og fandt ud af, at spisesteder spiste en hel måneds lager på 500 gris-travere på mindre end en uge.

I norsk tradition er svinefod saltet og kogte og tjente som syltelabb. Dette er en førjulsret, fordi grisen blev slagtet før jul, og alt blev brugt. I dag er syltelabb for entusiaster.