Grøn Gram Curry {Kerala Cherupayar Curry}
0 
0 
2 
0
Aldrig mere vil jeg jinx mig ved at klage over, hvor varmt det er i december. Kun efterfulgt af den værste koldfront nogensinde i løbet af nytårsweekend. Det er så koldt nu, mine fødder er altid kolde, jeg føler mig så doven som muligt. Og nu lyder jeg som en nagende gammel dame!
Så jeg håber, du havde en dejlig jul og nytår med familie, mad og sjov. Det gjorde vi på trods af vejret, og nu er den gamle rutine tilbage. Eller noget. Hvilket betyder, at bloggen får den kærlige omsorg, den fortjener. Jeg havde slags forsømt køkkenet efter al mad-vanvid over jul. Vi spiste langt mere end acceptabelt, og det er tid til at vende tilbage til sunde hjemmelavede familiemåltider.
Grønt gram eller mungbønner er en favorit i det sydlige Indien og kan tilberedes på mange måder. De kan også spires.
Vi forbereder grønt gram eller cheupayar på en række måder. Bønnerne koges og kastes med kokosnød og en simpel tadka for at lave en thoran eller omrørning, svarende til denne opskrift lavet med friske grøntsager her. Ofte laves en simpel karry med dem, der skal spises med ris eller blød rotis.
Hver husstand har en underskrift Cherupayar karry, selvfølgelig. Mor laver det med en sovs jordede kokosnødder og krydderier. Jeg nøjes normalt med dåse kokosmælk, for lad os se det, det er meget lettere på den måde. Men dagens opskrift er noget, jeg hentede, mens jeg boede som betalende gæst i de tidlige dage af min karriere lige uden for college. Denne cherupayar curry simres i mælk (og jeg mener almindelig komælk).
Mælk eller fløde bruges sjældent i salte karryretter i det sydindiske køkken. Der kan bruges yoghurt eller kokosmælk, men jeg var aldrig stødt på en karry fortykket med bare mælk. Det er forresten helt lækkert. Mælken tilføjer den rette mængde silkeagtig cremeagtighed og rigdom til denne ydmyge skål.
- Olie – 1 spsk
- Sennepsfrø – ½ tsk
- Kumminfrø – ½ tsk
- Karryblade – 6 -8
- Helt tørrede røde chili – 2
- Asafoetida (hing) – en knivspids
- Løg – 1 lille finhakket
- Ingefær – 2 tsk, revet eller finhakket
- Hvidløg – 1 fed, hakket
- Grønne chili – 2
- Gurkemeje pulver – ¼ tsk
- Rød chili pulver – ½ tsk
- Korianderpulver – 1 tsk
- Garam masala pulver – en fedt knivspids
- Tomat – 1 stor, hakket
- Grønt gram (mungbønner eller cherupayar) – 1 kop, vasket og gennemblødt i vand, indtil det er nødvendigt i opskriften
- Mælk – ½ – ¾ kop
- Salt – efter smag
- Korianderblade – til pynt
- Varm olie i en stor gryde eller trykkoger. Tilsæt sennepsfrø, spidskommen, karryblade og røde chili.
- Når frøene sputter, tilsæt en knivspids asafoetida, hakket løg, ingefær, hvidløg og grønne chili. Sauter indtil løg er let brunet.
- Tilsæt nu masala pulver og bland godt. Tilsæt den hakkede tomat og kog til grødet.
- Tilsæt det grønne gram (mungbønner) og vand nok til bare at dække dem. Tilsæt ½ tsk salt, dæk og kog indtil bønner er bløde. Hvis du bruger en trykkoger, skal du koge i 2 fløjter, fjerne fra varmen og lade trykket frigives naturligt.
- Åbn låget og tilsæt mælk. Lad det simre forsigtigt, indtil mælken opvarmes, og karry reduceres efter eget valg. Smag og juster krydderier. Pynt med friske korianderblade og server varmt med dampet ris, rotis eller idiyappams.
2.Nogle opskrifter koger grønt gram separat og føjer til masalaen. Men jeg har ikke fundet nogen grund til at gøre det.
3. Hvis du ikke ønsker at bruge mælk, er du velkommen til at bruge tyk kokosmælk i stedet for almindelig mælk.
4. Hvis du vil bruge friskmalet kokosnød, skal du tilføje den malede kokosnød sammen med krydderipulverne og saute godt, indtil kokosnød er kogt og duftende. Fortsæt derefter med resten af opskriften.
Udskift mælk med kokosmælk for at gøre denne karry vegansk. Men hvis du er i stand til det, så prøv at bruge almindelig mælk i denne curry for at gøre den så cremet og lækker som muligt.
Prøv at inkludere grønt gram i din diæt. De er meget nærende og nemme at lave mad. Du kan få denne curry med ris, chapatis eller min favorit, bløde idiyappams.
Så her er ved godt helbred og lækker mad i det nye år. Må de gå hånd i hånd !!
Hvis du kan lide dette indlæg, skal du følge denne blog via e-mail for at få opdateringer om indlæg og også mine sociale mediesider (find abonnementsfelt til højre på denne side eller rul ned i mobilversion). Tak!
Jeg deler dette over på Fiesta Friday, FoodieFriDIY og Saucy Saturday.