Ground Venison Jerky (Dansk)
Jordkød er jerky en ting. Jeg var faktisk nødt til at lære dette af mine hjortejægere, der elsker tingene. Jeg var oprindeligt skeptisk.
Jerky, ægte ryk, er lavet af kødplader, ikke koaguleret malet kød. Jeg så ingen grund til at gå ud over min chipotle vildtød rykkende, som mine venner på Wired to Hunt har kaldt den ene ring af vildtidsrykker; du bliver nødt til at være en Lord of the Rings-fan for at få den vittighed.
Men hej, det er populært, tænkte jeg. Jeg skulle virkelig gøre en. Så huskede jeg: Jeg bøjer mig ikke for gruppepres. Skru dem.
Indtil jeg spiste en Tanka Bar.
Tanka Bar er en pemmikansk-lignende bison-bar lavet af Oglala Sioux i South Dakota, der er tilgængelig i nogle butikker og bestemt online. En dag købte jeg en ved et lastbilstop i North Dakota, mens jeg var på vejen, og det skiftede straks mening om jordhjorte. Sej, rig med bit tørrede bær og en krydderiblanding, der er svær at fastgøre.
Denne opskrift er et hat tip til Tanka Bar. Jeg tror, jeg har omvendt konstrueret det temmelig godt, og jeg er stolt af denne opskrift, som først dukkede op i min bog fra 2016 Buck, Buck, Moose.
Du kan bruge ethvert rødt kød her eller endda mørkt kød fra en vild kalkun. Jeg vil vædde på, at det også ville være fantastisk med prærieryper, hvis du tilfældigvis har en hel del af dem.
Jeg foretrækker tørrede bær her, men du kan udelade dem, hvis du hader dem. Enhver tørret bær vil gøre: craisins ville være den nemmeste at få (bortset fra almindelige rosiner, det vil sige), men jeg foretrækker tørrede vilde bær som blåbær, hucklebær, morbær, tyttebær og lignende.
Du har dog brug for et specielt udstyr til virkelig at gøre dette rigtigt. Du har brug for en rykkende pistol. Det er dybest set en fugepistol, der er modificeret til madbrug. Flere virksomheder fremstiller dem, men den jeg bruger er lavet af The Sausage Maker.
Du har også brug for lidt hærdende salt for at gøre dette korrekt. Jeg bruger Instacure nr. 1, der også kaldes Pragpulver nr. 1. Hvis du udelader det, vil det være fint, men du har ikke jordhjorte rykkende, der smager som en Tanka-bar.
Printopskrift
Pemmican-stil Ground Meat Jerky
Ingredienser
- 1 ¾ pund hjort
- ¼ pund bacon
- 1 kop tørrede tranebær eller andre bær
- 18 gram salt, ca. 1 spsk
- 3 gram Instacure nr. 1, ca. ½ teskefuld
- 2 teskefulde malet sort peber
- ½ teskefuld maleblomme eller muskatnød
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk paprika, røget hvis muligt
- 2 til 3 spsk sukker
- ¼ kop vand
Instruktioner
-
Kød, bacon og tørrede tranebær slibes gennem den fine matrice af din kværn. Hvis du bruger formalet vilt, skal du hugge de tørrede tranebær godt og tilføje dem til det malte kød. Læg kød og tranebær i en stor skål og tilsæt alle de resterende ingredienser. Bland godt med dine (meget rene) hænder, indtil alt kommer sammen og begynder at holde fast i sig selv.
-
Hvis du har en vakuumforsegler, skal du forsegle blandingen og sætte den i køleskabet til 24 til 48 timer. Hvis du ikke gør det, skal du pakke kødblandingen i en lågdækslet beholder og trykke noget plastfolie direkte på overfladen og lade det sidde på den måde.
-
Den næste dag skal du adskille blandingen i to eller tre bidder, afhængigt af hvor stor din rykkende pistol er. Pak det ind og skub længder af ryk ud på dine dehydratorbakker. Sørg for, at de er adskilt fra hinanden. Dehydrerer ved 150 ° F, indtil kødet er for det meste tørt, men stadig sejt. Hvis du ikke har en dehydrator, kan du ryge-tørre den i din ryger eller i en ovn, der er indstillet til “varm”, med døren lidt på gløden. I begge disse tilfælde vil du holde temperaturen så tæt på 150 ° F, som du kan.
-
Denne slags skurrende holder ikke så længe traditionelle rykkede på grund af fedtindholdet. Men det opbevares i flere uger i køleskabet, og det fryser godt.