Emneoversigt bidraget med frivillige: Ivy

Hemejern er en form for jern fundet kun i blod og muskelvæv. Selvom hæmjern fra kød absorberes lettere af kroppen end ikke-hæmjern, får folk, der ikke spiser animalsk mad, tilstrækkeligt jern fra plantebaserede kilder som fuldkorn, bælgfrugter, bønner, tørrede frugter, nødder, frø og mørkegrøn bladgrøntsager. Jerntilskud anbefales ikke, medmindre medicinske tests afslører en alvorlig jernmangel (anæmi).

Hvorfor er Heme Iron en bekymring?

Den menneskelige krop regulerer naturligt jernabsorptionen fra plantebaserede kilder og forhindrer således jernoverbelastning. Hæmjern fra animalsk mad absorberes dog let og reguleres ikke godt af kroppen. Når kroppen er indtaget og absorberet, har den ingen mekanisme til at fjerne overskydende jern.

Selvom det er nødvendigt med tilstrækkeligt jern i kosten til væsentlig funktion af kroppen, er jern også en antioxidant, og for meget af det kan inducere oxidativ stress (betændelse) og DNA-beskadigelse på grund af jern-associeret produktion af en farlig fri radikal kaldet hydroxyl (-OH). Specifikt har hæmjern været forbundet med metabolisk syndrom, koronar hjertesygdom, åreforkalkning, slagtilfælde, type 2-diabetes, Alzheimers sygdom, Parkinsons sygdom, gigt, kræft og andre alvorlige medicinske tilstande.

Sådan reduceres den tilknyttede Risiko

En hel mad plantebaseret diæt kan naturligvis kontrollere jern i kroppen. Fytater, der findes i planter, er en kraftig naturlig hæmmer af den jernassocierede produktion af hydroxylfrie radikaler. Kostfytater, der findes i plantefødevarer (især bønner, bælgfrugter og fuldkorn), ser ud til at inaktivere jern i en proces kaldet jernchelering.