Tidligere på året opdagede jeg hjemme-ristning af kaffe og intet var nogensinde det samme igen. Det lyder som det ultimative inden for D.I.Y. geekery, men faktisk er det latterligt let – og latterligt sjovt. Jeg er endnu ikke uddannet til en af bordpladerne, du kan købe. Men hvem har brug for dem, når de gamle midlertidige metoder er så let tilgængelige. Faktisk tænkte jeg, at det måske var tid til et opgør. Det er kogeplade stegepande i forhold til ovnristning, folkens.

Først kaffen. Vidste du, at du kan få en gratis prøve af rå bønner fra The Coffee Project? Det er kun en håndfuld, så du bliver nødt til at købe mere, men det giver dig mulighed for at eksperimentere med et meget lille parti forskellige bønner. Sweet Maria’s er en anden måde at bestille grønne bønner online på. Begge leverandører sælger hawaiiske bønner, hvilket betyder, at du kan lave en helt amerikansk kop joe. Tænk på det som kaffe til lokale.

Annonce

For det andet steken. Du vil gerne bruge en kaffe, du kender og elsker, som vejledning. Til dette opgør brugte jeg Brooklyn Roasting Company’s etiopiske, en medium stege.

Inden du starter, uanset hvilken metode du planlægger at bruge, er her et tip: knæk et vindue. Tænd for din ovnventilator. Ja, der vil være røg. Du er blevet advaret.

Fra gryden
Jeg elsker at lave komfurplade popcorn i en gammel gryde af to grunde: Jeg elsker popcorn, og jeg træner. Kaffestegning på komfur er en lignende proces. Brug en stor stegepande med en top. Varm din pande op over en medium flamme og tilsæt ca. seks ounce bønner. Dæk panden, og ligesom du laver Jiffy Pop, skal du begynde at ryste. Om cirka fem minutter kan du høre, hvad hjemmebrydere kalder den “første knæk.” Herefter begynder bønnerne at få farve hurtigt, så du vil gerne toppe inde i gryden hvert minut eller deromkring for at holde styr på, hvor mørkt stegen bliver. Vent ikke, indtil bønnerne når den ønskede farve, fjern dem fra varme inden dette punkt. De bliver mørkere, efter at den faktiske stegning er stoppet. Husk: Kafferistningstider måles ned til det andet.

Når mine bønner er færdige, hælder jeg dem i et dørslag og ryst dem rundt for at blæse biterne af agn, der kommer ud af dem. Jeg gemmer dem derefter i en dag for at lade CO2 løbe ud. At være doven med gryden betyder, at nogle af bønnerne er mere ristede end andre. Ryst dem godt rundt producerer en mere jævn ristning. Men så skaber ujævn ristning nuancer i smag, så det er ikke nødvendigvis en dårlig ting.

I ovnen
Til denne metode brugte jeg en vegetabilsk damper af rustfrit stål – du ved, den med bladene, der foldes ned. Den er perforeret, så det giver en mere jævn stege rundt omkring. Min ovn får hella hot, men det er ikke nødvendigt. Det er dog gas, som jeg tror slår elektriske hænder ned, uanset hvad du laver mad. Det er mig.

Varm din ovn op til 500 grader F, eller så høj som den går. Anbring bønner i dampkogeren eller den perforerede gryde og læg dem på et kiksark på ovnens midterste rille. Vær klar til at åbne ovnlågen hvert minut eller to for at røre panden og flytte bønnerne rundt for en mere jævn stege. Om cirka fem minutter vil du høre den første knæk. Kontroller derefter bønnerne hvert minut eller deromkring for farve.

Fjern igen bønnerne, inden de når den ønskede farve, og placer dem i et dørslag, hvor du let kan blæse agnet af. Vent en dag på at bruge dem, hvis du kan.

Resultatet
Du kan ikke gøre meget bedre end friskbrændte, friske malede bønner. Selvom steken ikke er så perfekt som din lokale håndværksroaster, er aromaer og smag af bønner, du steger selv, bare mere tilfredsstillende (forudsat at du ikke knepper det helt op).

Jeg fandt ud af, at pan-ristede bønner var mere intenst aromatiseret, måske fordi nogle få bønner blev ekstra forkullede eller måske metoden simpelthen “seares” i smagen bedre end ovnristning. Mine ovnristede bønner kom mere jævnt ristede ud med et antydning mere røg i Jeg forestiller mig, at dette har at gøre med, hvordan fugtigheden i bønnerne bliver til damp inde i ovnen og den generelle mangel på ventilation med New York City-lejlighedovne.

Så den gammeldags stegepande metode vandt denne runde.Men hvem ved, hvad morgendagens batch vil bringe …

Mere om kaffe på Food Republic:

• Sådan navigerer du i verden af haute-kaffe
• Hvordan videnskab Og design konvergerer med din normale kop kaffe
• Food Republic Coffee Power Rankings