Oksekød er en tilfredsstillende og sund snack med lavt kulhydratindhold, der giver en stor dosis protein pr. enkelt ounce servering. Af disse grunde har det opnået ganske følgende blandt hårdkerne atleter og distanceløbere, der altid er på udkig efter en let transportabel tankning, der giver dem alle de næringsstoffer, de har brug for til muskelopbygning, natriumpåfyldning og mere – se vores anbefalinger til bedst jerky til løbere.

Men medmindre du nogensinde har forsøgt at lave dit eget oksekød, har du måske aldrig overvejet, hvilke dele af koen der er de bedste stykker oksekød til drejning ud denne populære snack-pantry hæfteklammer. Det er her, denne artikel kommer ind. Vi er her for at fortælle dig alt, hvad du har brug for at vide om de forskellige oksekødsskæringer, i hvilke sektioner af koen de kan findes, og hvorfor nogle foretager bedre valg for oksekød, end andre.

Almindelige elementer i Standout Beef Jerky

Når du bider i en strimmel oksekød af høj kvalitet, kan du fortælle det med det samme. Teksturen er tiltalende sej uden at være for sej, der er kun spor af fedt (hvis overhovedet nogen), og smagen rammer dine smagsløg på alle de rigtige pletter. Omvendt vil du sandsynligvis bemærke, om oksekødet er af dårlig kvalitet – for eksempel hvis kødet ikke er ømt eller smagfuldt nok til at lokke dig til at tage endnu en bid.

Korrekt krydret oksekød skal indeholder masser af salt eller natriumfyldte produkter såsom sojasovs. Salt er et hygroskopisk stof, hvilket betyder, at det har den medfødte evne til at trække overskydende fugt ud af kødet og derved fremskynde tørringsprocessen. Det siger sig selv, at dette også gør strimlerne af oksekød mere smagfulde og hjælper afstandsløbere med at genopfylde deres forarmede natriumniveauer.

Da fedt ikke er i stand til at tørre så grundigt ud som kød, anbefales det at bruge tyndeste stykker oksekød muligt, når man laver oksekød. For meget fedt kan bidrage med en utiltalende streng tekstur til dit færdige produkt. Da det ikke dehydrerer fuldt ud, er det også mere tilbøjeligt til at ødelægges, hvilket betyder, at det rykkede ikke varer så længe ved stuetemperatur.

Nedbrydning af koen

For at forstå hvad der gør visse udskæringer af kød mere egnede til opgaven med at ryste end andre, er det bedst først at se på de dele af styret, der generelt bruges til stege, bøffer og malede kødprodukter. Øverst i hver sektion rangordner vi sektionen på en skala fra 1 (hvis delen ikke er egnet til oksekød) til 5 (for de udskæringer, der sandsynligvis vil gøre det bedst rykkende). Bemærk, at disse navne primært bruges i USA og Canada – andre områder i verden bruger muligvis andre navne eller endda slagter kødet forskelligt.

# 1 – Chuck

Jerky Egnethedsfaktor: 3

Chuck-delen er placeret omkring dyrets øverste skulder, og kødet bruges primært til enten udbenede eller udbenede bøffer og stege. Ét snit, skulder petite bøf eller “teres major”, er så populært i restaurantmenuer, at det har fået kaldenavnet “bistro bøf.” Sommetider formales besætningen (de små stykker, der er skåret væk) ofte til kød til hamburger, på hvilket tidspunkt det er mærket som “jorden chuck.”

Mens chuck-bøffer og stege er velegnede til at gøre rykkende, er det kan være tidskrævende at trimme alt det overskydende fedt fra kødet på forhånd. Derudover betyder det høje fedtindhold, at den rykkede ikke bliver frisk så længe. Derfor har vi givet det en middelmådig rangering af egnetheden skala.

# 2 – Brisket

Jerky Suitability Factor: 3

Oksekødbryst er et godt marmoreret snit, der ofte bruges til grill, pastrami og corned oksekød. Dens grove korn gør det ideelt til lang madlavning ved lave temperaturer, som begge kan bruges til at beskrive den rykkende fremstillingsproces. Før slagteringen er brystkassen placeret lige under chucken under dyrets skulderafsnit.

Ligesom chuck-sektionen indeholder brystet overskydende fedt og er derfor mere tilbøjelige til at ødelægges end nogle af de højere rangerede snit. smager fint, men det kræver en høj grad af forberedelsestid for et produkt, der i sidste ende er mere letfordærveligt.

# 3 – Rib

Jerky Egnethedsfaktor: 1

Ribbenafsnittet indeholder to af de mest værdsatte udskæringer af kød til bøfelskere – prime ribben og ribbenøje. Korte ribben med oksekød, som både er kødfulde og smagfulde, når de er tilberedt korrekt, tages undertiden også fra dette afsnit (placeret lige bag chucken mod koens bagende).

Da kødet fra ribben er både finkornet og fedtet, er det virkelig ikke et passende valg til oksekød. Mens marmorering giver masser af smag til ribbenbøf og andre udskæringer, oversættes det ikke så godt, når du prøver at forberede tynde strimler til dehydratoren. Den fine struktur holder heller ikke godt med tørringsprocessen, hvilket kan give et smuldrende produkt.

# 4 – Plade

Rystelig egnethedsfaktor: 2

Denne del – der findes på koens underliv – bruges også til korte ribben af oksekød samt til gryderet. Nederdelbøffer, det foretrukne valg for fajitas, kan også findes her. Besætningerne formales typisk til hamburger.

Mens den sejede tekstur af nederdelbøf kan give et tiltalende ryk, er kød fra pladesektionen generelt for sejt og fedtet til dehydratoren. Det kan bruges i en knivspids, men hvis du har andre muligheder, skal du i stedet overveje en af dem.

# 5 – Short Loin

Jerky Suitability Factor: 4

Et andet centerafsnit, denne ligger lige bag ribben, den korte lænd anvendes til porterhouse og T-bone steaks (den skæres af mørbrad; se beskrivelsen nedenfor). Kødet er meget mørt, og mens der er marmorering (fedtstriber i kødet), er det typisk let at arbejde rundt. Dette gør det til et godt valg for oksekød, hvis du har råd til en lidt højere pris.

# 6 – Flank

Jerky Suitability Factor: 5

Dette bøf er ganske populær til grillning, da den grove tekstur giver plads til en øm bid, når bøffen er skåret tyndt mod kornet. Flanken er placeret mod dyrets bagben under lændsektionerne.

Flankbøf har en helt fed, kødfuld smag, men holder exceptionelt godt til marinader, hvilket gør det til et godt valg for ryk . Som med nedskæringer fra den korte lænd er den eneste ulempe omkostningerne, som kan være uoverkommelige, hvis du laver et stort parti.

# 7 – mørbrad, øverste mørbrad og nederste mørbrad

Rystende egnethedsfaktor: 4

Disse mørbrad og øverste mørbradsdele – krydset af mørbrad – findes langs koens øverste bageste område. Den nederste mørbrad hviler under den øverste mørbrad lige over flanken. Bøffer fra dette segment er både populære og lette at finde, og stege fremstillet af dette afsnit er både ømme og smagfulde – en vindende kombination.

Selvom der er et ydre lag fedt på mørbradsteaks, kan det være trimmes let væk, og resten af kødet indeholder meget lidt marmorering. Det mister kun et punkt på egnethedsrangeringen, fordi det er dyrere end nedskæringer fra runden. Ellers er det et godt valg.

# 8 – mørbrad

Rystende egnethedsfaktor: 3

Som navnet antyder, giver mørbrad de mest ømme nedskæringer af alle , inklusive filet mignon, chateaubriand og tournedos. Det er et langt, smalt segment, der segmenterer mørbrad og øverste mørbradssektion, med dens tykkere sektion, der peger mod koens bagende.

Dette snit er meget magert og vil resultere i noget af det mest ømme ryk du nogensinde vil prøve – alt for øm, efter vores mening. Kødet tager ikke marinader godt, og selv når det er tørret, er dets struktur for blød til at blive et tilfredsstillende produkt. En anden strejke mod det er omkostningerne, der er alt for høje til at anbefale mørbrad til rykkende produktion.

# 9 – Runde

Rystende egnethedsfaktor: 5

Runden er placeret bag på koen, også kendt som “rumpe” -sektionen. Kødet er magert med et let detekterbart korn, der kan skives i overensstemmelse hermed – med kornet for en sejere struktur, mod hvis du foretrækker en mere øm bid.

Rundt øje er et fremragende valg for oksekød, det er ikke kun velegnet til marinader, det er også meget rimeligt prissat, hvilket er en af de vigtigste overvejelser siden kødet mister en hel del af sin vægt under dehydrering. Derfor er rundens øje det snit, hvorfra de mest kommercielt tilberedte rykkede er lavet.

# 10 – Skaft

Jerky Egnethed Faktor: 1

Skaft er de øverste dele af benet, der findes lige under brystkassen og de runde sektioner. Kød fra skaftet bruges traditionelt til gryderetter og andre braiser, da det er for svært at være forberedt på nogen anden måde. Af denne grund er det bedst at undgå dette afsnit, hvis du håber at gøre rykkede, der tager mindre end en dag at tygge igennem.

Konklusion

Jeg håber, du har nød artiklen, men hvis du er mere en visuel person, kan nedenstående video være nyttig.

Sidste opdatering 2021-01-09