Produktion | Sundhedsmæssige fordele | Anvendelser | Sikkerhed | Bivirkninger | Konklusion

Acesulfamkalium, 200 gange sødere end sukker, er et kunstigt sødemiddel, der anvendes i mad og drikke til at erstatte sukker ved at give en sød smag uden kalorier og nul glykæmisk indeks, hvilket kan være nyttigt til at kontrollere vægten & fedme og fordel for diabetes. Det europæiske fødevaretilsætningsnummer er E950. Du kan muligvis også se denne ingrediens opført som Ace-K eller Acesulfame K i fødevareetiketten.

Hvordan fremstilles det?

Ace-K er kommercielt fremstillet af de kemiske reaktioner blandt sulfaminsyre, diketen, triethylamin, eddikesyre, svovltrioxid og kaliumhydroxid.

Følgende er de 5 trin korte fremstillingsprocesser (1):

• Trin 1: reaktionen mellem sulfaminsyre, triethylamin og eddikesyre til syntetisering af amidosulfaminsyresalt.
• Trin 2: acetoacetamid-salt dannet ved omsætning af amidosulfaminsyresalt med diketen.
• Trin 3: omsætning af acetoacetamidsaltet med et cykliserende middel svovltrioxid til dannelse af et cyklisk svoveltrioxidaddukt.
• Trin 4: opnåelse af acesulfam -H ved hydrolyse af den cykliske svovltrioxidaddukt.
• Trin 5: neutralisering af acesulfam-H med kaliumhydroxid for at opnå det færdige produkt.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele?

Ace -k udskilles hurtigt via urinen uændret efter absorption og ingen ophobning i vores krop. Det bidrager med nul kalorieindhold uden at øge insulinniveauet og fremmer ikke karies.

Nul glykæmisk indeks

Acesulfam k kan ikke metaboliseres i menneskekroppen, så det har et glykæmisk indeks med 0. Det vil sige, det hæver ikke blodsukkeret og insulinniveauet, og det er derfor sikkert for diabetikere.

Tandvenlig

Det vil ikke forårsage tandforfald, så det er en passende ingrediens, der skal tilsættes i mad til børn.

Specifikation

Egenskaber

Udseende

Hvidt krystallinsk pulver.

Sødme

Sødheden af dens 3% opløsning er ca. 200 gange end bordsukker, men som natriumsaccharin har den en let bitter eftersmag i høje koncentrationer. Den deler den samme sødme med aspartam, 2/3 sød som natriumsaccharin og 1/3 sød som sucralose.

Opløselighed

Meget opløselig i vand (30 g / 100 ml, 20 ℃) og let opløselig ethanol.

Struktur

Hvad er brugen?

Acesulfame K er almindeligvis brugt i mad med reduceret sukker / kalorieindhold, f.eks sodavand, sødestoffer på bordet, bagværk, konfekture og mejeriprodukter.

Den har en bitter eftersmag, når den bruges alene, så den kombineres normalt med aspartam for at maskere dens metalliske smag og udviser en synergistisk sød effekt, for eksempel i Pepsis nul sukker soda (2).

I Europa er der en ingrediens kaldet “salt af aspartam-acesulfam”, som er lavet af to-molekyle aspartam med et molekyle acesulfam K, med E-nummeret E962. Ace k kan også blandes med sucralose eller sukkeralkoholer for at generere en mere sukkerlignende smag.

Ace k bruges i vid udstrækning i kulsyreholdige drikkevarer med det formål at have god sød smag og nul kalorieindhold, og vi kan finde denne ingrediens i etiketten til diætkoks feisty kirsebær og coca-cola nul sukker fra Coca-Colas produkter. (3)

Desuden fungerer ace k som et ikke-kalorieindhold og sukkerfrit sødemiddel i energidrik, såsom i Redbull (4) og coffemate of Nestle (5).

Er acesulfamkalium sikkert?

Ja, den sikkerhed, der anvendes som fødevaretilsætningsstof, er godkendt af US Food and Drug Administration (FDA), European Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), FAO / WHO’s ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer (JECFA) samt andre myndigheder.

FDA

Kan sikkert bruges som et generelt formål sødemiddel og flav eller forstærker i fødevarer. (6)

EFSA

Acesulfamkalium E950 er opført i Kommissionens forordning (EU) nr. 231/2012 som et godkendt fødevaretilsætningsstof og kategoriseret som “sødestoffer” (7).

Autoriserede anvendelser og anvendelsesniveauer

Det er angivet i mange fødevareanvendelser med det maksimale forbrug fra 25 mg / kg (i øl) til “quantum satis” (i bordsødestoffer ).Følgende energireducerede eller ingen sukkerprodukter kan indeholde det (8):

• Marmelade gelé og marmelade
• Saucer
• Spreads
• Kakao- og chokoladeprodukter
• Tyggegummi
• Is
• Sødestoffer på bordet
• Diætmad til vægtkontroldiæter
• Aromatiserede drikkevarer
• Desserter
• Fin bagerivarer

UK Food Standards Agency

Kategoriseret i ” Sødestoffer ”(9)

Fødevarestandarder Australien New Zealand

I Australien og New Zealand findes alle kodenummer 950. (10)

JECFA

Funktionel klasse: tilsætningsstoffer til fødevarer, smagsforstærker, sødestof. (11)

Acceptabelt dagligt indtag: ADI “15 mg / kg legemsvægt” sat i 1990. (12)

Hvad er de mulige bivirkninger?

Som en syntetiseret ingrediens er det almindeligt, at forbrugere undertiden har sundhedsmæssige bekymringer om, hvorvidt acesulfamkalium er dårligt for vores helbred, og hvad er de mulige bivirkninger. Det betragtes generelt som sikkert som sukkererstatning og med få kontroverser sammenlignet med aspartam. Bekymringerne fokuserer på muligheden for kræft, hovedpine, allergi, vægtøgning og så videre.

Forårsager acesulfam k kræft?

I 2006 siger kontroverser, at det kan forårsage kræft og flere undersøgelser bør udføres, hvis det er sikkert. (13)

Forårsager acesulfam k hovedpine?

Methylenchlorid kan anvendes som et organisk opløsningsmiddel i produktionen, som er et potentielt erhvervsmæssigt kræftfremkaldende middel, der kan føre til mental forvirring, lyshårighed, kvalme, opkastning og hovedpine. (14)

Forstyrrer acesulfam k maver?

Der er indtil videre ikke sådanne solide bevisdokumenter.

Forårsager acesulfam k allergi?

Det er sjældent forbundet med allergi, og kun et tilfælde rapporteret i 2014, at en person med sulfit- og sulfonamidallergi også blev fundet med overfølsomhed over for taurin og acesulfamkalium, som alle indeholdt en SO3-del. (15)

Forårsager acesulfam k vægtforøgelse?

Vi tror altid, at det ikke vil føre til vægtøgning, da det er kaloriefrit og intet GI-respons. Imidlertid viste en undersøgelse hos mus i 2017, at acek påvirkede tarmmikrobiomet og kropsvægtøgning blev observeret hos mænd, men ikke hos kvinder. (16)

Er acesulfam k sikkert under graviditet?

Ja, det er generelt sikkert, men bedes konsultere din læge i brugstilstand.

Ofte stillede spørgsmål

Er det naturligt?

Nej, det er kemisk syntetisk og kan ikke findes naturligt.

Er det halal?

Ja, det anerkendes generelt som halal, da det er tilladt i henhold til den islamiske lov og opfylder betingelserne i Halal. Og vi kan finde nogle producenter certificeret med MUI halal.

Er det kosher?

Ja, det er kosher pareve. E950 opfylder alle “kashruth” -krav og kan certificeres som kosher.

Er det vegansk?

Ja, det er vegansk venligt som stammer fra fremstillingsprocessen uden brug af dyr stof eller produkter afledt af animalsk oprindelse. Så det er passende at føje det til vegetarernes kost.

Er det glutenfrit?

Ja, det er en almindelig ingrediens i begge gluten -frie og glutenholdige madmærker. Ace k overholder FDA’s definition af glutenfri, at den ikke indeholder hvede, rug, byg eller krydsninger af disse korn. Og det anses generelt for sikkert for mennesker med cøliaki.

Acesulfamkalium vs aspartam?

Acesulfam K og aspartam er begge kunstige sødestoffer, men med forskellige egenskaber. Følgende er de seks største forskelle mellem dem:

1. Smag: aspartam uden bitter eftersmag, mens ess k har.
2. Metabolisme i vores menneskelige krop: aspartam vil fordøjes og metaboliseres, mens es k ikke gør det.
3. Kalorie: ace k er et ikke-nærende højintensivt sødemiddel uden kalorie, mens aspartam indeholder mere end 2% kalorier af bordsukker.
4. Anvendelser: ace k er varmestabilt til den høje temperatur på 225 ℃ og kan bruges til bagning og madlavning, mens aspartam nedbrydes under 100 ℃ og kan derfor ikke anvendt i bageri.
5. Acceptabelt dagligt indtag (ADI): aspartam har en højere ADI 50 mg / kg legemsvægt / d, antallet for es k er 15 mg / kg bw / d. (17)
6. Sikkerhed: aspartam virker mindre sikkert end es k, da det producerer phenylalanin, som er farligt for mennesker med phenylketonuri (PKU) efter fordøjelsen. Derfor bør nogle mennesker være forsigtige med aspartam og undgå det.

Konklusion

Nu tror jeg, du måske har et godt kendskab til kunstigt sødemiddel – acesulfamkalium (E950), fra produktionen, sundhedsmæssige fordele ved at kontrollere blodsukker og insulin , anvendelser, godkendt sikkerhed og mulige bivirkninger. Også med nogle almindelige ofte stillede spørgsmål, som er det glutenfrit, vegansk og sammenligningen med aspartam.