Dijon-sennep er en stil tilberedt sennep, der stammer fra byen Dijon, Frankrig. Du vil ofte se det bruges i vinigretter og saucer såvel som at lægge sidste hånd på en sandwich. Det er en lysegul snarere end den typiske lyse gule sennep i amerikansk stil. Franskinspirerede retter, der indeholder Dijon-sennep som ingrediens, kaldes “à la dijonnaise.”

Hvad er Dijon-sennep?

Dijon sennep bruges som krydderi og ingrediens i opskrifter. Denne tilberedte sennep har en lysegul farve og let cremet konsistens. Det sælges i begge krukker såvel som klemflasker. Et af de mest populære mærker er Gray-Poupon. Mens sennep normalt er glutenfrit, skal de, der er følsomme, være omhyggelige med at læse etiketten. Det er vegetarisk, men nogle veganere vil undgå Dijon-sennep, fordi den vin, der blev brugt til at fremstille den, muligvis blev forarbejdet med dyrebaserede finmidler.

Oprindelsen til Dijon-sennep

Dijon-sennep stammer fra byen Dijon, som er hovedstaden i regionen Bourgogne i Frankrig i den østlige del af landet. Bourgogne-regionen (kaldet Bourgogne på fransk) har en rig kulinarisk historie og er især kendt for sine vine. Sennep dyrkes i vinmarker som en dækafgrøde under vinrækkerne og giver næringsstoffer til vinstokke, når den pløjes under.

Ved 1200’erne blev Dijon, Frankrig, anerkendt som et vigtigt område til sennepsfremstilling og betragtes nu som verdens sennepshovedstad. Kong Philip VI brugte først sennep i 1336, som blev populær omkring 500 år senere, da Jean Naigeon skabte formlen, der erstatter eddike med verjuice (verjus på fransk), som er en juice fremstillet af umodne druer. Det mest berømte mærke, Gray-Poupon, blev oprettet i 1866 af sennepsproducent Maurice Gray med en opskrift inklusive vin sammen med sin økonomiske støtte, Auguste Poupon.

På én gang , ethvert produkt, der hedder Dijon-sennep, måtte fremstilles i eller omkring byen Dijon – en såkaldt “beskyttet oprindelsesbetegnelse”, som det er med Champagne eller Parmigiano-Reggiano. Sennep produceret andetsteds måtte kaldes “sennep i Dijon-stil” eller simpelthen “dijon-sennep” med små bogstaver “D”. I dag er udtrykket “Dijon-sennep” imidlertid blevet generisk, så enhver sennep, der bruger den grundlæggende Dijon-opskrift, kan kaldes Dijon-sennep.

Hvad er det lavet af?

Dijon sennep er lavet af brune sennepsfrø og hvidvin. En af de afgørende ingredienser i traditionel Dijon-sennep er verjuice. Denne tærtevæske giver Dijon-sennep sin karakteristiske smag. Den originale opskrift inkluderer hvidvin fra Bourgogne-regionen, som Chablis eller Bourgogne blanc (som er lavet af Chardonnay-druer).

De ingredienser, der er anført til Gray Poupon, inkluderer:

• Eddike
• Sennepsfrø
• Modificeret madstivelse
• Sukker
• Salt
• Æggeblommer
• Hvidvin
• Hvidløg
• Løg

Hvordan smager det?

Dijon sennep har en tangy, skarp og stærk smag med lidt krydderi. De kommercielle opskrifter, der fremstilles i dag, bruger en ingrediens med lavt surhedsgrad i sennep, hvilket gør det muligt for sennepsfrøene at skinne igennem.

Madlavning med Dijon-sennep

Da Dijon-sennep er et krydderi, kan det bruges som spredning, når som helst der ønskes sennep, når du foretrækker en mere kraftig sennepssmag. Det kan toppe en hotdog eller smøres på en roastbeef eller kalkun sandwich. Dijon er den perfekte parring til en corned beef eller pastrami sandwich på rugbrød, da der kræves en krydret sennep.

Men denne velsmagende, tilberedte sennep er også en nøgleingrediens i mange forskellige opskrifter, såsom vinigretter og saucer, da en lille smule Dijon går langt. Dijon sennep er også en almindelig ingrediens i salatdressinger, der giver lidt tang samt en dejlig tykkelse. Det bruges også i mange grillopskrifter som et smagfuldt lag, der hjælper med at holde et gnid på kødet.

Opskrifter Med Dijon Sennep

Dijon kylling er en almindelig “à la dijo nnaise “fad, der kan laves med eller uden fløde. Når det er indarbejdet i en sauce, kan det gøre enkle retter som svinekoteletter og dampet asparges til noget specielt.

• Svinemørbrad med Dijon sennep og rosmarin
• Bagte fiskfilet med sennepssmør
• Dijon Deviled Eggs

Hvor kan man købe Dijon Mustard

Dijon sennep er let tilgængelig i krydderiets gang i købmanden sammen med alle de andre typer sennep. Indtil for nylig blev det kun pakket i en glasbeholder, men nu kan du købe Dijon i en klemflaske for nem udlevering.

Sådan laver du din egen Dijon-sennep

At lave sennep i Dijon-stil er ret simpelt; det er for det meste et spørgsmål om at male brune eller sorte sennepsfrø og purere sammen med hvidvin, eddike og salt. Det er dog vigtigt at suge sennepsfrøene inden de bruges, og du skal køle den færdige sennep i køleskab i 24 timer før servering.

Hvis du er tilbøjelig til at fremstille ægte Dijon-sennep, skal du medtage verjuice, hvis du kan få fat i noget. Ikke desto mindre citronsaft eller eddike er en fin erstatning.

Opbevaring

Når de er åbnet, skal krukker af Dijon-sennep opbevares i køleskab og holder et år forbi den bedste købsdato. Uåbnede krukker holder to til tre år forbi den bedste købsdato i spisekammeret. Smagen er muligvis ikke på sit højeste, men den er stadig god og sikker at spise.

Fordele ved Dijon-sennep

Di jon sennep tilføjer mad meget mad uden at tilføje meget kalorier. En teskefuld Gray Poupon har for eksempel kun 3 kalorier. Brug af sennep i stedet for mayonnaise er for eksempel en sund bytte. Selvom det har 135 milligram natrium, kan du muligvis gøre med mindre tilsat salt i din skål på grund af smagsforbedringen. Du bruger normalt ikke nok sennep til at drage fordel af dets vitamin- og mineralindhold, da en teskefuld Dijon-sennep giver mindre end 1 procent af din daglige værdi for calcium, jern og vitamin A og C.