Her er hvad du behøver at vide om den sydlige hæfteklammer.

Grits er mange ting: De ‘ er lækker, alsidig og åh-så-let at lave. Men hvad er gryn – og hvor kommer de fra?

Hvad er gryn?

LauriPatterson / Getty Images

Grits er lavet af buler majs, som har en blødere og stivelsesholdigere kerne end andre majssorter. De modne kerner behandles for at fjerne det ydre skrog, tørres og derefter formales til mindre bits.

Den mest basale – og måske mest almindelige – måde at forberede korn på er at koge dem og derefter kombinere dem med smør og mælk. Den sydlige hæfteklammer er imidlertid ofte “klædt på” med oste, krydderier, saucer, kød, skaldyr (rejer og korn, nogen?) Og grøntsager.

Grits vs. Polenta vs. Creme af hvede

Hvis korn er bare malet majskerner, hvad er der så polenta? Nå, det er dybest set italienske korn. Forskellen er, at korn er lavet af hvid majs (eller hominy), mens polenta er lavet af gul majs. I en knivspids kan du erstat polenta med gryn og omvendt – vær opmærksom på, at polenta har en grovere struktur, så dine resultater vil blive lidt påvirket.

Creme af hvede er i mellemtiden lavet af formalet kerner af hvede. Det ligner en smule korn og er typisk fremstillet på en lignende måde. Teksturer på de to fødevarer er dog meget forskellige, når de koges. I overensstemmelse med deres navne er hvedecreme cremet og gryn er, godt, grynet.

Typer af gryn

• Stenmalet: Heltørrede kerner formales mellem stenene på en gristmølle. De er ofte plettet og har en rigere majssmag. Dette er den gammeldags måde at lave korn på.
• Hominy: I modsætning til stenmalet korn, der er lavet af hele kerner, har kerne, der bruges til at fremstille hominy korn, fået skrog og kim fjernet.
• Hurtig: Hurtigkorn males meget fint og bearbejdes til hurtig madlavning.
• Øjeblikkelig: Disse korn er forkogt og dehydreret – alt hvad du skal gøre er at tilføje kogende vand.

Er gryn sunde?

guldbelte

Køb det! South Carolina Grits, $ 9,95

Ja og nej. Stengrundede korn er den sundeste mulighed, fordi majskerner formales hele, så du høster fordelene ved alle dele af majsen.

De er også typisk mindre forarbejdede (hvilket betyder, at de er mere letfordærvelige). Da andre typer korn er malet med skrog og kim fjernet, mister de den fiber- og jernrige ydre hud og embryo. Alt der er tilbage er det stivelsesholdige center.

En anden faktor, du skal overveje, er, hvad du tilføjer til dine grits. Mens korn i deres enkleste form ikke nødvendigvis er dårligt for dig, tilføjer mange mennesker masser af smør og ost. Fyldt med fede tilsætninger er gryn lækre – men sandsynligvis ikke det sundeste valg.

Er de glutenfrie?

Da korn ikke er fremstillet af korn, byg eller rug, er de glutenfrie.

Men du skal læse omhyggeligt mærker inden køb – mange populære kornmærker betragtes ikke som glutenfri på grund af muligheden for krydskontaminering.

Er de keto?

Da majs betragtes som en stor kilde til kulhydrater, er grus ikke ideel for folk, der følger den ketogene diæt.

Grits History

Lynne Mitchell / Getty Images

Før korn blev toppet med rejer og serveret på smarte sydlige restauranter, spiste indianere “rockahomine” (mashed corn).

Kolonister, der bosatte sig i Jamestown, Virginia, omdøbte skålen til “hominy.”

Billig, fyldende og nem at lave, griser hurtigt blev et dagligt syn i amerikanske kostvaner – især i det amerikanske syd.

Sådan laver du grus

Husk forholdet 4: 1, når du tilbereder gryn. Det betyder, at du skal bruge fire kopper vand til hver kop korn.

1. Kog vand og tilsæt ca. en teskefuld kosher salt til hver kop korn, du laver mad.
2. Rør eller pisk i kornene.
3. Reducer varmen til en let simmer, pisk eller omrør lejlighedsvis, indtil korn er tykke og cremede.

Grits Opskrifter

Antonis Achilles; Madstil: Emily Nabors Hall; Prop Styling: Kay Clark

Selvom der er noget at sige om en skål med basiskorn, er den trøstende fad bedst, når den kvæles i smør, ost og andre kreative ingredienser. Her er et par af vores foretrukne opskrifter, der gør god brug af gryn:

• Rejer og gryn Gryderet
• Røget Gouda og Andouille Grits
• Miniost Grits Gryde
• Frisk majs og Chèvre Grits
• Pimiento Cheese and Brisket Grits

Gå ikke glip af vores bedst bedømte opskrifter

Få det bedste ud af MyRecipes i din indbakke.