Så hvad er egentlig hominy? Godt spørgsmål!

Lad os starte med en enkelt kop tørret mark majs:

For tusinder af år siden opdagede de gamle mesoamerikanere de kunne øge næringsværdien af majs ved først at lægge den i blød i en alkalisk opløsning.

Ingen ved virkelig, hvordan de opdagede dette, men det er blevet almindelig praksis, og i disse dage kaldes det nixtamalisering. Og når du bider i en majstortilla, drager du fuld fordel af processen!

I disse dage er det almindeligt at suge majsen i calciumhydroxid.

Dette kaldes undertiden kal eller betningskalk. Det er et hvidt, lugtfrit pulver, og det er let tilgængeligt online eller på latinamerikanske markeder.

Calciumhydroxidet tager tid at udøve sin magi, så vi lader majsen suge natten over i det.

Dette vil også løsne den ydre hud og gøre majsen mere modtagelig for at blive malet op. Det får det også til at smage bedre, og det hjælper også!

Den næste dag dræner vi og skyller majsen og gnider kernerne for at fjerne de ydre skind.

Når du har skyllet helt. fra majs ender du med nixtamal, dvs. hele majskerner, der er gennemblødt i en alkalisk opløsning.

For at gøre hominy alt hvad du skal gøre kog kernerne, indtil de er opvarmet. Hej hominy!

Men der er selvfølgelig en genvej til denne proces, og den ser sådan ud:

Hermetisk hominy er ganske almindeligt i Mexico og endda i staterne. Dette er fuldt kogt hominy, og alt hvad du behøver at gøre er at dræne, skylle og genopvarme det.

Du finder også tørret hominy på latinamerikanske markeder i disse dage. Madlavning af tørret hominy svarer til madlavning af bønner, dvs. det tager noget tid, men du får en opgradering i smag i forhold til den dåse mulighed.

Og det er hominy i en nøddeskal. Let ret?

Vi bruger hominy til at lave Pozole Verde og Pozole Rojo. Pozole er en klassisk mexicansk suppe, der er afhængig af hominy for at lave et solidt og tilfredsstillende måltid.

Hvis du ønsker mere information om, hvordan du bruger nixtamal til lav dine egne majs tortillas, så tjek vores Hjemmelavet Masa Dough-indlæg. Med en yderligere genvej er disse majs tortillaer, der er lavet ved hjælp af Masa Harina.

Okay, lad mig det vide, hvis du har andre spørgsmål om hominy. Det er en god ingrediens at tilføje til dit køkkenarsenal.

Buen Provecho!