Efter at bøffer, koteletter, bryster, ribben, lår, skinke, mørbrad og bryst er fjernet, er der en rimelig mængde gristle, fedt og slagteaffald tilbage på et slagterdyr, og tidligt blev folk klar over dette kunne udnyttes godt.

Et af disse produkter er hotdog, en klassiker af forkogt, forarbejdet kød.

Afpudsning

National Hot Dog & Sausage Council (NHDSC) bemærker, at hotdogs, hvad enten det er almindeligt, kalkun, svinekød eller oksekød, begynder med “afpuds.” En bevidst- vagt ord, afskæringer kommer i mange forskellige former og størrelser.

Ifølge FN’s Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO):

“De rå kødmaterialer, der bruges til forkogt- kogte produkter er muskler af lavere kvalitet, fedtvæv, hovedkød, dyrefødder, dyrehud, b lood, lever og andre spiselige biprodukter til slagtning. “

Yum!

Forkogning

På grund af slagteriet , de rester, der bruges i produkter som hotdogs, har ofte en hel del bakterier, og så hjælper forkogning med at eliminere det. Derudover har forkogning den ekstra fordel, at det hjælper med at adskille det resterende muskelkød, fedt og bindevæv fra hoved og fødder. Madlavning gør også besætningen mere håndterbar.

På grund af de forskellige størrelser og typer af slagtekroppe er der forskellige tidspunkter for tilberedning for forskellige dyr (og forskellige dele), selvom det typisk forekommer inden for området 150 til 190 grader Fahrenheit.

Hotdogsproduktion

Som mange andre produkter, såsom bologna og leverpølse, skabes hotdogs og frankfurter af “kødemulsion”, dog som FAO bemærker, “køddej” kan være et mere nøjagtigt udtryk.

Produkter af højere kvalitet er lavet af kød af høj kvalitet og ingen kemikalier. Eksempler inkluderer kosher, alle oksekødspølser, der ikke har nogen biprodukter, fyldstoffer eller kunstige farver eller smagsstoffer.

Billigere typer af pølser vil have kemikalier, fedtstoffer og vandbindende stoffer tilsat, og for mange af disse er produktionsprocessen enkel:

Første svinekød og / eller oksekødsafskæringer males op i en maskine og ekstruderes derefter gennem en metaldesignende enhed, så de ligner hamburgerkød. På dette tidspunkt tilsættes malet kyllingeafsnit (hvis nogen), og sammen blandes blandingen (emulgeres), indtil den ser ud som den førnævnte køddej.

Nu salt, krydret jord og madstivelse (hvis du lavede dette derhjemme, kan du bruge brødkrummer, mel eller havregryn) tilsættes sammen med noget vand og majssirup eller et andet sødemiddel. Mod slutningen af processen tilsættes mere vand for at få dejen til den rette konsistens (ingen vil have en tør wiener).

Dejen “pureres igen den overskydende luft suges ud. ” Dernæst pumpes det emulgerede kød ind i hylstre (normalt cellulose, men nogle gange naturligt), og hundesnore hænges på stativer og koges fuldstændigt i et røghus. Nogle gange tilsættes hårdttræsrøg. Senere bruses hundene i koldt, saltet vand, og hvis der anvendes cellulosehylstre, skal de sættes gennem en skrælle for at fjerne hylstre (naturlige hylstre er tilbage).

Husk, “naturlige hylstre” betyder tarmen til et dyr, der er blevet grundigt renset og behandlet.

Endelig inspiceres færdige hunde i hånden, og kun “fejlfri” slagtet kød føres til endnu en maskine, hvor hundene er grupperet til pakning .

Hvis du kunne lide denne artikel, kan du også nyde:

• Hvordan hotdogs fik deres navn
• Hvordan Der fremstilles koffeinfri kaffe
• $ 311 og en hotdogsvogn – Grundlæggelsen af $ 928 millioner virksomheder
• Virksomheden, der ville udvikle sig til Taco Bell startede med at sælge hotdogs
• Sådan blev skudte hoveder lavet