Hvor længe fødevarer forbliver sikre afhænger af nogle få faktorer, herunder sikker tilberedning, korrekt opbevaring og typen af mad (1).

Uanset om dine rester er sauterede grøntsager eller fiskekager, påvirker det, hvor længe de sikkert kan opbevares i køleskabet.

Dette skyldes, at nogle fødevarer er mere tilbøjelige til at huske patogener som bakterier eller toksiner, der kan gøre dig syg.

Imidlertid blander rester ofte fødevaregrupper. I disse tilfælde er en god tommelfingerregel at gå ud af, hvilken ingrediens i skålen der forkæler først. For eksempel vil en skaldyrsris kun vare så længe skaldyren – som er en højere risikopost end ris, som beskrevet nedenfor.

Hvis du nogensinde er i tvivl, er det sikreste at kaste rester inden for 3 dage.

Fødevarer med lavere risiko

Frugt og grøntsager

Alle rå frugter og grøntsager skal vaskes grundigt i rent vand inden forbrug – og jo hurtigere du kan spise disse, jo bedre.

Grundigt vasket og skåret frisk frugt holder normalt i ca. 3-5 dage, før den begynder at miste sin friskhed.

Efterladte grøntsager, der opbevares i en lufttæt beholder, holder normalt op til 3-7 dage i køleskabet, når de er kogte. Kogte dåse grøntsager som bønner eller andre bælgfrugter varer normalt 7-10 dage med korrekt opbevaring (2).

Frugter og grøntsager med højere vandindhold, såsom tomater, agurk og jordbær, mister deres friskhed hurtigere end dem med et lavere vandindhold som grønkål, kartofler og bananer.

Dette kan muligvis fremskynde eller sænke uret med hensyn til, hvor længe du måske vil opbevare maden, før du spiser den.

Brød

En anden vare med lavere risiko er brød.

Hjemmelavet brød kan vare omkring 3 dage ved stuetemperatur, mens det købte brød vil være sikkert at spise i cirka 5-7 dage – medmindre du ser skimmel. Mugnet brød bør aldrig spises.

Opbevaring af brød i køleskabet hjælper med at forlænge deres holdbarhed med ca. 3-5 dage, selvom de mister kvalitet, jo længere de sidder der.

Mad med mellemrisiko

Kogt pasta og korn som byg og quinoa opbevares i op til 3 dage, når de opbevares korrekt.

Hvis du fryser disse efter tilberedning, varer de normalt 3 måneder, før de begynder at miste deres friskhed.

Desserter og slik varer normalt ca. 3-4 dage i køleskabet (3).

Fødevarer med højere risiko

Fødevarer, der har en højere risiko for madforgiftning, er de, der har et højere proteinindhold og fugtindhold, to egenskaber, der gør det muligt for visse mikrober at vokse.

Kogt ris

En undtagelse fra denne regel beskrevet ovenfor er ris, som kan bære sporer af Bacillus cereus. Denne bakterie producerer toksiner, der kan forårsage fødevarebåren sygdom (4).

Opbevar og afkøl ris inden for 1 time efter tilberedningen og indtag den inden for 3 dage.

Kød og fjerkræ

Malet kød og fjerkræ, der er kogt til en sikker temperatur kan vare i køleskabet cirka 1-2 dage, så længe de opbevares ved eller under 41 ° F (5 ° C) (1).

Andet kød og fjerkræ, såsom bøffer, fileter, koteletter og stege, varer 3-4 dage i køleskabet. Hvis du optøer disse, inden du tilbereder dem, skal du sørge for at gøre det i køleskabet – aldrig på disken. Efter optøning skal du koge inden for 2 dage (3).

Du kan også optø ved hjælp af mikrobølgeovnen, men sørg for at bruge maden med det samme.

Åbnet delikød skal indtages inden for 3-5 dage efter åbning. Ligeledes skal kolde deli-salater, såsom æg, tun eller kyllingesalat, indtages inden for 3-5 dage (3).

Skaldyr, æg, supper og gryderetter

Æg er en anden fødevare med højere risiko, da de kunne overføre bakterien Salmonella. Afskallede hårdkogte æg skal indtages inden for 7 dage efter kogning og nedkøling (5).

Skaldyr og fisk er sarte, da disse kan indeholde mange patogener eller toksiner som histamin, der kan gøre dig syg. Forbrug rester, der inkluderer fisk og skaldyr inden for 3 dage (6).

Supper og gryderetter, med eller uden kød eller fisk, varer normalt 3-4 dage i køleskabet.

Restaurant vs hjemmelavede måltider

Du skal overveje, at når du beskæftiger dig med madrester fra restauranter, ved du ikke, hvor friske ingredienserne var før de blev brugt.

Du bør spise disse rester hurtigere, end du måske spiser deres hjemmelavede ækvivalenter – inden for 3-4 dage.

Hvis det resterende måltid indeholder råvarer som rå fisk eller grøntsager, spiser det dog inden for 24 timer.

resumé

Nogle rester er risikabelt at opbevare end andre og holder ikke så længe i køleskabet. I tvivlstilfælde skal du kaste rester inden for 3 dage. Restaurantrester med rå fisk eller grøntsager skal indtages inden for 24 timer.