hvor mange kager er der i et parti? (og en opskrift på krydret chokoladekagekager)
Okay, så du har tilmeldt dig for at bage “et parti” af cookies til din skole / arbejde / frivillige funktion. Og du tror du ved, hvilken opskrift du vil bruge. Men … hvor mange cookies er der i en batch? Og vigtigere – hvor mange cookies er nok?
Selvfølgelig er svaret på det sidste spørgsmål: Der er ikke sådan noget som nok cookies. Flere cookies! Altid flere cookies!
Men jeg er gået igennem og graver lidt for at finde ud af, om der er et ægte, numerisk svar på, hvad der præcist udgør en “batch” af cookies. Og det viser sig, at der ikke er, ikke rigtig.
hvor mange cookies er der i en batch?
En “batch” er bare det samlede beløb, en opskrift laver ad gangen.
Udtrykket “batch” kan også bruges temmelig løst. Hvis du fordobler eller tredobler en cookieopskrift, men laver dejen på én gang i en blandeskål, teknisk set er det en batch dej. Men hvis du fortalte nogen, at du lavede “tre batcher” af cookies, de ville sandsynligvis vide, hvad du mente.
Når man tager det bogstaveligt, men at sige, at du lavede “tre batcher” af cookies, betyder det, at du lavede et parti cookiedeg og cookies, derefter et andet parti cookiedeg og cookies, derefter et tredje parti cookiedeg og cookies.
Fordi en “batch” er det beløb, en opskrift laver ad gangen.
Det gennemsnitlige antal cookies i en batch kan variere fra 24-36 (baseret på en let undersøgelse, jeg har foretaget i de kogebøger, jeg tilfældigvis har i mine hylder), men det er bare et gennemsnit, så nogle opskrifter vil tjene mere end 36 og andre vil gøre færre end 24.
antallet af cookies i en batch vil ændre sig afhængigt af opskriften
Hvis du bager Nestles klassiske Toll House Cookie opskrift, vil du ende med cirka 60 cookies (5 dusin), det vil sige, hvis du følger opskriften nøjagtigt og taber dejen i perfekt lige afrundede spiseskefulde. Selvfølgelig siger opskriften også, at et parti af den samme kagedej kan lave 48 kagestænger. Og hvis du følger skive-n-bage-instruktionerne, vil jeg gætte, at du sandsynligvis ender med omkring 60 cookies, men det afhænger af, hvor tynd du laver dine skiver.
På den anden side, hvis du laver Debs “Two Thick, Chewy Oatmeal Raisin Chocolate Chip Mega-Cookies” opskrift fra bogen Smitten Kitchen Every Day, er batchen lige der i titlen: en batch af dejen laver to småkager.
Selvom du læser hendes introduktion i bogen, siger hun, at hun kom op med opskriften, da hun keder sig at skaffe kagedej til sin sædvanlige opskrift på havregryn, rosin og besluttede at bare lave nogle store cookies i stedet. Så igen kan en batch dej lave en lille batch eller et stort batch cookies afhængigt af hvor store dine cookies er.
så hvordan kan du sørge for at lave nok cookies?
Hvis du har forpligtet dig til at bringe cookies til en slags begivenhed – først og fremmest, i stedet for at diskutere antallet af cookies, du forpligter dig til i form af batcher, skal du arbejde i snesevis. Et dusin er 12 cookies. De fleste opskrifter giver 3-5 dusin cookies. Nemt!
Selvfølgelig er det antallet af cookies, du har brug for, afhænger af størrelsen på de cookies, du laver, og hvad der ellers vil blive serveret. Lad os bruge den afrundede spiseskefulde Toll House drop cookies som et eksempel. Og lad os sige, at du bringer dem til en potluck, hvor mindst en anden person også medbringer en dessert. Et godt skøn er 3-5 cookies pr. Person.
Hvis der er 7 personer ved potluck, er det 21-35 cookies, og du er mere end dækket af et “parti” af Toll House-opskriften, der giver 60 (5 dusin) cookies. Hvis der er 10 personer ved potluck, du er stadig dækket. Ærligt talt, selvom der er 12 eller 13 personer ved potluck, har du sandsynligvis det godt! Du vil helt sikkert løbe tør for cookies, men du har ikke nok , enten. Hvis det er cookies til 15 personer eller mere, så vil du måske bage en anden batch.
Bare ved at fortsætte med personlig oplevelse, giver Toll House-opskriften flere cookies end den gennemsnitlige “batch” dej . De fleste opskrifter laver et sted fra 24-36 cookies. Men hvis du laver matematik på antal personer og estimerer 3-5 cookies pr. Person, kan du finde ud af, om du har brug for at fordoble – eller tredoble – din opskrift.
min yndlingsopskrift på chokoladebitkage
Sådan bager du alt, den bagecentriske ledsager til Hvordan man laver alt, er en ordbog i størrelse med bagetips og opskrifter.Mark Bittman leverer ikke kun grundlæggende opskrifter på alt fra tærtej til chokoladekakekager til kager, saucer, scones, brød og meget mere; de virkelige skjulte perler kommer i slutningen af næsten alle opskrifter, hvor Bittman inkluderer nogle foreslåede variationer.
Det var i disse noter, at jeg fandt min yndlings lille, men mægtige tilføjelse til en ellers standard chokoladebit-cookie opskrift: kanel, friskrevet muskatnød og ja, lidt cayenne.
Første gang jeg lavede dem til fest, besluttede jeg at deltage i sidste øjeblik, hvor jeg egentlig kun kendte en anden person, der deltog. Jeg ville have noget hurtigt og nemt med lidt flair. Noget der sagde, at jeg vil imponere dig, men ikke ønsker at se ud som om jeg prøver for hårdt på at imponere dig.
Hvad angår, om min cookieplan fungerede eller ikke, var der ingen tilbage i slutningen af natten, og jeg dannede bestemt mindst et nyt venskab den aften på kraften af disse cookies alene (også min personlighed er fantastisk, og jeg er en god ven, hvis jeg selv siger det, men jeg vil virkelig ikke underforstå, hvor store disse cookies er).
UPDATE 2/2/20 – Opskriften siges oprindeligt at lave cookies fra en 1-2 TBSP scoop, men skal faktisk laves ved hjælp af en 2 TEASPOON scoop.
UPDATE 10 / 20/20 – Jeg føler mig absurd ved at opdatere en tidligere opdatering, men her er vi … Jeg har lige testet denne opskrift igen og har besluttet, at den perfekte størrelse til disse cookies faktisk er en 2 TBSP cookie scoop med dejen fladt og pakket i den – ingen dyngende scoops her. Skrab skovlen fladt mod siden af din blandeskål for at fjerne overskydende dej, inden du deponerer en perfekt 2 TBSP bunke dej med en flad bund på din silpat foret arkpande.
andre opskrifter, du måske kan lide
- pebermyntebrødkager
- kanelfrugtsalat med chokoladechips og valnødder
- jordnøddesmør og chokoladekager
- flakbrunt smør kanelrullepandekager
Krydret chokoladeknapkager
Mark Bittman (Sådan bages alt)
Hvis du er bekymret for cayennens varme, skal du reducere den mængde, som opskriften kræver, med det halve, men ved, at bageprocessen reducerer krydderi og gør det til mere en dvælende, tingly varme, der bare kildrer bagsiden af halsen.
Ingredienser 1x2x3 x
- 240 gram mel til alle formål (2 kopper)
- 1 tsk salt
- ¾ tsk bagepulver
- 1 tsk kanel
- ½ tsk cayenne
- ¼ tsk hele muskatnød (friskrevet, altid)
- 226 gram usaltet smør (1 kop ved stuetemperatur)
- 150 gram sukker (¾ kop)
- 150 gram brunt sukker (¾ kop)
- 2 æg (stort)
- 1 ts vanilje (de gode ting)
- 4-8 oz halv sød eller mørk chokoladebar (håndhakket)
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 375 ° F .
-
Bland mel, salt, bagepulver, kanel, cayenne og muskatnød sammen i en skål og sæt til side.
-
Flød smør og sukker sammen, indtil det er let og luftigt i skålen med en elektrisk mixer ( det tager et minut eller to); tilsæt æggene et ad gangen, så det første kan indarbejdes, før det andet tilsættes, og slå, indtil det er godt blandet, bland derefter vaniljen.
-
Tilsæt halvdelen af de tørre ingredienser i skålen og rør et par gange for at indarbejde dem, og tilsæt derefter resten af de tørre ingredienser. Rør blandingen, indtil de tørre ingredienser er inkorporeret, og fold derefter chokoladen ind.
-
Brug en 2 TBSP scoop til at droppe runder kagedej på en arkpande foret med en silikone bagemåtte. Disse cookies spredes meget, så der skal være mindst 2-3 “plads mellem dem.
BEMÆRK: Jeg placerer normalt kun ca. 6 cookies på en arkpande. At teste, hvor meget cookiedegen spredes i ovnen, kan du bare bage en eller to cookies på et ark, inden du laver hele batchen.
-
Bages i 8-10 minutter, indtil de er let brunede. Centrene på cookies kan virke boblende eller ikke fuldt indstillede. Det er okay! De sættes op, når de køler af.
Fjern fra ovnen og lad afkøles i 3-5 minutter på bakken, før du overfører til et stativ for at afslutte køling fuldstændigt.
Noter
- Tilføjelse af de tørre ingredienser i to trin forhindrer dig i at få en sky af mel til ansigtet, når du starter mixeren igen. Du er velkommen.