Læs videre for at finde ud af, hvorfor surdej er så meget mere end bare endnu et hvidt brød.

Surdejbrød er unikt med hensyn til, hvordan det er lavet, og hvordan det påvirker vores krop, men kan det være en del af en Sund diæt? Genoplivningen af diæter med lavt eller reduceret kulhydrat, såsom keto- og paleodiet, har skurret alle eller visse korn, især hvidt brød, der regerer som offentlig fjende nummer et i diætverdenen.

Det ultimative spørgsmål er, gør surdeigs specielle sammensætning det til et sundere valg? For at se hvordan det stabler op, lad os nedbryde ernæring og sundhedsmæssige fordele ved surdej.

Hvad er surdejsbrød?

En surdejsbrødopskrift har kun brug for fire ingredienser: mel, vand salt og naturligt forekommende levende eller vild gær. Processen begynder med at fremstille en surdejstarter til at hjælpe med at dyrke denne vilde gær, hvilket giver surdej sin distinkte, smagfulde smag.

Starteren begynder med at blande mel og vand og lade det gære over flere dage og fodre starteren med mere mel og vand hver dag. Denne proces varer cirka fem dage, indtil de levende gær- og mælkesyrebakterier i melet er ordentligt hævet, og derefter kan en del af starteren tilsættes til brøddejen. Den nemme, men lange proces med gæring og hævning hjælper også med at give surdej en unik struktur og smuk form.

Sourdough Bread Nutrition

Et stykke surdej stabler meget pænt mod konventionelle hvidt brød med hensyn til protein, vitamin og mineralindhold samt tilstedeværelsen af præbiotika. Selvom alt skal nydes i moderation, er dette bestemt et brød, du kan føle dig godt ved at spise.

Her er den ernæringsmæssige fordeling af en mellemstor skive (64 g) surdejsbrød:

Kilde : USDA

Vitamin og mineralrig

Surdej er en god kilde til flere mineraler såsom jern og selen. Jern er en vigtig del af produktionen af røde blodlegemer og energimetabolisme, og selen hjælper med at beskytte vores immunsystem, celler og væv. Surdej er også en stor kilde til mange B-vitaminer, som hjælper med at fungere korrekt i nervesystemet og hjælper med at regulere vores stofskifte.

Præbiotika & Probiotisk-lignende fordele

Præbiotika er en type ufordøjelig fiber, der holder din tarm sund ved at fodre de gode bakterier, kaldet probiotika, der lever der. Tilstedeværelsen af præbiotika i surdej menes at gøre det lettere at fordøje end mange andre brød, og tilstedeværelsen af probiotiske kulturer har vist sig at øge vitamin- og mineralabsorptionen. Probiotika selv overlever ikke bagningsprocessen, men mælkesyrebakterierne, der produceres under gæringen, forbliver og giver fordelene. Tilstedeværelsen af mælkesyrebakterier i surdej har vist sig også at indeholde antioxidantfordele, hvilket beskytter din krop mod sygdom.

Interesseret i at lære mere om tarmens sundhed og dens indvirkning på din krop?

• 8 ting at spise for en sundere tarm
• Er probiotiske kosttilskud faktisk sunde for dig?
• 5 ting ødelægger Dit tarmsundhed

Protein

Et stykke surdej har mere protein end et æg, hvilket gør det til en luskende måde at øge dit proteinindtag på. Det høje proteinindhold kan delvist tilskrives den kedelige tilberedning af surdej. Alt hvile og foldning involveret i klargøring af dejen til bagning hjælper med at aktivere dets glutenindhold. Gluten er sammensat af proteiner og hjælper med at give brøddej dets elasticitet.

Hvordan adskiller surdejbrød sig fra andre brød?

Surdej adskiller sig fra andre brød på forskellige måder. For det første er ingredienslisten til surdej meget kortere end præ-skivede og endda supermarkedsbagerier. Mange andre typer brød har olier, sukker, konserveringsmidler og andre kemikalier på deres ingrediensliste. Udover at påvirke brødets smag, tilsættes kemikalier og yderligere ingredienser ofte til andre brød, fordi de ikke kan forblive friske, så længe surdej kan eller afværge skimmel.

Tilstedeværelsen af bakterier på grund af surdejs unikke gæringsproces forbedrer surdejs ernæringsprofil.Dette muliggør bedre næringsstofabsorption, forbedret tarmsundhed, og nogle undersøgelser har endda vist, at gæring ændrer strukturen af kulhydrater i dejen for bedre blodsukkerkontrol og en lavere score på det glykæmiske indeks.

Er surdejbrød Glutenfri?

Nej, surdejsbrød er ikke glutenfrit, men det har vist sig at være lettere for fordøjelsessystemet for dem med glutenintolerance eller følsomhed. Den lange gæringsproces involveret i fremstilling af surdej har vist sig at forbedre fordøjelsen af glutendannende proteiner, der er kendt for at forårsage hvedeintolerancer og allergier.

Forskning har viste også tilstedeværelsen af fruktaner, et kulhydrat, der findes i hvede, forårsager fordøjelsesproblemer svarende til glutenintolerancer og menes nu at være årsagen til mange selvdiagnostiserede “glutenintolerancer.” Dog surdej gæring nedbryder fruktaner, hvilket gør dem lettere på fordøjelsessystemet.

Fytinsyre er en anden synder til at forårsage fordøjelsesproblemer i kroppen og er til stede i hvede og brødprodukter, men gær og mælkesyre produceret af surdejstarteren neutraliserer virkningen af fytinsyre, hvilket gør næringsstofabsorptionen og den samlede fordøjelse meget lettere.

Har ikke tid til at lave Din egen surdej? Prøv vores genvej!

Vores opskrift med fuldhvede surfauxbrød tager en kæmpestor 12 timer sammenlignet med næsten en uge. Probiotisk rig yoghurt og eddike efterligner surdejets smarte smag uden behov for en starter. Når det er bagt, kan du nyde dette lækre brød med Vegan Smoked Tempeh Bacon BLT (tempeh giver endnu et probiotisk boost) i grillet arvestykke tomat og feta panzanella eller endda i vores Dulce De Leche brødpudding opskrift.