Hvordan man laver autentiske Sauerbraten som om du er fra Tyskland [Opskrift]
Af Laura Rice, Epicure & Kulturbidragtager. Bemærk, at dette indlæg, der deler en autentisk tysk sauerbraten-opskrift, indeholder tilknyttede links.
Autentisk sauerbraten, Tysklands nationale ret, er et særligt specielt måltid, der virkelig minder mig om madens magt til at trøste.
Mad har også evnen til at forbinde dig med din arv, huske kære, der er væk, fejre familietraditioner og tilbringe værdifuld tid med mennesker, du elsker – sidstnævnte er den vigtigste ingrediens i et lykkeligt liv , i det mindste efter min mening.
Min mors tyske sauerbraten-opskrift har tilladt mig at gøre alt det ovenstående ved mange lejligheder, hvorfor jeg er begejstret for at dele denne magiske skål med dig lige nu.
En stærk familieforbindelse
Jeg mistede for nylig mit 82-år r gamle mor, Marje, som var en virkelig inspirerende kvinde.
Da hun gik forbi, blev der efterladt et hul i mit hjerte.
Min mor og jeg i Alaska på Holland America Cruise.
Hun kæmpede en hård kamp med brystkræft og var vedholdende og optimistisk til sin ende.
Heldigvis havde hun et vidunderligt liv fyldt med kærlig familie og venner, fantastiske fester, lækker mad og fantastiske rejseeventyr.
Min mor ejede endda sin egen virksomhed i midten af 60’erne; en skønhedssalon. Hun var elegant og stilfuld. Hun var sjov!
Og hun var en fremragende kok, da du snart kommer til at lære.
Min mor vidste, hvordan hun skulle holde fest. Her er hun på mine forældres fest i Oktoberfest.
Husker min mor & Hendes kærlighed til rejser
Min mor var en tvilling og datter af tyske indvandrere, der bosatte sig i Chicago, Illinois og senere de nærliggende forstæder.
Mens hun voksede op rejste hun med båd for at tilbringe somre sammen med familien tilbage i Deutschland.
Efter gymnasiet i 1955 rejste hun igen over Atlanterhavet med båd for at tilbringe sommerbesøger familie i Tyskland og rejser rundt i Europa med sin tvillingsøster og deres bedste ven, Joyce.
Marje, Mille og deres ven har det sjovt, da de sejler fra New York til Gibraltar i 1955.
Når jeg lytter til hendes fortællinger fra denne rejse i årtier, blev jeg ofte spekuleret på, om disse rejsehistorier blev uddybet gennem årene. Kunne de muligvis være sande?
Mens jeg rengjorde hendes hjem efter hendes død, opdagede jeg rejseplanen, fakturaen, et fotoalbum og endda en dagbog fra denne utrolige rejse.
Jeg har bestemt arvet hendes vandrerlust og hende elsker for sjov. De fleste nætter under hendes rejse betød det at få “lukket øje” at gå i seng kl. 3!
Jeg elsker at rejse og har endda besøgt nogle af de samme destinationer på mine personlige og forretningsrejser, for eksempel Pompeji og Amalfikysten.
Marje, Millie og deres ven, Joyce, nyder strande i Europa under deres 1955-tur.
Nogle af de besøgte destinationer på hendes episke 10-ugers rejse inkluderede:
Drikker vin i min mors tyske vinglas, mens jeg læser hendes rejsedagbog fra 1955.
Kraften i autentiske tyske Sauerbraten
Sammen med rejsen elskede min mor at underholde. Jeg voksede op midt i pokerkampe og middagsfester.
Marjes venner elskede hendes klassiske tyske opskrifter. Sauerbraten og spaetzle var et måltid, som venner og familie ofte anmodede om.
Hvis du gør det er rigtigt, rumpesteg skal marinere i mindst en uge. Det er præcis, hvad min mor gjorde med hendes opskrift på sauerbraten.
Faktisk ville mine forældre forberede marinaden og kødet søndag, og vi ville nyde det den følgende søndag.
Forventningen var tortur. Ærligt talt, når folk, der aldrig har prøvet det, spørger mig: “Hvordan smager sauerbraten?” Jeg kan kun svare, “Som himlen!”
Deres opskrift var lækker som den var, men under en nylig forretningsrejse til Tyskland delte min kollega et tip fra sin egen families opskrift :
I stedet for at bruge mel til at tykne sovs bruger de ingefærsnaps.
Da han tog mig med til en lokal købmand for nogle souvenirshopping, sørgede jeg for at bringe ingefærsnacks med hjem til min næste sauerbraten, udover slik og sennep, selvfølgelig.
Nyd en hurtig sidetur til Neuschwanstein Slot under en forretningsrejse i Tyskland
Rejser verden rundt for forretning og fornøjelse, det føles nogle gange som om verdenen bliver mere homogen. Du kan finde Starbucks og andre virksomhedskæder i næsten ethvert land.
Heldigvis minder opskrifter som Marjes gammeldags sauerbraten os om at holde fast i den forbindelse, vi har til vores fortid.
De minder os om ikke at miste synet af de kulturer, disse opskrifter kommer fra, eller hvordan de har formet, hvem vi er blevet.
Find opskriften på min families traditionelle sauerbraten nedenfor, som er blevet ændret til at omfatte ingefær snapcookies. Hvis du foretrækker sauerbraten uden gingersnaps, kan du bruge mel.
Prøv det, og del derefter dine tanker om denne gamle verdens sauerbraten-opskrift i kommentarerne!
Bemærk at dette er en let sauerbraten opskrift i den forstand, at instruktionerne er enkle at følge; for de bedste resultater vil du dog gerne have mindst fem dage til forberedelsen.
Sauerbraten serveret med spaetzle og sovs er et traditionelt, lækkert tysk måltid. Billede af Hans Braxmeier fra.
Marjes autentiske Sauerbraten-opskrift
Serverer 6
Ingredienser
- 3- til 4 pund oksekødsteg
- 2 store gule løg, hakket
- 2 store gulerødder, hakket
- 4-5 fed hvidløg, hakket
- 1 kop rødvineddike (kan erstatte cidereddike)
- 2 kopper rødvin
- 1 1/2 kopper vand
- 1 spsk salt
- 10 hele sorte peberkorn, krakket
- 1 spsk sukker eller honning
- 2 kviste rosmarin
- 2 kviste timian
- 10 hele fedter
- 2 laurbærblade
- 2 spiseskefulde mel
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 10 ingefær snap-cookies, knust
Instruktioner
2. Kog blandingen, reducer varmen, dæk den og lad dem simre i 10 til 15 minutter. Sluk for varmen, og lad blandingen køle helt af.
3. Tilsæt rumpesteg til den hollandske ovn med marinade, dæk, og afkøles 5-7 dage for at få de bedste resultater. Vend kødet dagligt.
4. Fjern stegen fra marinaden efter 7 dage, og tør den. Reserver marinaden og sil urter og grøntsager ud.
5. Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller hollandsk ovn over medium varme. Brunsteg på alle sider, ca. 10 minutter pr. Side.
6. Fjern stegen, og lad 2 til 3 spiseskefulde olie være i gryden eller den hollandske ovn. Tilsæt grøntsagerne igen og drys med mel, der er tilsat salt og peber. Kog over medium-lav varme i 1 til 2 minutter.
7. Tilsæt stegen i gryden eller den hollandske ovn.
8. Hæld reserveret marinade over stegen og lad det simre ved medium-lav i 2 til 3 1/2 timer. Jo længere stegen marineres, jo mindre krævet tilberedningstid.
9. Fjern stege til tallerken og skiv.
10. Sil faste stoffer fra den resterende væske og tilsæt ingefær snap cookies til væsken. Lad det simre i cirka 10 minutter for at lade sovs blive tykkere.
11. Server sovs over skivet oksekød og nyd det.
12. Min favoritretter til dette traditionelle måltid er spaetzle. Tjek denne fantastiske spaetzle-opskrift fra Linda på The Wanderlust Kitchen.
Hvordan laver du gammeldags sauerbraten? Har du andre traditionelle tyske opskrifter at dele?
Yderligere udforskning:
Traditionelt Tyskland: Hvad er Labskaus?
Kokken & Dish Home Cooking Classes
Bedstemors tyske kogebog