Kemi får et ufortjent dårligt ry og det hele starter i skolen – “bland en syre med en base, og du får vand og salte” er nyttigt, helt sikkert, men ikke rigtig iørefaldende. Folk er bare ikke så store på hverken vand eller salte. Så kan vi skubbe dem til at ændre deres syn på, hvad der er et unægteligt fantastisk videnskabsfelt? Er der en måde at gøre kemi til en del af deres liv, som de hold kære?

Jeg siger ja. Svaret er en af de mest nyttige kendte evner – at omdanne kedelig gammel mad til sprut. Og vi er her for at fortælle dig, hvordan du laver vodka – så du kan Bliv hamret, alt sammen i dit hjem. Med videnskab!

Brygger det op

Selvom der er så mange forskellige processer som der er drinks, får enhver form for alkohol til at koge ned til gæring af sukker. Vodka er fantastisk, fordi det sammen med måneskin sandsynligvis er den enkleste ånd at fremstille. Processen kasserer alle disse smarte trin som ældning, den kan laves med stort set alt ved gæringer og pakker en hel del. Det ser også cool ud under et mikroskop. Hvad har du ellers brug for? Lad os komme ned til det.

Hvad du har brug for

Noget at fermentere – kaldet “mos”. Dette kan være alt, hvad der indeholder sukker eller stivelse. Kartofler, korn eller frugt fungerer alt sammen; et destilleri fandt endda ud af, hvordan man bruger vin. Afhængigt af hvad du laver din mos af (dvs. stivelse og sukkerindhold i mos), kan være nødvendigt at tilføje enten enzymer (for at nedbryde stivelse til sukker) eller sukker til blandingen. Maltede korn kræver ikke tilsatte enzymer (da de allerede er syntetiseret af planten), og du kan blande dem i enhver mos som en kilde til enzymer.

Gær – disse er encellede svampe, der gør det tunge løft. De vil omdanne sukker fra startblandingen til alkohol.

Beholdere, en luftsluse, vand, en stille og nogle flasker – du har brug for enten en stor gryde eller flere mindre, hvor blandingen blandes med vand og opvarmes, og en gæringsbeholder, der holder den resulterende blanding. Luftlåsen er en mekanisme, der gør det muligt for gæringsgasser at trænge ud i beholderen, men tillader ikke frisk luft (og ilt) at trænge ind. Du kan købe en eller lave den selv, men den skal være solid nok til at modstå det tryk, der genereres under gæringen. Efter gæringen skal du destillere væsken, og det er her den stadig kommer ind.

MASH

Det første trin er klargøring af mos. Du kan enten starte med melasse (eller bare sukker), frugt eller frugtsaft. Sidstnævnte er dyrere, men kræver ikke forberedelse. Korn og kartofler er den billigste løsning, men du skal koge deres stivelse i sukker. Stivelse består af polysaccharider, og mens hunde har tilpasset sig at fordøje det, har gær det ikke – det har brug for monosaccharider til at fermentere.

Til en kornmos (hvede, byg, majs eller en kombination heraf) tag en metalpotte med låg, fyld den med vand og opvarm den til omkring 74 ° C. Som en tommelfingerregel skal du bruge en 38 g pot (10 liter) til at bruge omkring 23 liter vand og 2 liter tørt, flaget korn (7,6 liter) og derefter omrøre.

For meget varme ødelægger enzymerne, så lad blandingen afkøle til mellem 68 ° C og 150 ° F (66 ° C), og bland derefter i en gallon knust kornmalt. På dette termiske punkt passerer stivelserne fra kornene til væsken, som bliver viskøs eller gelatinerer. Lad det hvile i to timer, omrør lejlighedsvis. I løbet af denne tid nedbrydes stivelsen i sukker – da stivelse grundlæggende er lavet af lange kæder af simpelt sukker smeltet sammen, skal du se moset blive mindre og mindre tyktflydende, når dette sker.Før blandingen afkøles til 27 ° – 29 ° C, men lad ikke temperaturen falde for meget under 80 ° F, da dette kan ødelægge moset.

Kartofler er ikke let anvendelige til fremstilling af alkohol, fordi de for det meste opbevarer stivelse, ikke sukker. Plantens rødder producerer heller ikke de enzymer, der kræves for at nedbryde stivelse til sukker. Så for en kartoffelmos skal du varmebehandle spuderne før gæring. Rengør knoldene (du behøver ikke at skrælle dem) og kog dem i ca. en time, indtil blandingen gelatinerer. Smid vandet, mos kartoflerne, bland dem med frisk vand fra hanen og kog dem igen. For 10 pund kartofler vil omkring 3 liter vand klare. Herfra er processen nøjagtigt som den ovenfor: Lad blandingen afkøles til mellem 68 ° C og 150 ° F (66 ° C), tilsæt enten to pund knust maltet korn eller købte enzymer omrør med jævne mellemrum i to timer, og lad det køle af natten over, og hold det på omkring 27 ° – 29 ° C (80 ° – 85 ° F).

Du kan endda lave en blandet mos (som bruges i de fleste mærker af kommercielt tilgængelig vodka,) så længe du passer på at varmebehandle blandingen i overensstemmelse hermed. Vodka bærer ikke meget smag fra moset til det endelige bryg, så du kan vælge en hvilken som helst base til din drink, og det påvirker ikke smagen så meget.

Fermentering

Dette er den del, hvor alkohol faktisk bliver produceret. Gennem gæring spiser gæren alt sukker i blandingen, nedbryder den til energi og udskærer CO2 og alkoholer.

Det anbefales at sterilisere beholderen inden gæring, så der kun er din gær tilbage at metabolisere blandingen. Du kan bruge ikke-steriliserede beholdere, men processen bliver mere rodet – hvilket resulterer i uønskede smagsstoffer og alkoholer, der produceres ved hjælp af andre gærfarver og bakterier. Du kan købe steriliserende forbindelser i hjemmebryggebutikker eller online. Du kan også gøre et anstændigt arbejde med sterilisering af udstyr ved at placere det i kogende vand.

Sil din mos med en finmasket sil og hæld den flydende del i karret. Forsøg at sprøjte det rundt, mens du gør dette, så det luftes – gæren har oprindeligt brug for noget ilt for at vokse, før du producerer alkohol. Fugt gæren med den passende mængde vand og bland den i karret (brug en desinficeret ske). Gær af højere kvalitet (kaldet destillerisgær) gærer mere rent og producerer en relativt lav mængde uønskede alkoholer.

Ok, så du har klar til din fermenteringsbeholder, tid til at forsegle den. Du kan bruge propper i butikken eller lave dine egne – låg eller borede gummipropper fungerer alt sammen. Bare pas på ikke at forsegle beholderen fuldstændigt, da gæren genererer meget CO2 og opbygger tryk i beholderen – den kan endda eksplodere. Så fix en luftsluse til låg eller propper.

Hold væsken omkring 27 ° – 29 ° C (80 ° – 85 ° F) under gæring til bedste resultater. Hvis du skal bruge en luftsluse, skal du se den boble under aktiv gæring, hvilket vil reducere eller endda ophøre, da sukkeret i blandingen nedbrydes til alkohol.

Destillation

Efter gæring fylder væsken (kaldet “vask”) grundlæggende alle kriterierne for sprut – men den er ikke rigtig velsmagende eller sikker at drikke. Sifhon den ud af gæringsbeholderen i en ren, steriliseret beholder. Efterlad gærresterne, ellers brænder den og tilstopper din stadig. Du kan filtrere vasken før destillation, hvis du vil.

En stadig er en enhed, der kan adskille væsker med forskellige kogetemperaturer. Grundidéen er at opvarme blandingen over alkoholens kogepunkt, mens den holdes under kogepunktet for vand. Noget vand vil stadig fordampe, men når dampene kondenserer, siver en stor del af det tilbage ind i kogekammeret, og der dannes en væske med et højere alkoholindhold.

Der er to typer stillbilleder, du kan brug: potte- og søjlestille. Begge arbejder med ovenstående princip, men søjlestillinger er mere effektive (også mere komplekse og dyre).Hovedforskellen mellem de to er, at søjlestille har et længere kondens / destillationskammer direkte over det kogende kar, så en større del af uønskede dampe siver ned og ikke i det endelige bryg. Gryde stillbilleder er dog lettere at bygge (de er dybest set trykkogere med slanger fastgjort til dem) og har brug for mindre afkøling, da destillationskammeret kan nedsænkes helt i vand. meget lig de installationer, olieraffinaderier bruger til krakning eller fraktioneret destillation – processen, hvorved benzin, diesel, lampeolie og andre færdige produkter skabes ud fra råolie. Faktisk bruges de samme principper til destillering af vodka til at fremstille disse produkter.

Så du byttede, bad eller købte dig til et stillbillede. Du vasker alt vasket og klar. Her er hvad du skal gøre:

Varm vasken til 78,3 ° C (173 ° F), men hold den under 100 ° C (212 ° F), ellers begynder vandet også at koge. Væske begynder konstant at dryppe fra den stadig under destillation, men du vil ikke have det hele. Smid “hovederne”, det første resulterende bryg, da dette er meget rig på skadelige flygtige kemikalier som methanol. For 5 gallons (19 l) vask er hovederne de første 2 ounce (30 ml) bryg (kast væk lidt mere bare for at være på den sikre side).

Dernæst kommer “kroppen”, som er destillatet, der indeholder ethanol (den dejlige slags alkohol), vand og andre forbindelser. Hvis du bruger flydende vand til at afkøle stillstanden, kan du justere strømmen for at kontrollere destillationens hastighed og kvalitet. Målet er at komme omkring to eller tre teskefulde hvert minut fra stillingen til de bedste kvalitetsresultater. Du kan gøre det hurtigere, men du får flere urenheder i din drink. Dette er faktisk vodka. Fyld det op!

Over tid vil temperaturen i det kogende kammer langsomt stige op mod 100 ° C, uanset hvad du laver. Bryggekroppen vil være destilleret nu, og processen vil resultere i “haler”, som igen er skadelige og skal kasseres.

Nyd

Tillykke! Du nu vide, hvordan man laver din egen vodka og er lidt af en nystartet kemiker. Du kan tilføje dine egne små detaljer til processen – legetøj lidt med sammensætningen af din mos, filtrer din vodka ved hjælp af kulfiltre eller endda destiller den igen for at få en stærkere brygge. Udforsk, eksperimentere, innovere.

Og i slutningen af dagen får du et godt skud af vodka.