Pandekager er mit lykkelige sted. De er den første skål, jeg lærte at lave mad selv, og en, som mit 7-årige jeg var meget stolt af at lave til min familie på dovne weekendmorgener. Jeg ville bruge for mange blandeskåle, uundgåeligt gøre noget rod og spilde en fjerdedel af smeten på et dårligt timet “prøveparti”, men de viste sig altid lækre.

Men da jeg voksede op, stoppede jeg med at lave pandekager så meget derhjemme, og jeg bestiller sjældent dem, når Jeg går ud. Hvorfor bekymre sig? Pandekager smager normalt som om du ”spiser et stykke ufrisket kage til morgenmad og slipper væk med det – spændende i øjeblikket, men i sidste ende utilfredsstillende.

Men det gode ved mad er, at en tallerken (eller endda en bid) helt kan skifte mening. Eksempel: Pan-ristede pandekager .

Viser sig, at stegning ikke bare er god til kød og fisk – teknikken giver også ekstra sprøde, super-buttery pandekager. Faktisk er det, hvordan alle skal gøre det.

Jeg hentede først ideen fra kok Sean Rembold i Brooklyn’s Reynard, typen af hele dagen brasserie, hvor man mister styr på timer og drikker utallige kopper sort kaffe, mens du soler sig i sollys. Det er ikke den slags sted, der vil vise sig under-par-pandekager, så da jeg så dem på brunchmenuen tidligere i år, sprang jeg chancen for at se, hvad Rembold gjorde med dem.

Dommen? Overvældende lækker. Den ydre kant af hver pandekage var perfekt skarp og gav plads til et pudeblødt, blødt center. Kagerne var utroligt rige, selv efter pandekagestandarder. Lad os bare sige, at det var åbenlyst, at jeg ikke havde at gøre med pandekager kogt i olivenolie eller margarine her.

Hemmeligheden? Rembold bruger den samme “kok på komfuret, slut i ovnen” -teknikken, som “normalt anvendes på kød, fisk og grøntsager til at tilberede sine pandekager. Resultatet er den store teksturelle kontrast, som pandekager normalt mangler: sprød på ydersiden , blød i midten.

En anden nøgle til succes? Han koger sine pandekager i klaret smør. Fremstilling af klaret smør fjerner mælkefaststofferne og vandet og skaber et rent, gylden-gul, flydende smørfedt, der er mindre tilbøjelige til at brænde takket være dets høje røgpunkt. Det hjælper pandekagerne med at blive super-buttery og sprøde i ovnen uden at skulle risikere at brænde.

Sådan gør du det derhjemme:

Forvarm din ovn til 350 ° F Opvarm 2 spsk klaret smør på medium varme i en mellemsteg stegepande. Hæld 1/4-kopfulde af din yndlingspandekagedej i stegepanden, mens du arbejder i portioner. Kog indtil bunden begynder at vise farve, ca. 2 minutter. Placer stegepande i ovnen og kog indtil pandekagernes underside er gyldenbrun, ca. 4 minutter. Fjern stegepanden fra ovnen og sæt den på en kold brænder på komfuret; vend pandekager over og lad koge meget kort, ca. 10 sekunder.

Jeg laver aldrig pandekager nogen anden måde derhjemme igen.