Hvorfor er rød fløjlkage rød?
Takket være den dejlige røde nuance er rød fløjlkage en festlig favorit til fester året rundt. Den dramatiske skygge tilføjer en dosis farve til bordet, og at bide i sin cremede flødeostglasur giver en sød godbid, som ingen kan modstå. Men hvad gør præcis, rød fløjlkage forskellig fra en chokolade? Og hvorfor er det endda rødt? Den chokoladeagtige kages historie er lige så rig som desserten, og der er flere lag i den. Her er den tynde på den røde fløjlkage og vigtigst af alt: Hvorfor er rød fløjlkage rød?
Rød fløjlkage har rødder i den victorianske æra.
Rød fløjlkage var tilsyneladende ikke altid rød, siger Melissa Walnock, udøvende konditor og instruktør ved The Culinary Institute of America’s Apple Pie Bakery Café, en offentlig restaurant / café, der også er et klasseværelse for kollegiets bageri- og wienerbrødskunstfag. Det startede simpelthen som “fløjlskage.”
“Fløjlkagen siges at have sin oprindelse i den victorianske tidsalder og blev betragtet som en smuk dessert, “siger Walnock.” Fløjlen i navnet var beregnet til at beskrive kagens struktur. “
Tilsyneladende opdagede kokke at tilføje mandelmel, majsstivelse eller kakao til kageblandingen ville blødgøre th protein i melet, hvilket resulterede i en finere tekstureret kage end kager lavet udelukkende af almindeligt mel, ifølge The New York Times. Så kakaoen blev ikke brugt i disse opskrifter til at fremstille en chokoladekage; den blev faktisk brugt som en ingrediens til at ændre strukturen.
Hvordan og hvorfor gjorde fløjlkagen ender rødt?
På det tidspunkt, hvor fløjlkagen var ved at fange, steg den mørke chokoladeagtige djævelfødsels kage også. Ifølge konditor Stella Parks, forfatter til kogebogen, BraveTart: Ikoniske amerikanske desserter, var det i begyndelsen af 1900-tallet, at kombinationen af begge disse opskrifter skabte “fløjlkakaokage.”
Opskriften steg i popularitet under depressionens æra, da det krævede billigt, rå kakaopulver i stedet for chokoladestænger (som var dyrere, da de blev lavet med kakaosmør, kakaotørstof og sukker). Til sidst, da fløjlkakaoopskriften gjorde sin vej til de sydlige stater blev kærnemælk føjet til ingredienslisten. Når først kærnemælk blev brugt i opskriften, begyndte der at ske noget interessant.
Kombinationen af den sure kærnemælk og rå kakao pulver med en neutraliserende bagepulver ansporede en kemisk reaktion, der frigav kakaoens naturlige rødlige farver. Så nej, kagen var ikke super lysrød, som de fleste udfører i dag takket være madfarvning, men den var mere en rødbrun skygge end den jordiske, dybbrune af en reg ular chokoladekage.
Det var dog firmaet Adams Extract fra Texas, der krediteres med at bringe den røde fløjlkage, du kender og elsker, til ægte popularitet. Virksomheden solgte madfarvestoffer og smagsekstrakter, og det var blandt de første, der introducerede afrivningskort til oprivning for at tilskynde til brugen af deres produkter. på Waldorf-Astoria i New York City blev de inspireret til at replikere opskriften ved hjælp af deres egne produkter. Det var i 1940’erne, at Adams Extract trykte en opskrift på rød fløjlkage, som var en fløjlskakaokage med madfarvning, og den tog fart.
Så hvad adskiller en rød fløjlkage fra en chokoladekage?
“Det er ikke nødvendigvis en chokoladeelskerkage, det er en rød elskerkage”, siger Kaija Knorr, privat kok i Nantucket, Massachusetts, og ejer af Cook in the Cottage. “Det” er en trick pony – hvis du ville have en fantastisk chokoladesmag, ville du gå ihjel ved chokoladekage eller lignende kage. “
Selvom opskrifter med rød fløjlkage kræver kakaopulver, er kagen er langt fra chokoladekage. Rød fløjlkage har en lettere chokoladesmag end chokoladekage, fordi den bruger et par spiseskefulde kakaopulver i stedet for chokoladestangsfirkanter med fuld aroma.
Derudover indeholder den røde kage normalt sure ingredienser – enten kærnemælk eller eddike – noget, du ikke kan finde i en standardchokoladekage.
Og mest åbenlyst er rød fløjlkage ikke brun som en rig chokoladekage er. Typisk er en rød fløjlkage toppet med en flødeostbaseret snarere snarere end en chokoladeglasur, siger Knorr, så det er den mest åbenlyse forskel mellem desserterne udover farven.
Den røde fløjlkage nu.
Hvis du ønsker at kopiere den originale røde fløjlkage uden rød madfarvestof, skal du tage en særlig tur til købmanden. Mens den oprindelige opskrift (pre-Adams Extract) brugte rå kakaopulver, er de fleste kakaopulver, der sælges nu, “alkaliserede” eller “hollandske”. Dette betyder, at de gennemgår en kemisk proces, der sænker deres surhedsgrad og også reducerer deres antioxidantniveauer. Uden disse rødligfarvede antioxidanter får du ikke den samme dæmpede røde farve som den originale opskrift. Du vil gerne kigge efter et råt kakaopulver (som er forskelligt fra “kakaopulver”, fordi det ikke er ristet) ), som Navitas Organics.
En anden måde at grøfte farvestoffet på? Overvej at bruge en anden uventet ingrediens: roer.
” Nogle mennesker bruger nu rødbedejuice som en naturlig farve i stedet for rødt farvestof på grund af sundhedsmæssige bivirkninger fra rødt farvestof, “siger Knorr.” Kagens farve er mere en lilla nuance, hvis du bruger roejuice versus rødt farvestof. “Knorr foretrækker at tilføje ristede rødbeder til sin røde fløjlkageopskrift, fordi rødbederne tilføjer farve såvel som fugt.
” Måske ikke så let og fluffy og let tæt, men det får du stadig vidunderlig chokoladesmag og en meget fugtig kage, “sagde hun. Og det er alt, hvad der virkelig betyder noget, ikke?