Det er hårdt nok til at overtale folk til at spise frisk kål, endsige surkål, den gulbeige gærede slags, der sælger til en mistænkeligt lav pris i stalinistisk- De fleste britiske mennesker får ikke t-konserveret kål, men tyskere og polakker spiser det berømt med glæde, ligesom franskmændene gør. Kineserne og koreanerne er også store med gærede brassicas.

Forveks ikke surkål med vinegary, syltet kål. Sauerkraut er ikke mærkbart salt, vinegary (selvom den er lidt sur, selvfølgelig) eller endda sprød. Den har snarere en behagelig blød tekstur og en mild syre, der gør den til en ideel folie til federe kød. Skylning gør det blødere.

Sauerkraut fremstilles ved mælkesyregæring, en ældgammel teknik, der nu er på mode for sine sundhedsmæssige fordele. De nødvendige bakterier og gær er naturligt til stede på kålblade. Bortset fra salt, der starter processen, er der ingen andre ingredienser så undgå at købe mærker med tilsatte kemiske konserveringsmidler.

Hvorfor er det godt for mig?

Kål indeholder naturlige isothiocyanatforbindelser (såsom sulforaphane), som har kræftbekæmpende egenskaber Og så længe du vælger den upasteuriserede slags, surrer surkål med gavnlige lactobacillus-bakterier – mere end i levende yoghurt – hvilket øger den sunde flora i tarmkanalen. Dette hjælper immunsystemet med at bekæmpe infektioner og hjælper fordøjelsen, derfor surkål “s ven et omdømme som et middel mod mavebesvær og forstoppelse.

Hvor kan man købe, og hvad man skal betale

Polske butikker, nogle supermarkeder og tyske rabatkæder sælger 930g krukker til omkring £ 1. Upasteuriseret surkål koster mere, men kan laves til øre med bare kål og salt.

• Joanna Blythman er forfatter til What To Eat (udgivet af Fourth Estate). Bestil en kopi for £ 11 med gratis UK p & p fra guardianbookshop.co.uk eller ring 0330333 6846

• Denne artikel blev ændret den 21. januar 2013, fordi den oprindelige standst først kaldte surkål “syltet beige kål”. Surkål er gæret.

• Del på Facebook
• Del på Twitter
• Del via e-mail
• Del på LinkedIn
• Del på Pinterest
• Del på WhatsApp
• Del på Messenger