A:

Du kan opbevare skrællede kartofler i vand i køleskabet i ca. 24 timer. Skrælede kartofler, der udelades af sig selv ved stuetemperatur, på en køleskabshylde eller indpakket i folie eller plastfolie bliver stadig mørke natten over, så nedsænk dem i en skål vand, dæk og afkøles. Cubede skrællede kartofler kan sidde i vand natten over, men de skal nedkøles. Skær kartoflerne i lige store stykker, så når du beslutter dig for at koge dem, koges de på samme tid, normalt 1 1/2 til 2 tommer bidder.

Jeg gør mig klar til at lave mine kartofler ved at have en skål kølet vand, der sidder på køkkenbordet ved siden af en dobbelt vask. Til den skål med vand tilføjer jeg surhedsgrad for at forhindre, at de skrællede kartofler bliver sorte. Normalt er der kun brug for en lille mængde, 1 spsk koncentreret citronsaft eller hvidvinseddike i ca. en liter vand ser ud til at fungere rigtig godt. Det giver slet ikke kartoflerne en eftersmag.

Brug den ene side af vasken til at sætte afløbet op, så kartoffelskindene ikke går ned i hullet. Dette er vigtigt, fordi du aldrig vil placere kartoffelskræl ned i bortskaffelsen, da de binder maskinen og er svære at komme ud. Normalt er et opkald til en blikkenslager i orden. Kartoffelskaller, løgskind, agurkskind, selleri og gulerodskind er virkelig ikke så gode til dit køkken, så bliv skindene op og kast dem i skraldet (eller start en kompostbunke udenfor, hvis du virkelig er initiativrig).

Næste trin er at skrælle hver kartoffel i en vask og derefter placere den i en plastikfilter eller dørslag i den anden vask. Jeg bruger plastik, da metallet fra et dørslag også kan starte kartoflen til at blive mørk for tidligt.

Når du har fået et par skrællede, skal du skylle kartoflerne i silen og derefter lægge i den afkølede skål med vand. Opbevares i køleskab. Du vil blive overrasket over, hvor godt dette fungerer.

Her er et par tip til at lave Mos Idaho® kartofler på www.potato101.com:

• Rengøring / vask
• Skrælning
• Kogning og dampning
• Mosning

Og hvis du vil have en rigtig godbid, skal du gemme kartoffelskrælene, skyl af, tør og placer i en lavpande med varm vegetabilsk olie (350-365 grader F) for nogle ud af denne verden sprøde kartoffelskind. Afløb, tilsæt lidt krydderier eller salt, måske noget strimlet parmesanost. Prøv det, du takker mig senere.