Kilde: Bob Peters via Flickr licenseret under CC BY 2.0

Du har tilberedt en lækker bøfmiddag, men til din overraskelse har du nogle ømme, saftige bøffer tilovers. Din første tanke er, at du ikke vil have det til spilde, men hvis du nogensinde har forsøgt at genopvarme bøffer, ved du, at de ikke smager det samme, når du genopvarmer dem til den rigtige temperatur. Dilemmaet: pitch det eller spis tørre, næsten smagløse bøffer til rester (eller fodre det til hunden)? Heldigvis behøver du ikke træffe det hårde valg, fordi – tro det eller ej – du kan genopvarme bøf på måder, der låser i dets smag og ømhed for at bringe det tilbage til livet på få minutter.

Problemet med genopvarmning af bøf (og hvordan man gør det rigtigt!)

Det største problem ved genopvarmning af grillet bøf eller pan-seared bøf er, at det bliver tørret ud. Men grunden til, at det normalt tørrer ud, er at de fleste mennesker fokuserer på at opvarme deres bøffer hurtigt i stedet for at tage sig tid til at varme dem korrekt op igen. Hurtige kokke, der kun fokuserer på temperatur, er en sikker måde at gøre din smukke filet mignon til en kødfuld hockey puck.

Et andet problem er, at når du genopvarmer rester af bøf (eller mad) på den forkerte måde, kan det faktisk gøre dig syg. Fødevareforgiftning kan ske, når din mad holder sig ved stuetemperatur for længe, hvilket kan forekomme, når den ikke genopvarmes korrekt.

Det er vigtigt at tage lidt ekstra tid – og følg disse nyttige tip – for at lære at genopvarme bøf på den rigtige måde og få den smag og tekstur, du ønsker.

Sådan genopvarmes bøf i ovnen

Den omvendte searmetode er en glimrende måde at genopvarme ribeye og andre stykker af bøf, der bare er for gode til at blive til udtørrede stykker kød. Men det tager lidt tid, så sørg for at give dig selv omkring en time til at varme dem op, før du er klar til at spise! For denne metode skal du indstille din ovn til 250 grader Fahrenheit. Få en bageplade eller bageplade, og sæt en rist inde. Placer dine bøffer oven på risten og dæk løst med aluminiumsfolie. Aluminiumsfolien holder varmen fanget inde i skålen for at tilberede dine bøffer hurtigere uden at tørre dem.

Når din ovn er forvarmet fuldstændigt, skal du lægge bøffer på det midterste ovnstativ og varme op, indtil de når ca. 100 til 110 grader Fahrenheit. Dette tager normalt ca. 20-30 minutter og holder din bøf i at lave mad længere. Mens din bøf varmer op i ovnen, skal du varme en stegepande op med lidt smør eller olie. Når gryden er opvarmet, og dine bøffer er ude af ovnen, skal du svie dem på hver side i et minut eller deromkring, indtil den er brunet. Denne genopvarmningsmetode holder det meste af ømhed og smag intakt og gør ydersiden perfekt sprød!

Sådan genopvarmes Filet Mignon på komfuret

Hvis du vil genopvarme filet mignon, ribben og andre supermøre bøffer, kan du gøre det ved kun at bruge din komfur. Denne metode bruger en sous vide-madlavningstilstand, hvor maden anbringes i en plastikpose og dampes i en gryde med vand på komfuret. Sous vide-madlavning kan få dine rester af bøffer opvarmet, mens de koges jævnt, og det er den bedste måde at sikre, at din medium sjældne bøf bevarer sin fugt og saft.

Find først et mærke plastikpose lavet specielt til at modstå varme fra madlavning og sørg for, at den ikke indeholder skadelige kemikalier som ftalater eller BPA. Før du gør dig klar til at genopvarme en bøf på komfuret, skal du lade den komme til stuetemperatur. Dette tager normalt omkring en halv time og kan få din bøf til at blive opvarmet hurtigere, så den ikke koger for meget.

Læg dine bøffer i posen, og få så meget luft ud som muligt, før du forsegler den. Din gryde med vand skal opvarmes til en lav temperatur, men ikke kogende, til ikke mere end 140 grader Fahrenheit. Opbevar posen i vandet, indtil din bøf er kogt igennem. Det kan være nødvendigt at holde posen op med en tang, så den ikke rører ved siderne af gryden og opvarm bøf ujævnt. Processen tager normalt kun mellem 5 og 8 minutter, afhængigt af tykkelsen på din bøf. Når du er færdig med at genopvarme det, kan du give det en hurtig sear på ovnen, hvis du vil.

Sådan genopvarmes steaks i mikrobølgeovnen

Genopvarmning af bøf i mikrobølgeovnen skal være den sidste udvej, når du er i en tidsnød, men det kan gøres. Tricket er at gemme saftene fra din kogte bøf fra natten før og opbevare dem i en frysepose eller lufttæt beholder med dine resterende bøffer i køleskabet. Når du er klar til at varme dine bøffer, skal du placere dem i en mikrobølgesikker tallerken og hælde saftene over dem.

Hvis du ikke gemte din juice, kunne du bruge en lille mængde bøfsauce, italiensk dressing eller en tynd sauce som et alternativ.Dæk din tallerken med plastfolie for at holde fugtigheden inde. Skift varmen til lav eller medium, og opvarm den i intervaller på 30 sekunder, og kontroller konsekvent, om temperaturen er korrekt. Genopvarmning af en bøf i mikrobølgeovnen tørrer hurtigt din lækre bøf ud, hvis den er der for længe.

Opbevaring af din bøf til succes

Den måde, du opbevarer din bøf på i køleskabet, kan også påvirke dens kvalitet, når du genopvarmer den. En perfekt bøf kan miste sin struktur og smag, hvis du ikke opbevarer den ordentligt i køleskabet. Den bedste måde at holde resterende bøf på er i en vakuumforseglet pose, der forhindrer luft i at trænge ind i den, men hvis du ikke har en vakuumforsegler, kan du bruge en lufttæt opbevaringsbeholder i stedet.

Ingen container ? Pak din resterende bøf tæt med plastfolie, og læg den derefter på en tallerken. Indpak også hele pladen med bøf med plastfolie for at forsegle mere luft. Du kan også børste bøf med olivenolie, inden du indpakker den med plastfolie for at holde noget fugt.

Spild det ikke! Genopvarm den resterende bøf

Som du kan se, er der ingen grund til nogensinde at spilde en resterende bøf nu, hvor du ved, hvordan du genopvarmer den i ovnen, på komfuret og i mikrobølgeovnen! Når du bestiller fra Chicago Steak Company, får du allerede nogle af de bedste bøffer i branchen, så kvalitetsdelen er allerede der. Dine lækre bøffer kan modstå nogle resterende dage, når du forstår de bedste metoder til genopvarmning af mad til den rette temperatur.

Brug for flere tip og inspiration til madlavning af bøf? Deltag i vores testkøkken på Steak U TV!