Israelsk Halvah-opskrift
Mens dens gamle oprindelse er omstridt – nogle siger Indien, andre Tyrkiet, andre siger, at det bestemt var byzantinsk – der er ingen tvivl om, at halvah er en af de mest almindelige desserter i verden . Det flaky, tætte, tahini-baserede slik, som amerikanske og israelske jøder kender, er kun en af hundreder af forskellige typer halvah spist over hele kloden.
LÆS: Den søde historie om israelske desserter
Halvah (også kendt som halwa, halva, halava, helva osv.) er et bredt udtryk, der bruges til at beskrive desserter lavet med en base af mel eller nøddesmør, såsom sesam tahini og undertiden inklusive grøntsager (såsom gulerødder) eller nødder. Det spises i Indien, Central- og Vestasien, Nordafrika, Balkan og selvfølgelig i Israel og i jødiske delikatesser i hele USA. Hver kultur har sin egen halvah, kun forenet ved navn – som stammer fra det arabiske ord for “sød” – og det faktum, at hver er et sødet slik eller dessert, ofte en gammel og elsket opskrift.
A En tur til Israel er ikke komplet uden at prøve landets halvah. Når du går en tur i Jerusalems Machane Yehuda-marked, kan du ikke gå glip af halvah-købmændene, deres borde stablet højt med store plader af godbidder i en lang række smag, fyldt med forskellige nødder og frø, farvet og aromatiseret med forskellige ekstrakter. Og fordi desserten er pareve – hverken kød eller mejeriprodukter – har det altid været den perfekte kosher-deli-dessert. Mange amerikanske jøder voksede op på Joyva Halvah; Joyva bragte den gamle godbid til USA i 1907 og mere end et århundrede senere fortsætter produktionen.
LÆS: Tahini er den nyeste trendy israelske mad
I ud over den israelske Tahini Halvah opskrift nedenfor, kan du prøve Indian Carrot-Cardamom Halvah og græsk Semulje Halvah. Eller Halvah Swirl Brownies. Det eneste specielle værktøj, der er behov for, er et slik eller et øjebliks-læst termometer til den israelske halvah. Ellers er disse opskrifter meget enkle at lave – enhver opskrift, der har overlevet 3.000 år, skal være! Hver af disse opskrifter kan håndtere mange variationer. Du kan erstatte forskellige nødder eller tørret frugt eller tilføje ekstrakter, såsom kaffe, kokosnød og vanilje. De holder også meget godt, så de er gode til at komme videre og holde sig klar til gæster i sidste øjeblik.
Det er udfordrende at opnå den flakiness, der er så berømt i israelsk halvah uden god erfaring med slikfremstilling. Men selvom det kommer blødere og sejere ud end du er vant til, og mere som karamel eller fudge, vil denne halvah være utrolig lækker og tilfredsstillende.
Ingredienser
2 kopper honning
1 1/2 kopper tahini, godt omrørt for at kombinere
Op til 2 kopper ristede skiver mandler eller andre nødder (valgfri)
Kørselsvejledning
Varm skat på medium varme, indtil dit slik eller termo-read-termometer læser 240 ° F, eller angiver “soft ball” -fasen i slikfremstillingen. For at bekræfte at du er på den “bløde kugle” fase, smid lidt af honningen i en kop koldt vand. Den skal danne en klæbrig og blød kugle, der flader, når den fjernes fra vandet.
Hav tahinien klar til opvarmning i en separat lille gryde, og når honningen er ved den passende temperatur, skal du sætte honningen til side og opvarm tahini til 120 ° F.
Tilsæt den opvarmede tahini til honningen og bland den med en træske til at kombinere. Først ser det ud adskilt, men efter et par minutter kommer blandingen glat sammen.
Tilsæt nødderne, hvis de bruges. Fortsæt med at blande, indtil blandingen begynder at stivne i godt 6-8 minutter. Hæld blandingen i en godt smurt brødform eller i en smurt kageform med en aftagelig bund.
Lad afkøle til stuetemperatur og pakk tæt med plastfolie. Lad det stå i køleskabet i op til 36 timer. Dette gør det muligt for sukkerkrystaller at dannes, hvilket giver halvahen sin karakteristiske struktur.
Vend for at fjerne den fra gryden og skær den i stykker med en skarp kniv.
Holder i flere måneder i køleskabet, tæt pakket i plast – hvis du ikke spiser det hele først!