Som barn sendte min mor mine søskende og jeg til Jamaica for somre. Tante Judys hus er, hvor vi boede. Så snart jeg trådte ind i hendes indkørsel, svømmede den søde aroma af mango fra træerne udenfor omkring mig. Tante Judy var aldrig en ivrig kok, men hendes køkken var fyldt med kokke.

Jeg så Escovitch Fish forberedt for første gang, da min tantes ven bragte frisk snapper til at stege til os. Krydret med krydderier satte hun hele fisken i en stegepande fyldt med olie. Olien boblede omkring fisken, da hun tilføjede skotsk peberfrugt. Luften blev straks fyldt med en skarp, pebret røg. Derefter sauterede hun peberfrugterne og løgene med eddike for at gøre den varme syltede agurk. Den stegte fisk ligger fladt på et lag papirhåndklæder, der opsuger olien. Fiskene blev overført til plader og kvalt med de syltede peberfrugter. Escovitch Fish er en klassisk jamaicansk ret, som jeg elsker at forberede. Jeg er officielt blevet ekspert i at manøvrere rundt om de små fiskeknogler.

Da vi rejste fra Kingston til Ocho Rios, husker jeg, at jeg tog mad fra gadehandlere. Vi stak vores hænder ud af bilen for at købe poser med guinep, pebret rejer, mango og kokosvand. Guinep er en ejendommelig frugt. Jeg snappede den læderagtige hud op for at afsløre et kødfuldt kød, der minder om litchi med noter af en sød og sur. Frugten var for det meste frø, så vi fortærede en pose hurtigt. Det var den perfekte snack til at rejse på tværs af landet.

Vejene var smalle, fyldte med huller, og chaufførerne kørte frygtløst rundt bjergsider. Vi turede gennem Fern Gully, en magisk snoede vej dækket af tyk bregne, der engang var en flod. Solstrålene hoppede overalt, da den toppede gennem grønne områder. Da vi nåede Ochie, stoppede vi ved Dunn’s River Fall, det mest populære vandfald i Jamaica. Jeg greb hænderne på min bror og søster, mens det ferske vand strømmede over vores ansigter, da vi besteg de glatte vandfaldssten. Minder fra Jamaica vil altid gøre det til mit stykke paradis.