Tilbuddet her er junmai-betydning udelukkende lavet med ris og vand uden yderligere destilleret alkohol. De spænder fra den friskeste, lige pressede, ufiltrerede namazake (upasteuriseret skyld – opbevares nedkølet) til ældede flasker fra hele landet. Mønstrene i bunden af kopperne er designet til at fremkalde coos over tippens klarhed.

Før jeg prøvede disse, troede jeg, at jeg ikke kunne lide skyld. Det viser sig, at jeg kan lide skyld – jeg elsker det faktisk. Glem alt, hvad du har haft uden for Japan – du har ikke haft adgang til ægte namazake, da dens manglende pasteurisering betyder, at den ikke varer længe nok til at nå udlandet i en salgbar tilstand. Og lad mig fortælle dig, det er en smagsåbenbaring.

Gå på en flyvning på tre smagere med nogle nibbles, måske åbn med ‘nani ga osusume des ka?’ (Hvad anbefaler du?). Hvis svaret er japansk for ‘hvad kan du lide?’, Er jeg bange for, at du er alene. Men jeg er sikker på, at du har det godt.

Anbefalet af Mika.

6) Japansk morgenmad

Hvad: en kombination af ting, du sandsynligvis ikke er stødt på før

Restaurant: Jeg har ingen idé om navnet

Hvor: tæt på Yarakucho Station – pas på jernbanebuer Kort

Timer: de syntes for at begynde at pakke morgenmadsprodukterne væk fra 10 – 10.30

Pris: natto, ris, miso, nori, æg og te til to = ¥ 550 (ca. £ 3 / $ 5)

Der er noget at sige for en nation af mennesker, der kan tænke på få bedre måder at starte deres dag på end med et stramt, stinkende rod af natto-gæret sojabønne. Tag nogle op med dine spisepinde og undre dig over den slimlignende strækhed, med klæbrige strenge, der flyder ophængt i luften, stadig fastgjort til dine redskaber; behovet for at slå dem væk efter hver mundfuld kan se ud som et voldsomt kryds for de uindviede.

I dette omrøres rå æg og hakkede forårsløg, blandes med en skål ris, tilsættes nogle ark nori ( tang), ledsages af tørret fisk og livsbekræftende miso, og du har muligheden for en ret strålende morgenmad.

Denne restaurant er ikke til stede på internettet, og jeg tog nyttigt ikke et billede af fronten. Vi fandt det ved at spørge turistinformationskontoret bag Yarakucho Station, hvor vi kunne nyde en traditionel japansk morgenmad – dette ville være et godt sted at starte. Hvad jeg kan fortælle dig er, at det er lille, og resten af dagen er en sushi-restaurant med transportbånd.

Hovedpointen med dette punkt er, at du skal opleve en traditionel japansk morgenmad i Tokyo, uanset om det er her eller et andet sted.

(Den anden halvdel er overbevist om, at han husker sin nøjagtige placering, hvilket er det, der vises på kortlinket ovenfor – jeg synes, han er temmelig tæt på, hvis han ikke ser på. Held og lykke.)

7) Sushi

Hvad: det mest internationale anerkendt del af japansk køkken

Restaurant: Kyubey

Hvor: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo-kort

Åbningstider: Man – Lør 11:30 – 14:00 / 17:00 – 22:00, lukket søn og helligdage

Pris: to omakase-frokoster med te = ¥ 11.800 (ca. £ 68 / $ 115)

Ja, du kan spise en sushi-morgenmad på Tsukiji Market klokken seks om morgenen, hvor de rigtige crowd-pullers er Sushi Dai og Daiwa Su shi. Og uden tvivl er det sandsynligvis noget af det friskeste i verden, i betragtning af at kødet har rejst et spørgsmål om værfter fra engros (kun timer før) til spisepinde.

Men kan dette niveau af friskhed virkelig være så anderledes fra en kvalitetssushirestaurant kun 15 minutters gang væk? Svaret på det er selvfølgelig nej. Så afstå de tre timers køer af turister (ingen vil have for mange af dem først om morgenen), og nyd sushi på det utallige antal andre gode restauranter i området, nej, byen.

Kyubey er en af disse. Rundt om hjørnet fra Tsukiji (næsten) kan du undre dig over behændig manipulation af ris og den nøjagtige tilberedning af fisk og skaldyr fra itamae (kokke), fra skranken.

Og vil du have frisk? Rejernes ben bevægede sig, og deres mund skummede små bobler øjeblikke før deres hoveder blev revet af og indvoldene fjernet lige foran vores øjne. Hvilket teater.

Vi gliste manisk gennem følgende (fra øverst til venstre): smøragtig laks, plettet makrel, blæksprutte med salt og et øjeblikkeligt strejf af kalk, fløjlsagtig søpindsvin (min første gang – jeg elskede det), disse rejer (crunchy), kammusling, otoro (den fedeste del af tunbuk – billede mangler), bonito med frisk ingefær og den mindste skrabe af rå hvidløg (se på den farve), kogt og overtrukket unagi (ål), tynd og sprød daikon og shiso (perilla leaf) sandwich, sød ægs vaniljesaus, vegetabilsk maki og miso.

‘Go chi so sama’, faktisk – det var strålende; intet i dette land er kommet tæt på.

Anbefalet af Yukari.

8) Ramen

Hvad: serveret med hvede nudler i kinesisk stil i en kød- eller fiskbaseret bouillon, ofte aromatiseret med soja eller miso, toppet med alle mulige velsmagende godbidder

Restaurant: Naokyu

Mens det bedste, vi kan håbe på i Storbritannien, er en Boots-måltidsaftale, hvor de stadig har Innocent på hylden, eller hvis vi er heldige, er en Pret, station-eating i Japan ikke noget at spotte; det er synonymt med kvalitetsmåltider af fremragende værdi.

Togstationerne i Tokyo har store indkøbscentre nedenunder, klar til at bryde overfladen med mængden af butikker og restauranter, der tilbydes (hvis du nogensinde er i tvivl i denne by, gå under jorden eller op ad nogle trapper, og du er sikker på at snuble over noget godt); Naokyu er en af disse. Etableret for omkring 100 år siden (en af de ældste i Tokyo, hævder de), serverer den traditionel ramen i svinekød og kylling bouillon i et typisk afslappet noodle-joint miljø.

Tantan-men (en skål med oprindelse fra Sichuan køkken) var varmt og krydret, en indsamling af malet svinekød kogt i miso med sesam og nogle greener. Det gjorde vidundere ved at sprænge den kolde, jeg led af. Koku-uma ramen med skiver svinekød, bambusskud, tynde nudler og krydret med soja var også meget god, men tamago (æg) skulle have haft en løbende æggeblomme.

Spise på nudler har tendens til at være en quick-fix affære i Tokyo – der er endeløse salgsautomater, der er tæt pakket rundt om stationens udgange til – meget hurtigt og billigt – fyld maven på lønmændene (oftere end ikke, indånder deres nudler mens de står ved en bar) på deres vej hjem. Naokyu er en god mulighed for at bremse det lidt – tag plads og nyd måltidet.

Vores skåle med knogleopvarmende eliksir blev meget godt modtaget; kakofonien om at suge og slurpe fra det fuldt japanske klientel omkring os antydede det samme.

9) Brød og bagværk

Hvad: Tokyo har en masse boulangeries og konditorier, og de er virkelig gode til dem

Restaurant: Viron

Japanerne elsker ikke deres brød halvt. Oftere end ikke vil den være uberørt hvid og stærkt forarbejdet snarere end de rustikke, maltede brød bestøvet med havre og plettet med frø, som vi er så gode til at producere her.

Men der er en hel del dygtige bagerier, der viser en række franske kager, boules og brioche med en eksperthånd. Viron er en af disse, med et glasskab, der knirker under sin egen vægt af fyldte ruller og pinde, bagværk og konditorier, der er i stand til at tilføje et kilo til muffin-toppe gennem en hård stirring alene. De importerer mel fra Frankrig (hvor de også er til stede) for at fremstille Virons signaturbaguette, hvoraf de har vundet priser for.

Vi havde en helt brun, men meget god morgenmad med kaffe, to chokolade besat viennoise, en stor smerte au chokolade, en sprød og sød Kouing Aman (oprindeligt fra Bretagne – sprød karamelliseret skal med bløde smøragtige lag indeni) og en soltørret tomatfougasse. Gå forbi fiberstangen.

Der er udendørs siddepladser og meget plads inde, og det fungerer også som et brasserie, der er åbent til frokost og middag, hvis du har lyst til at tilføje lidt mere farve til din tallerken. Placeret lige ved siden af Tokyo station, er det et primært sted for en morgen afhentning, inden du går på Shinkansen (kugletog).

Advarselsord, kaffe, der ikke er standardfilter eller dryp ( altid serveret med en gryde fløde) er noget, der er lidt pebret i Japan – en cappuccino og en latte kom ind på tæt på £ 8.

Anbefalet af Yukari.

10) Department Store Food Halls

Hvad: kælderens madhaller i Tokyos stormagasiner har et globalt ry af en grund

Restaurant: Mitsukoshi stormagasin

Hvor: 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Kort og åbningstider: Dagligt 10–7, kældre indtil 8
Pris: varierer betydeligt

Denne gren af Tokyos første depato (stormagasin), også kaldet hyakkaten (hundrede slags slags) varer emporium), er hovedkvarteret for den internationale Mitsukoshi-kæde, og det er imponerende.

Gå ned til kælderens madhal og forbered dig på at blive desorienteret af skalaen, mangfoldigheden og det blotte sensoriske angreb på næsten en halv hektar af verdens mest udvalgte spisesteder. Rummet er fyldt med støj fra de udtrukne japanske erhvervsdrivende kampkrop af ‘IRRASHAIMASEEEEE!’ (Velkommen!), Og der er gratis prøver på absolut alt. Fra tyske wursts og konfekture formet til krysantemum til hvide trekantsmørbrød fyldt med flødeskum og skiver jordbær og £ 120 muskmeloner – hvis det kan indtages, finder du det her.

Grib nogle ting at spise – måske en bentokasse efterfulgt af en dekadent dessert – og nyd et par etager i Mitsukoshi taghave.

Spisningsobservationer jeg lavede i Tokyo

• Mange restauranter ryger, men ventilationssystemer har tendens til at være så gode, at det er let ikke at lægge mærke til det. Mange har udpeget ikke-ryger-områder.
• Din regning bringes ofte til bordet sammen med maden (eller når du beder om det), og betalingen foretages normalt ved det till, de har nær indgangen. Det er sjældent, at betalingen foretages ved bordet.
• Når du går til betaling (både i restauranter eller i en hvilken som helst butik), vil der normalt være en lille bakke ved kassen. Du skal placere din betaling (kontant eller kort) på denne bakke, men ændringen vil normalt blive givet dig direkte.
• Hvis du vil fange tjeneren opmærksomhed, skal du bruge sumimasen (undskyld mig) .
• Der er ingen tip i Japan – betal hvad der er på regningen og intet mere.
• Du får normalt en oshibori (fugtigt håndklæde – ofte varmt) når du sidder – brug dette til at tørre hænderne af og som en serviet til dit måltid – mange restauranter synes ikke at have nogen på bordet.
• Det er god etikette at hælde en drink til din ledsager og ikke dig selv.
• Lad aldrig dine spisepinde stikke ud af en skål ris.
• Det er helt acceptabelt – faktisk opmuntret – at slurpe dine nudler meget støjende – det oversættes, når du nyder din mad.
• Hvis du er sej, spiser du sushi med fingrene. Vend den på hovedet og dypp kun påfyldningen i sojaen, ikke risen. Sashimi er dog med spisepinde.
• Folk spiser ikke rigtig, mens de går rundt i Japan – så gadefoder er ikke almindeligt. Hvis du har købt noget på farten, er det mere høfligt at være stille eller finde et sted at aborre, indtil du er færdig med det.

“Hvis jeg skulle spise en bys mad til resten af mit liv, hver dag, skulle det være Tokyo. Og jeg tror, at flertallet af kokke, du stiller det spørgsmål til, ville svare på samme måde ”- Anthony Bourdain.

JAPAN: onsen etikette – en guide til at tage et traditionelt offentligt (og nøgent) bad
JAPAN: Tsukiji fiskemarkeds tun auktion – 10 FAQs besvaret
JAPAN: te ceremoni i Kyoto

Tjek www.japan- experience.com til alle dine rejserelaterede behov i Japan, lige fra togkort og biludlejning til hotelbooking og ture.