Den gennemsnitlige japanske person spiser omkring 19,1 kg æg om året ifølge Jordens politiske institut og placerer Japan i top 2 verdensomspændende med hensyn til ægforbrug! Tanken om at spise rå æg kan få nogle til at føle sig utilfredse, men det er sådan, de fleste japanere kan lide deres æg. Den glatte, ømme tekstur af rå æg er ofte placeret som grunden til det. I dag betragtes det endda som at spise rå æg som en unik japansk tradition, og mange i Japan finder det temmelig morsomt, at andre ikke gør det. Der er flere japanske retter, der inkluderer rå æg, og dreng er de lækre.

Sikkerhed

Lad os først og fremmest tage et spørgsmål op, der ofte dukker op, når vi spiser rå mad – er det sikkert? Som en person, der bor i Singapore, hvor der spises underkogte æg regelmæssigt, var jeg oprindeligt ikke klar over, at de kunne være usikre at indtage nogle steder. Ikke desto mindre er den største sundhedsmæssige bekymring med hensyn til mulig Salmonella-infektion.

I Japan er æg, der sælges, såsom supermarked, allerede blevet desinficeret og steriliseret. Snavs, der findes på ægoverfladen, renses i GP-centret (gradering & Pakning) og bedst inden datoer bruges til at indikere friskhed, ikke udløb. Dette betyder, at æg, der indtages før de mærkerede datoer, er ekstremt friske! For alle, der stadig er bekymrede, her er et sødt interview med Japans fjerkræbønderforening, der skulle fjerne din tvivl.

For enhver, der bor uden for Japan, der ønsker at prøve disse retter på japanske restauranter, skal du fortsætte med forsigtighed, hvis du bo i et land, hvor dette tidligere har været et problem.

Tamago Kake Gohan

Også kendt som Tamago gohan, dette er en ekstremt poppel morgenmadskål bestående af kogt ris toppet eller blandet med rå æg og sojasovs. Afhængigt af præference kan ægget piskes ordentligt med sojasovs, før der tilsættes ris, eller ægget kan være revnet direkte på risen med sojasovs hældt på toppen.

Denne opskrift tager bogstaveligt talt et minut at lave; to, hvis du tæller opvarmningen af den sidste natts rester i mikrobølgeovnen. Det er morgenmaden til den travle japanske livsstil og er så elsket, at det betragtes som en komfortføde. Der er nu restauranter i Japan, der serverer denne rå ægskål. Der afholdes endda et årligt Tamago Kake Gohan-symposium i Shimane-præfekturet!

Sukiyaki

Sukiyaki er en basisfad, der begge serveres almindeligt i japanske restauranter og koges i hjemmet på grund af sin enkelhed. Den består af kød (normalt tyndt skåret oksekød), et par grøntsager, svampe og nudler (normalt udon eller shiraitaki), alt sammen kogt i en gryde. Det betragtes generelt som en vinterret.

Ingredienserne koges først langsomt i en lavvandet jernpotte i en blanding af sojasovs, sukker og mirin. Derefter dyppes de i en skål med rå, piskede æg og spises for at give ingredienserne en silkeagtig struktur og distinkt smag. Fordi oksekød er involveret, kan du finde ekstremt berømte (og pebret) restauranter, der serverer denne ret med wagyu-oksekød.

Natto

Dette er bestemt den mest kvindelige japanske skål på denne liste, hvor begge anvendte hovedingredienser generelt er svære for udlændinge at sluge (bogstaveligt talt). Natto er allerede berømt for at være en af de madvarer, som kun de lokale synes at nyde (dette er forresten ikke helt sandt), da det mere er en erhvervet smag. Nogle mennesker sværger ved det, mens andre afvises.

Tilsæt æg til blandingen og top det med ris, og du har en anden populær morgenmadsret, som udlændinge ikke ser ud til at pakke hovedet rundt. Da Natto dybest set er gærede sojabønner, er den meget nærende, perfekt til en bid om morgenen. Dette er noget, du absolut bør prøve, hvis du har chancen for det, i det mindste for oplevelsen af det.

Tsukimi Udon

Tsukimi Udon er et fantastisk og velegnet navn til denne efterårsskål. I løbet af denne sæson fejrer Japan Mid Autumn Festival, kendt som Tsukimi eller bogstaveligt talt månevisning. I denne skål repræsenterer den lyse æggeblomme fuldmånen, hvorfor ægget knækkes direkte i suppen.

Overtid bliver ægget let pocheret af den varme dashi, mirin og sojasovs bouillon. Jo hurtigere du spiser det, jo mindre bliver ægget kogt og omvendt. Dette giver dig mulighed for at kontrollere, hvor rå ægget er, når du spiser det. Du kan også lade åget sidst. Det er bare generelt en rigtig lækker ret, som mange mennesker ser frem til, når efteråret begynder.

Tsukimi Soba

Overalt hvor du finder udon i menuen, kan du sandsynligvis også finde en soba-ækvivalent til det. Ligesom Tsukimi Udon er Tsukimi soba også en varm nudleret, der er toppet med rå æg, der ligner fuldmåne, idet forskellen naturligvis er med den anvendte nudeltype.

Soba er meget tyndere hvedenudler spist med en dash bouillon. Mine venner og jeg nyder at spise resten af ingredienserne først, før vi spiser hele løbende åg i en mundfuld. Nogle andre foretrækker at bryde åget med det samme, så det silkeagtige åg gennemsyrer bouillon, hvilket resulterer i en meget rigere suppe.

Oyakodon

Japanerne er bare så gode til at navngive deres retter. Oyakodon betyder bogstaveligt talt forældrebarnsrisskål, da det inkluderer kylling (forældren) kogt i æg (barnet) spist sammen med en skål ris. Æggene koges let for at give det en blød, løbende tekstur. I nogle restauranter placeres et ekstra råæg også på toppen.

Denne er en personlig favorit for mig, og jeg synes, det er en skål, som alle kan nyde, da strukturen er lidt som en løbende æggekage og derfor ikke er for langt væk fra det, de fleste er vant til (den er ikke helt rå !). Kylling og æg er også stort set en kamp lavet i himlen. Skålen er ret nem at tilberede, hvorfor det er en hæfteklammer i japanske hjem.

Vil du prøve disse rå ægretter? Du ved aldrig, du kan bare nyde det!