Løft hånden, hvis du elsker at bestille fisk på restauranter, men ikke ved, hvordan man laver laks derhjemme. Vi får det. Madlavning af fisk kan være skræmmende! Det er svært at vide, hvornår det koges ordentligt, kan nemt holde fast i en gryde og er et dyrere protein at ødelægge. Vi er her for at hjælpe dig med at komme over din frygt og undgå største almindelige fejl, folk begår, når de brænder, griller, langsomsteger og endda krybskytter laks derhjemme. Uanset hvilken metode du vælger, vil disse tip fra Bon Appétit testkøkken lette dig gennem processen svømmende.

Fjernelse af huden

Først og fremmest — hud er velsmagende! Så når du tilbereder laks, skal du holde skindet på: Det giver et sikkerhedslag mellem din fiskes kød og en varm gryde eller grill. Start med skinnesiden nedad, og lad den sprøde op. Det er meget lettere at skubbe en fiskespatel under laksens hud end under dens sarte kød. De eneste undtagelser? Du skal fjerne huden, når du ”krybskytter eller laver langsomt – den bliver aldrig sprød i væske og ender med en gummy, ubehagelig tekstur. Hvis du vil lade den være på, skal du bare kassere den, før du spiser.

Dramatisk overcooking

Dette er mest almindelige fejl, som får din fisk til at blive dyr dyrefoder i stedet for den elegante middag, du forestillede dig. Hvis du bruger en grill eller en gryde, skal du skære laksens hud nedad på høj varme, indtil huden er sprød. (Brug en non-stick gryde, hvis du stadig er bange for, at huden sidder fast!) Du vil tilberede den ca. 90 procent af vejen på hudens side (hvilket tager ca. 3 minutter for en stuetemperaturfilet), indtil kødet vender gennemskinnelig lyserød til uigennemsigtig hvid helt op i siderne og begynder at krybe op på toppen. Derefter er du god til at vende med en fleksibel fiskespatel og lade den resterende varme på gryden koge fisken resten af vejen.

Ved ikke, hvornår det er gjort

Vi har tre måder at teste doneness på. Den ene er en blid stikket med fingeren i midten af fileten, og se om den giver efter for skællende Du kan også gøre dette med en gaffel, men det er mere sandsynligt, at den smukke filet, du skal servere, opdeles. En af vores yndlingsmetoder i BA-testkøkkenet er at skubbe en kageprøver eller et tyndt stykke metal (som en spisepind!) Ind i laksen og røre den til underlæben. Hvis det føles varmt, er din laks sandsynligvis færdig; hvis det er køligt eller næsten ikke varmt, har det brug for lidt mere tid. Madlavning af laks til medium sjælden eller medium er helt okay – det vil være ømt og tilfredsstillende, ikke tørt og trist.

Kun sårende laks

Et sprødt brændt stykke fisk er vidunderligt, men en næsten idiotsikker metode er langsomt ristning. I modsætning til navnet tager langsom stegning kun ca. 30 minutter i en ovn på 275 °, hvor fisk kan koges igennem i et bad med aromater som fennikel, chili, citrus og urter. Du kan også gøre denne teknik i pergamentpapir eller på flipsiden, stek din laks hurtigt i ovnen i cirka otte minutter. (Seks på den første side, to på den anden.)

Poaching Laks i vand

Hvis du vil kaste din laks, brug ikke almindeligt vand – det er en forpasset mulighed for at tilføje smag! I det mindste skal du spike vand med citron eller et halvt hvidløg. Bedre endnu, gå helt ud og krybbe laksen i tør hvidvin. At involvere duftende aromater i krybskytteri-processen hjælper med at få dit køkken til at lugte bedre, mens du laver mad i stedet for underlig laksete.

Køb af fisk af dårlig kvalitet

Når du er ved fiskedisken eller fiskehandleren, skal du overveje dine laksemuligheder nøje. Først og fremmest må du ikke vende næsen op mod maven – den er fed, rig og fuld af smag. Plus, det har tendens til at være billigere end fileter. Hvis du går efter et mere traditionelt snit – som en bøf eller en filet – skal du sørge for at få stykker, der alle er af samme størrelse. Det bedste valg er at bede om en midtskæring for ensartet tykkelse, så den koger jævnt. forskellen mellem gårdsopdrættet og vildfanget laks er i smag. Vilde laks har en mere levende farve og salte, intens og kompleks smag end opdrættet. I en landlåst tilstand? Købe frossen fisk online steder som Sea to Tabellen sikrer høj kvalitet og maksimal friskhed, uanset hvor tæt dit hus er på en vandmængde.