Lo Mein Noodles
Glatte Lo Mein Noodles kastet i en Lo Mein Sauce med masser af grøntsager og protein efter eget valg. Takeout guldstandard kommer ned til den rigtige sauce og de rigtige nudler – så er du kun 6 minutter væk fra nudelhimmel!
Lo Mein Nudler
De faktiske nudler, der er afbildet ovenfor, var min middag i går aftes, omend jeg var lidt tunghændet med en stor klat chili sauce, der fik mig til at gispe og svede (og sværge) gennem hver bid .
Frygt ikke, det var selvforskyldt tortur. De røde strimler, du ser, er paprika / paprika, ikke chili. Der er ingen tegn på chili i denne opskrift – Lo Mein er ikke krydret !!!!
Hvad der går i Lo Mein Nudler
Her er hvad der går i nudlerne (se nedenfor for sauce):
• Lo Mein nudler – til takeout-stil skal du bruge friske gule nudler (normalt mærket “ægnudler”), der er ca. 3 mm / 1/8 ″ tykke. Med “friske” mener jeg dem, du får i køleskabssektionen i købmandsforretninger (Aussies – Coles, Woolies osv., Find det i pastasektionen i køleskabet). Disse nudler har den seje, glatte tekstur, du elsker at tage ud.
Det næstbedste er tørrede ægnudler, eller vakre “friske” ægnudler.
Men virkelig, du kan også lav Lo Mein helt med nudler – tyk, tynd, frisk, tørret, æg eller ris – eller ramen nudler eller endda spaghetti eller anden lang pasta. Lo Mein bedømmer ikke! Dette vil være delish med ALLE typer nudler (eller pasta – stol på mig, ingen ved det!).
• Protein – brug enten kylling, svinekød, oksekød, kalkun, rejer / rejer eller tofu. Vejledning i, hvordan man skærer og laver mad med hver af disse er inkluderet i opskriften (PS hård tofu er så lækker i dette!)
• Grøntsager – Jeg brugte paprika / paprika, gulerod og grøn løg. Brug i alt 5 kopper (pakket) af de grøntsager, du har ønsker. Plus 1/2 løg og hvidløg – disse er en del af smagsbasen!
Lo Mein Sauce
En guldstandard Lo Mein kræver en god sauce – og her er hvad du har brug for virkelig takeout klasse Lo Mein! Du ser disse ingredienser i stort set alle mine rørefries og nudler – de er den hellige gral ved kinesisk madlavning!
- Mørk sojasovs er mærket som sådan på flasken og sælges i de fleste store købmandsforretninger i dag. Det tilføjer skålen farve og smag – bemærk, hvordan mine nudler er pænt bronzerede? Tak hr. Dark Soy!
- Sojasovs – den anden kan være enhver generisk sojasovs eller let sojasovs (flasken vil blive mærket som sådan). Denne sojasovs tilføjer salt og noget smag til skålen, men den pletter ikke nudlerne som mørk soja.
- Kinesisk madlavningsvin (Shaoxing-vin) er en vigtig ingrediens til at gøre virkelig “restaurantstandard” asiatisk nudler Erstat med Mirin, madlavning eller tør sherry Ikke alkoholisk erstatning – del både madlavning OG vand med lavt natriumkylling bouillon / lager, reducer let sojasovs til 1,5 spsk.
Lo Mein laver TIPS!
Making-delen er en leg – og bevæger sig super hurtigt, så sørg for at have alle ingredienserne klar til at smide i wok!
Her er nogle tip, der gør dit Lo Mein madlavningsliv til en leg, selvom du er en første timer:
- Vær forberedt ! Som med alle omrørede pommes frites og nudler, skal du have alt hakket og klar til at smide lige ind, for når du først begynder at lave mad, bevæger det HURTIG! Du er færdig 5-6 minutter.
- Dobbeltsauce – uanset hvad protein, du bruger, krydre det med noget af Saucen e inden tilberedning. Gør det ekstra velsmagende!
- TO træskeer gør dit kasteliv meget lettere
- Wok eller stegepande – du behøver ikke koge røre i en wok, men det gør det lettere at smide entusiastisk, som det kræves med stir-fries. Hvis du ikke har en wok, skal du bare bruge en meget stor stegepande, helst en tungbaseret, der holder varmen godt.
- Hold tingene i bevægelse! Når du er begyndt at lave mad, skal du fortsætte med at røre i hele tiden, ellers begynder tingene at blive syet, dvs. Dette gør dine grøntsager bløde og dine nudler vandige.
- CRISP ømme grøntsager – alle omrørede pommes frites og nudler formodes at have “sprøde ømme” grøntsager, hvilket betyder, at grøntsagerne bare er kogte, men stadig er en smule rå Dette bevarer ikke kun deres smag, farve og næringsstoffer bedre, men det er også en integreret del af skålen, fordi for kogte grøntsager igler vand, der vander ned i smagen af sauce.
Disse Lo Mein Nudler har nok grøntsager i sig til at gøre det til et komplet måltid, men hvis du ‘ re virkelig sprænger efter nogle ekstra greens, kan du enten klemme i yderligere 2 kopper grøntsager (ideelt set noget som strimlet kål, spinat eller bønnespirer, der er “nudelformede” når de er kogte, så de slags forsvinder i nudlerne), eller tilføj en sidesalat som en af disse:
Forslag til sidesalat
Og med det får jeg til at logge af. Det er din tur. Gå ud og vær en nudelmester! Og husk , kast med overflod! Det er selve essensen af omrørte stegt nudler. Kast, kast, kast !! – Nagi x
Se hvordan du laver det
Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Lo Mein Nudler
Forberedelse: 8 minutter
Ingredienser
- ▢ 1,5 spsk vegetabilsk eller jordnøddeolie
- ▢ 2 fed hvidløg, finhakket (note 1)
- ▢ 1/2 løg, fint skåret
- ▢ 300 g / 10 oz kylling eller andet protein, skåret 0,5 cm / 1/5 “tyk (note 2)
- ▢ 2 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i 4 x 0,75 cm / 1,75 x 1/3 “batoner
- ▢ 1 stor rød paprika / paprika, skåret (eller 2 små)
- ▢ 6 grønne løg, skåret i 5 cm / 2 ”længder
- ▢ 500 g / 1 lb Lo Mein, Hokkien eller andre mellemstykke ægnudler, friske,, tilberedt pr. pakke (note 3 til tørret)
- ▢ 1/4 kop (65 ml) vand
Sauce:
- ▢ 4 tsk majsmel / majsstivelse
- ▢ 2 spsk mørk sojasovs (note 4)
- ▢ 2 spsk sojasovs eller let sojasovs (note 4)
- ▢ 1 spsk kinesisk madlavningsvin eller Mirin (note 5 under)
- ▢ 1 tsk hvidt sukker (udelad hvis du bruger Mirin)
- ▢ 1/2 tsk sesamolie, ristet, valgfri (note 6)
- ▢ 1/4 tsk hvid peber (sub sort)
Pynt (valgfrit):
- ▢ Grøn løg, fint skåret
Instruktioner
-
Sauce: Bland majsmel og mørk soja indtil klumpfri, tilsæt derefter resterende sauceingredienser.
-
Sæsonkylling: Overfør 2 tsk sauce i skål med kylling. Kast til pels.
-
Varm olie i en wok eller en stor kraftig stegepande over høj varme indtil rygning.
-
Tilsæt løg og hvidløg, rør i 30 sekunder.
-
Tilføj kylling omrør indtil hvid på ydersiden, stadig rå indeni – 1 minut.
-
Tilsæt gulerod og paprika / paprika, kog 2 minutter eller indtil kylling er kogt.
-
Tilsæt nudler, sauce og vand. Brug 2 træskeer og kast i 30 sekunder.
-
Tilsæt grønne løg, kast i yderligere 1 minut, indtil alle nudler er glatte med sauce .
-
Server straks, pyntet med ekstra grønne løg, hvis du bruger.
Opskriftsnoter:
2. Proteiner – hvordan man laver mad & cut:
- Oksekød, svinekød, kalkun – skiv og kog pr. opskrift
- Kød af hakket hakket – kog hvidløg og løg pr. opskrift, kog derefter malet / hakket. 1 spsk sauce, rør, fortsæt derefter med de næste trin i opskriften.
- Hård tofu – skåret i 1 x 4 cm / 1/3 x 1,5 “batoner, kog pr. Opskrift.
- Rejer / rejer – brug lille skrællet, kog pr. opskrift.
- Flere grøntsager – brug yderligere 2 1/2 kopper hakkede grøntsager.
3. Lo Mein nudler er friske gule nudler (normalt mærket “ægnudler”), der er ca. 3 mm / 1/8 “tyk, sælges i køleskabssektionen i købmandsforretninger.
Tørrede nudler – brug 200 g / 8 oz ubehandlede ramenudler eller andre tørrede nudler. De øges i volumen og vægt, når de er kogt pr. Pakke.
Bemærk – Lo Mein er stadig lækker lavet med ALLE typer nudler – tykke, tynde, friske, tørrede, æg eller ris – eller ramen nudler eller endda spaghetti eller anden lang pasta (tro mig, ingen vil ved!).
4. Sojasauce:
- Mørk sojasovs er mærket som sådan, giver farve og giver mere smag til saucen end andre sojasauce Solgt i Aussie købmandsforretninger i dag. Tilbagefald: sub med mere almindelig eller lys soja (nedenfor)
- Sojasauce – almindelig sojasovs til alle formål, de siger bare “sojasovs” på etiketten (f.eks. Kikkoman Kan også bruge let sojasovs – flasken er mærket som sådan.
5. Kinesisk madlavningsvin (“Shaoxing-vin”) er en vigtig ingrediens til at fremstille ægte “restaurant-standard” asiatiske nudler. Erstat med Mirin, madlavning eller tør sherry. Ikke-alkoholisk sub-sub både madlavning OG vand med lavt natriumkylling bouillon / lager + reducer let sojasovs til 1,5 spsk.
6. Sesamolie – ristet sesamolie er brun og har mere smag end ristet (som er gul). Standard sesamolie, der sælges i Australien, ristes, ristet er sværere at finde.
7. Portioner – foretager 3 portioner.
Ernæringsoplysninger:
Nudelelskere – vent!
Dit liv vil ikke være komplet uden disse nudler også!
Dozer’s liv
Du ville ikke tro, hvor ofte folk spørger mig, om jeg krymper hans ører…. NEJ JEG GØR IKKE!!! 😂
(Selvom jeg ikke kan bebrejde nogen for at have spurgt, idet jeg er den skøre hundedame)
