Italien har sine pizzaer, Mexico sine tacos, enchiladas og quesadillas, Peru sin ceviche og Japan sin sushi, den Den Dominikanske Republik har også sin kulinariske konge og kilde til national stolthed: mangú. Mosede plantain. Platano Power. Spørg enhver dominikaner, så fortæller de dig, at hvis du ikke har nydt en tallerken mangu endnu, har du ikke spist dominikansk mad!

Hvad er oprindelsen til mangú?

Mangú kom fra regionen Congo, da der var slavehandel, fra en lignende skål, de spiser, lavet med kogte plantaner. Skålens navn er mangusi. Ordet mangú kommer fra dette vestafrikanske ord mangusi, der refererer til enhver moset grøntsag fra jorden.

Oprindelsen til mangu startede tilbage i 1916, da amerikanerne invaderede Den Dominikanske Republik, bagefter ville soldaterne gå ind i by. Så en dag ønskede en af soldaterne at smage nogle af de mosede bananer, han så de lokale spise. Da han smagte på det, sagde han “Mand dette er godt” og pegede på det sagde han kort sagt “mand godt!”. Lokalbefolkningen mente, at navnet på de mosede bananer på engelsk var mangú.

Dominikansk køkken

Som mange traditioner, der har overlevet i Den Dominikanske Republik, er køkkenet en blanding af spansk, Afrikanske og endda Taíno påvirkninger. Denne særlige type køkken er kendt som comida criolla, som også findes i andre caribiske områder. Den tilpasser klassiske spanske og afrikanske opskrifter til oprindelige ingredienser og Taino-madlavningsmetoder.

Dominikanske retter er generelt tunge på stivelse, og de almindeligt anvendte stivelser inkluderer ris, kartofler, yuca og bananer. En af de mest populære retter i Den Dominikanske Republik – og en, som du finder på næsten alle restaurantmenuer – er la bandera (“flaget”). La bandera er et måltid kogt kød over hvide ris med bønner (normalt røde bønner) ), stegte grønne bananer og salat. En anden almindelig skål er en pastelón de plátano maduro, en generøs størrelse lagdelt skål med søde bananer med kød. Og dominikanernes variation på den spanske skål med paella er kendt som locrio, som bruger ris farvet med achiote i stedet for safran.

Bananer og plantaner er især populære i Den Dominikanske Republik og koges ofte, stuves og kandiseres. Mangú er en populær opskrift, der består af kogte og mosede bananer. Du kan også mos kogte bananer med hvidløg, olivenolie og svinekødsskaller for at gøre mofongo.

Hvad er forskellen mellem mangú og mofongo?

Så hvad er mofongo? Mofongo er en underskriftsret fra Puerto Rico , som minder meget om en cubansk skål kaldet fufu de platano, og Domin ican skål kaldet mangú. Forskellen mellem mofongo og fufu de platano er, at i mofongo moser du stegte plantains versus kogte plantains. I Puerto Rico serveres skålen normalt mere kompleks, da de har tendens til at fylde den med oksekød, rejer eller kylling (mofongo relleno) og til tider serveres i en bouillon.

Hvordan laver man mangu?

Mangú er en hovedret i landet og bruger de samme umodne plantaner kogt i saltet vand indtil de er møre. Tilsæt derefter 4 spiseskefulde smør i stedet for olivenolie samt 2 røde løg, 1 spsk eddike og 1 kop koldt vand til at mose sammen med de blødgjorte bananer. Vi kan godt lide at bruge noget af det vand, bananerne kogte i vs. nyt vand, og sauter også løgene i olivenolie og lidt eddike i stedet for at bruge rå løg. Der er også versioner, der bruger mælk i stedet for vand. Mangú har en mere cremet konsistens end mofongo. Dette spises traditionelt til morgenmad sammen med stegte æg. Hvilken er bedst? Begge er ret smagfulde. Åbenbart fordi mofongoen er stegt i stedet for at blive kogt, er den ikke så sund som fufu.

Dominikansk morgenmad

Morgenmad til dominikanere er normalt et let måltid. De samme retter tilberedt til middag tilberedes også til morgenmad, især når man har brug for en solid start på dagen. En typisk dominikansk morgenmad kunne bestå af mangu ledsaget af røræg og toppet med sauterede løg. Et par stykker kogt kassava eller en anden rod er en god erstatning for manguen. Dette kan også ledsages af et par skiver stegt Dominikansk ost (dens konsistens og smag svarer til haloumi-ost, men den er lavet af komælk) og måske nogle røræg a la dominicana. Du kan også ledsage den med et par skiver dybstegt salami. En kop kakao eller latte er en passende afslutning på denne morgenmad.

Mangú (mosede bananer) er en af dominikanernes yndlingsretter, og alligevel hører vi undertiden den el platano embrutece. Det betyder, at spise plantains er forbundet med intellektuel mindreværd. Den populære udvidelse af denne myte er, at børn, der spiser cornflakes, er mere intelligente end dem, der spiser mangu.

Hvis du aldrig har haft mangú, advarer jeg dig om, at strukturen kan kaste dig væk. Det er mosede grønne bananer, som faktisk ligner kartoffelmos, bare lidt tykkere. Det er værd at prøve. Dine smagsløg vil takke dig for evigt!

Det er også vigtigt at bemærke, at ikke al mangu er skabt ens. Nogle bruger smør, mens andre kun bruger saucen fra de sauterede løg. Og så er der mennesker som mig, der kan lide at kombinere begge dele! Der er også mennesker, der foretrækker deres mangu klumpet, mens andre kan lide det super glat. Afhængigt af mængden kan du også være en af de mennesker, der kan lide det tørt eller lidt vådt. Hvis du ikke har gættet, er der mange forskellige måder at lave mangú på! Nogle er lækrere end andre, men alle er normalt nede rigtigt lækre.

Når du har haft mangú, behøver du virkelig ikke spise resten af dagen. Det er kongenes og mesternes morgenmad alt sammen. Efter en heftig lur kan du erobre verden!

Mangú bygger også tradition, det er en skål, der er så dybt rodfæstet i kultur. Spørg enhver dominikaner om denne skål, og det involverer normalt minder med familier. Det er ret arbejdskrævende, da du bogstaveligt talt har brug for at have 3 gryder i gang på samme tid, men hvilket traditionelt morgenmadsmåltid er ikke? salami, stegt ost og syltet løg kæmper for deres plads på gaffelen, og vi garanterer, at du ikke tænker på, hvordan man gør det. Du vil bare undre dig over, hvorfor du aldrig har haft det før.

Denne opskrift er valideret af vores Dominikanske kulinariske ekspert, kok Carlos Estevez. Kokken Carlos er den caribiske direktør for det professionelle gastronomiske råd i Amerika samt præsident for Bocuse D’Or Academy of the Dominican Republic.

SaveSaved

Udskriv

5 fra 1 stemme

Mangú

Mangú er en lækker skål med mosede bananer. Det er en traditionel ret fra Den Dominikanske Republik, der ofte spises til morgenmad.

Forberedelsestid15 minutter

Tilberedningstid30 minutter

Samlet tid45 minutter

Kursus: Morgenmad, sideskål

Mad: Dominikansk, Vegetarisk

Portioner: 5 personer

Forfatter: Nita Ragoonanan

Ingredienser

• 5 grønne plantaner (skrællet) , terninger
• 5 spsk smør (eller 5 spsk olivenolie)
• 2 røde løg, skiver
• ¼ kop hvid eddike
• 4 spsk vegetabilsk olie
• Co ld vand
• Salt

Udstyr

• Hollandsk ovn

Instruktioner

• I en skål kombineres løg og eddike. Tilsæt en knivspids salt. Sæt til side.
• Kog plantainen i vand med 2 knivspids salt i en stor gryde. , indtil meget ømt, cirka 20 til 30 minutter.
• Varm grøntsagen, mens du laver plantaner olie i en hollandsk ovn.
• Sauter løg og eddike (pas på ikke at brænde, eddike kan sprøjte i olie). Læg til side.
• Når plantain er ømt, drænes og placeres i en stor skål.
• Tilsæt smør eller olivenolie og 2 spiseskefulde løgblanding.
• Begynd at knuse bananerne med en kartoffelmasker ved gradvist at inkorporere koldt vand, indtil du opnår en fløjlsagtig pur.
• For at servere skal du tilføje løgblandingen ovenpå.
• Serveres med stegte Dominikanske salami, stegte Dominikanske ost og stegte æg.

Noter

Plantebanerne skal være meget grønne uden spor af gul eller brun på dem.

Mangú skal serveres meget varm . Når det er afkølet, mister det sin fløjlsagtige struktur. For at undgå dette skal du knuse plantainen med koldt vand. Dette vil nedsætte risikoen for hærdning og tab af mangútekstur.

Koldt vand hjælper manguen med at forblive blød.Brug ikke plantains kogevand til at knuse dem.

Nita er foodie-bloggeren bag Tastesspicy. Oprindeligt fra den lille ø Trinidad og Tobago i Caribien bor hun nu i den kolde Tundra i Minnesota, USA, hvor hun nyder at dele opskrifter fra hele verden, især fra Caribien med mad med en krydret, men smagfuld flair.