Maryland dampet rejer
Gem til senere!
- Share281
- Tweet
- Gem det! 148
Ja, Maryland har deres egen stil af dampende rejer, og det er efter min mening den BEDSTE i hele verden!
Hvad er hemmelighederne? Hvad gør disse dampede rejer bedre? Den anvendte type rejer, krydderier og teknik er alle nøglefaktorer til at gøre Maryland Steamed Shrimp , men du behøver ikke være i Maryland for at skabe dem!
Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Hvis du foretager et køb efter at have klikket på et link, tjener jeg muligvis en mindre provision. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerede køb.
Jeg er født og opvokset i Annapolis, Maryland. Byen med frisk fisk og skaldyr og især Maryland Blue Crab. Det var et ganske kulturchok, da jeg flyttede til Tennessee og indså, at udvælgelsen af fisk og skaldyr i bedste fald er uhyggelig.
Medmindre jeg vil fremstille havkat, har jeg svært ved at finde den type skaldyr, som jeg var vant til at få i Maryland.
Jeg har forsøgt at genskabe en Maryland Crab Soup, men uden de friske Maryland krabber; den rammer bare ikke mærket. Heldigvis er det ikke tilfældet med Maryland Steamed Shrimp!
Du kan lave disse lækre dampede rejer stort set overalt, hvor du bor, men du vil gerne finde den højeste kvalitet af rejer, du kan finde i dit område.
Mens Maryland er kendt for vores blå krabber, er det ikke stort for vilde fangede rejer. Faktisk kommer de fleste af de vilde fangede rejer i USA fra Den Mexicanske Golf og Atlanterhavet i Carolinas og Georgia.
Det betyder, at den reje, vi får i Maryland, er frossen, og det betyder også, at du kan finde den, uanset hvor du bor, men du bliver muligvis nødt til at køre lidt.
Jeg var nødt til at finde en Whole Foods-butik, mens Jeff og jeg rejste for at finde den type rejer, der ville fungere bedst i denne opskrift, og det var værd at køre. Jeg har spist rejer af mindre kvalitet, siden jeg flyttede til TN fordi det er hvad jeg kunne få lokalt.
Efter at have smagt disse rejer, kører jeg for at hente dem og springe de mindre kvalitet helt sikkert over.
Hvis du er i en knivspids og har brug for at bruge en anden type rejer, skal du ikke bekymre dig, jeg vil også give anvisninger for det, da jeg testede opskriften med frosne rejer, der er lettere hentet.
Hvad er de BEDSTE rejer til dampede rejer i Maryland?
Først og vigtigst skal de være rå og ikke allerede kogt. Du kan simpelthen ikke få smagen i rejer, der allerede er kogt.
For det andet skal de have skaller på. Mens du bestemt kan dampe rejer, der har fået deres skaller fjernet, ender du ikke med en ægte Maryland dampet rejer. Du bliver også nødt til at reducere dine krydderier og damptid, ellers vil rejen være for krydret (salt) og overkogt. Hvis du skal bruge rejer, der har fået deres skaller fjernet, vil jeg simpelthen drysse en lille mængde af Old Bay Krydder let over rejer og damp kun i 1 minut.
For det tredje skal de fanges vildt og ikke opdrættes. Ja, du kan dampe opdrættet rejer, du kan endda dampe ez -skal venlig, men de smager ikke det samme. Jeg kan finde shell-on rå ez-peel rejer på min lokale Walmart, så de er nemme at finde, helt sikkert. Skallene er dog som papir, og de har bare ikke den samme struktur eller smag.
Hvis du er i USA, så prøv at finde amerikanske vildtfangede rejer. Hvis du ikke er i USA USA, prøv at finde den bedste kvalitet af rejer fra et land, hvor du føler dig godt tilpas med deres madpraksis og regler.
Hvis du absolut ikke kan finde vilde fangede rejer hvor som helst i nærheden af dig, så prøv at finde den bedste kvalitet af opdrættede rejer, der opdrættes i et land, hvor du stoler på deres fødevarepraksis og -regler.
Der er en masse kontroverser over opdrættet fisk og skaldyr, men jeg vil ikke komme ind på det, fordi jeg m af tankegangen, at vi laver det, vi kan finde lokalt, og ikke alle har adgang til vildfanget fisk og skaldyr. Selvom du ikke kan finde vilde fangede rejer, så prøv at finde rejer, der har skaller intakte vers, ez-peel-typen til bedste resultater.
Hvis du skal bruge ez-peel rejer, skal du reducere din damptid til 2 minutter, hvis de er ekstra store eller jumbo. Det fører ind i diskussionen om størrelse.
Hvilken størrelse rejer er den BEDSTE for dampede rejer?
Rejer er dimensioneret efter det omtrentlige antal rejer pr. pund. De mest almindelige størrelser, som jeg ser, er mellemstore, store, ekstra store, jumbo og kolossale.
Desværre synes der ikke at være en fast praksis eller standard for navngivning af rejer store versus jumbo-vers kolossale. Så i stedet for at blive fanget i det, de har mærket rejerstørrelsen som, skal du gå ved antal pr. pund.
Nogle Jumbo-rejer vil være 10-12 pr. pund, hvor andre kaldes Jumbo, når de er 14-16 pr. pund. Du tror måske, at større er bedre, når det kommer til dampet rejer, men det er det ikke. I det mindste ikke efter min mening.
Når antallet pr. Pund er mindre end 16, finder jeg, at rejerne er lidt hård og sværere at dampe til perfektion.
Du kan muligvis se et “U” før tallet, dette betyder simpelthen “under x pr. pund.” Så U16 betyder, at rejerne i posen vil være under 16 pr. pund. Selvom du måske finder en superkolossal reje i posen, er det ikke sædvanligt! De fleste rejer vil være omtrent samme størrelse. Lad os se det, jo større rejer er, jo højere er prisen. Så ingen virksomheder lægger U12 rejer i en U16-pose.
Rejerne, jeg brugte i denne opskrift, er 16-20 pr. pund, og de er i den perfekte størrelse! Stor nok til at være betydelig og lille nok til ikke at være hård. De kan betragtes som ekstra store, jumbo eller endda kolossale afhængigt af mærket, så kom ikke fast i det. Se på emballagen og find tællingen pr. Pund, og gå efter det. Nogle gange er det opført U16 / 20 eller 16-20 / pund eller simpelthen 16-20.
Find den nærmeste størrelse til U16 / 20, som du kan, og jeg foreslår at undgå enhver rejer der er U12 eller derunder.
Hvis du ikke kan finde U16 / 20, er U21 / 25 også en stor størrelse. Alt derunder vil efter min mening være lidt overvældende som dampet rejer.
Skal jeg købe friske eller frosne rejer?
Medmindre du bor i et område, der har et fiskemarked, der får rejerne lige fra båden, skal du altid købe frosne rejer.
De fleste rejer, du finder optøet i købmandsforretninger, er tidligere frosne, og du har virkelig ingen måde at vide, hvor længe den er optøet. Jeg køber altid frosne rejer, medmindre jeg er i en pålidelig købmand eller fiskemarked, og jeg vil tilberede det, så snart jeg kommer hjem.
Rejer har en meget kort holdbarhed (1-2 dage), når de er optøet, selv når de opbevares i køleskabet, så det er den bedste praksis at købe frossen, efter min mening. Selvom din købmand kun har den størrelse rejer, du vil optø bag disken, hvis du spørger dem, om de har en pose frossen, gør de normalt.
Sådan optøes frosne rejer sikkert
Rejer optøer meget hurtigt, så det er ikke noget problem at have den frossen. Der er to måder, hvorpå jeg optø mine frosne rejer sikkert.
Hvis jeg ved Jeg laver rejer den næste dag og skal tø den op, jeg lægger den frosne reje i et dørslag over en stor skål og lægger den i køleskabet. Når rejer tøer i køleskabet, går den overskydende væske ned i skålen nedenunder.
Jeg er dog ikke en god planlægger og meget sjældent tror jeg, at jeg tager min reje ud for at tø i køleskabet natten over. Så der er en hurtig, nem og hurtig måde at optø dine rejer på bare 5-10 minutter.
Sæt dem i et dørslag i vasken og løb KALDT vand over dem. Jeg kaster dem rundt hvert par minutter for at bryde dem op og løsne eventuelle isblokke, der er dannet, og de er helt optøet på ingen tid overhovedet.
Hvis du ikke bruger dem med det samme, skal du sørge for at køle dem indtil lige før brug, eller hvis du ikke har adgang til et køleskab, skal du placere dem i et isbad for at sikre, at de bliver koldt nok.
Fisk og skaldyr er ikke en af de fødevarer, som du lader sidde ude på din tæller i en længere periode, som du kan med oksekød eller endda fjerkræ.
Hvilken krydderi har jeg brug for til dampede rejer i Maryland?
Maryland Steamed Shrimp handler om krydderier, og der er KUN 2 slags krydderier, der er traditionelle i Maryland Steamed Shrimp.
Den mest almindelige og nemmeste at finde er Old Bay. Mange dagligvarebutikker overalt i USA har Old Bay i deres kryddergang, men hvis du ikke kan finde den, kan du også købe den på Amazon.
Old Bay er lavet af McCormick, et Maryland. baseret krydderibedrift. Her er linket.
McCormick Old Bay på Amazon
Den anden almindelige Maryland-krydderi kaldes JO-krydderier, og mange Maryland-borgere foretrækker dette frem for Old Bay. Personligt, jeg ” Jeg har prøvet begge dele, og jeg har holdt fast i Old Bay.
Jeg læste lidt om det, og en Amazon-anmelder sagde, at J.O. # 2 krydderier, der er mærket som en krabbe, er saltere. Af denne grund foreslår jeg at afhente JO “s # 1 Seafood Seasoning-blanding, hvis du vil prøve det på din dampede rejer.
Mens du sandsynligvis ikke kan finde JO i mange butikker uden for i Maryland, takket være det gode gamle internet, kan du bestille ind på Amazon. Det er dyrere end Old Bay, så hvis du ikke har prøvet enten, ville jeg vælge Old Bay at starte.
JO # 1 krydderiblanding på Amazon
* Der er mindre mængder end dem, jeg har linket til, så hvis du bare vil have en prøve, skal du kigge efter de små flasker / poser.
Hvis du ikke kan finde eller ikke har tid til at bestille enten Old Bay eller J.O.s krydderiblandinger, skal du ikke bekymre dig! Du kan stadig fremstille de mest lækre dampede rejer ved hjælp af de krydderier du ønsker og denne dampende teknik.
Sådan laver du cocktailsauce til at dyppe
Du kan købe allerede tilberedt cocktailsauce, men jeg finder det ikke så godt. Det er så nemt at lave derhjemme og du kan klare dig med 2 ingredienser.
Ketchup og peberrod er alt hvad du behøver, men jeg tilføjer et strejf af Worcestershire sauce, og nogle tilføjer friskpresset citron.
Den type peberrod, du har brug for, kaldes tilberedt peberrod, og den er i en krukke i en kølesektion i købmanden. Hvis din købmand har en sektion med fisk og skaldyr, vil jeg først kigge derhen.
På min lokale Walmart er det i kølesektionen ved yoghurten. Sjovt sted for det, men det er, hvor det er.
Mærket betyder virkelig ikke så meget, jeg tager bare fat i, hvad de har, og det har altid været fint. Her er et link til en tilberedt peberrod på Amazon, så du kan se, hvordan det ser ud, men det er meget billigere i købmandsforretninger.
Tilberedt peberrod på Amazon
For at fremstille cocktailsauce skal du kombinere ½ kop ketchup med 1 tsk tilberedt peberrod og ½ spiseskefuld Worchestire-sauce og / eller ½ tsk citronsaft. Bland sammen og smag efter krydderi. Dette skal være en temmelig mild smagsprøve, og du kan tilføje mere tilberedt peberrodssauce, indtil du graden af spiciness, du kan lide.
Ingen bekymringer, hvis du tilføjer for meget, og det er for krydret, bare tilføj lidt mere ketchup, og det vil tone det ned.
Du kan lave så lidt eller så meget cocktailsauce, som du vil. Frisklavet cocktailsauce varer et par uger i køleskabet, så den let kan laves på forhånd.
Kan jeg dampe rejer i forvejen?
Ja, absolut! Dampet rejer er gode varme eller kolde. De holder i køleskabet i ca. 3 dage efter dampning.
Dampet rejer er en god festmad, og du kan dampe flere pund ad gangen i Ninja Foodi, afkøle dem og derefter servere dem inden for 3 dage.
Hvis du vil dampe mere end 1 pund rejer i Ninja Foodi, ville jeg ikke forøge damptiden, men jeg ville kaste rejerne rundt, efter de er dampet, og hvis du ser nogen rejer, der ikke “t damp, luk låget og lad varmen i gryden afdampe dem.
Hvordan laver jeg Maryland Steamed Shrimp, hvis jeg ikke har Ninja Foodi trykkoger & Air Crisper?
Du kan dampe rejer på samme måde på komfuret ved hjælp af en stor gryde med låg og en damperindsats eller endda en metalslag, der passer på kanten af gryden. fungerer fint. Du vil bare sørge for, at rejerne ikke sidder i ølen eller vandet, for så koger du dem og ikke damper.
Normalt tilføjer jeg 2-4 kopper væske, når jeg damper rejer på komfuret, afhængigt af hvor stor gryden er, og jeg tænder varmen højt med et låg på gryden. Når damp begynder at bygge, tilsætter jeg løgene, damper i ca. 3 minutter og tilsætter derefter rejer og damp i 5-7 minutter, afhængigt af størrelse.
Årsagen til, at tiden er længere på komfuret, er fordi rejer ikke er i gryden, mens dampen bygger, som de er i Ninja Foodi, og den tid, det tager Ninja Foodi at bygge dampen, er kogetid for rejerne.
Vi gør ikke ” Normalt tager jeg ikke en indre temperatur på dampet rejer, og når jeg kiggede op, hvad den skulle være, havde jeg nogle artikler, der sagde 120 ℉ og andre 165 ℉. Jeg besluttede at gå til USDA-webstedet for at se, hvad de havde at sige, og deres temperaturoversigt siger 145 ℉.
Jeg har aldrig fristet en dampet reje i mit liv, fordi det er virkelig let at se, hvornår de er færdige. Kødet bliver uigennemsigtigt og har dyprøde accenter. Hvis rejen er gennemsigtig, er den ikke kogt hele vejen.
Du kan også lave Maryland Steamed Shrimp i din Instant Pot, men der er et par ting, jeg vil påpege. Der er adskillige modeller af øjeblikkelige potter derude, og det vigtigste, du vil finde ud af, inden du begynder at dampe din reje, er, om din ventil forsegler, når du damper, eller hvis den er åben.
På Ninja Foodi trykkoger og luftknapper forbliver ventilen udluftet for ægte dampning. På Instant Pot Duo Crisp vandt dampfunktionen dog ikke nedtælling, medmindre ventilen er forseglet.
Det er min forståelse, at der er 1 eller 2 Instant Pot-modeller, der ikke forsegler gryden under dampende, men de fleste af dem gør det. Når gryden er forseglet, koges du i det væsentlige, fordi dampen fanges inde i gryden, hvilket er det, der skaber tryk.
Hvis du har en øjeblikkelig gryde, der forsegler gryden under dampning, skal du blot reducere din damptid til nul eller 1 minut og derefter foretage en øjeblikkelig frigivelse.
Sådan laver du Maryland dampet rejer i Ninja Foodi
Jeg ELSKER absolut at bruge Ninja Foodi som damper. Dampfunktionen er vidunderlig til genopvarmning af madrester uden overkogning eller udtørring af fødevarer, og selvfølgelig er den perfekt til dampning af fisk og skaldyr som disse Maryland Steamed Shrimp!
Det er også super nemt!
Du vil sikre dig, at din reje er optøet, så hvis de er frossne, skal du følge en af ovenstående teknikker for at optø dem. Det er også nyttigt, hvis du placerer dem i et dørslag for at dræne den overskydende væske, indtil du er klar til at krydre dem.
Hæld de 2 flasker eller dåser koldt øl i den indre gryde. Du har brug for øl at være kold eller ellers vil tiderne i denne opskrift ikke være korrekte. Du vil have i alt 24 ounce væske. Hvis du ikke vil bruge øl, skal du bare bruge koldt vand.
Skær derefter dit løg i stykker. Den nemmeste måde at gøre dette på er at skære løgene i to gennem rod- og stilkeenderne. Skær rodenden og stæng af halvdelen af løg og skræl det ydre lag af. Skær derefter i 3-4 sektioner. Gentag for anden halvdel. Adskil løglagene og læg dem i kurven.
Sæt de to laurbærblade ovenpå. Drys løgene med halvdelen af sennepsfrøene, halvdelen af hele peberkornene (hvis de bruges) og halvdelen af den gamle bugt.
Sæt tryklåget på, og drej ventilen til VENT. Vælg dampfunktionen, og indstil tiden til 2 minutter. Fjern tiden, når tiden er udløbet. Hvis stiften bagpå stadig er oppe, skal du vente på, at den går ned og derefter åbne låget.
Kast rejerne i den gamle krydderi til bugten, og læg dem i kurven. Drys de resterende sennepsfrø og hele peberkorn ovenpå. Sæt tryklåget på, og drej ventilen til VENT. Vælg dampfunktionen, og indstil tiden til 3 minutter. Fjern tiden, når tiden er udløbet. Hvis stiften bagpå stadig er op, skal du vente på, at den går ned, og derefter åbne låget.
Læg rejer og løg på et serveringsfad. Bland ingredienserne til cocktailsauce i en skål.
Server & God fornøjelse!
Printopskrift
Dampede rejer i Maryland
Udstyr
Ingredienser
- 2 øl på 12 ounce af enhver art er fint, eller brug vand
- 1 stor hvidløg
- 1 pund ekstra stor shri mp med skaller på 16-20 pr. pund er en stor størrelse
- 2-3 spsk Old Bay Seasoning
- 2 laurbærblade
- 1 spsk sennepsfrø
- 1 spsk hele peberkorn valgfri
Hjemmelavet cocktailsauce
- ½ kop ketchup
- ½ spsk Worcestershire sauce
- 1-3 tsk tilberedt peberrod
- ½- 1 tsk friskpresset citronsaft valgfri
Instruktioner
-
Hvis din rejer er frossen, skal du sørge for at optø dem inden dampning.
-
Hæld 2 KALDE øl eller 24 ounce vand i den indre gryde. Læg kurven i den indre gryde.
-
Skær løget i halve og fjern den ydre hud. Skær rodenden og dampenden af og skær løg i 3-4 stykker. Gentag i anden halvdel af løg. Adskil løglagene og læg dem i kurven i den indre gryde.
-
Tilføj laurbærblade, ½ af sennepsfrø, ½ af den gamle krydderi, og ½ af hele peberkornene oven på sengen af løg. Sæt tryklåget på, og drej ventilen til VENT. Indstil funktionen til damp og tiden til 2 minutter. Fjern tiden, når tiden er inde. Hvis stiften er oppe i ryggen, skal du vente på, at den går ned og derefter fjerne låget.
-
Coat rejerne med den resterende gamle krydderi til bugten og føj til kurven. Tilsæt de resterende sennepsfrø og peberkorn oven på rejerne. Sæt tryklåget på, og drej ventilen til VENT. Indstil funktionen til damp og tiden til 3 minutter. Fjern tiden, når tiden er udløbet. Hvis stiften er oppe i ryggen, skal du vente på, at den går ned og derefter fjerne låget.
-
Hæld rejer og løg på et serveringsfad. Bland op cocktailsauce ved at kombinere ingredienserne i skålen. Server & God fornøjelse!
Video
Noter
Kog de 2 øl (eller 24 ounce vand) i en stor gryde på komfuret for at fremstille dampet rejerovn. Placer løgene og ½ af krydderierne oven på løgene med laurbærbladene i bunden af en damperkurv eller metalslag. Anbring en damperkurv eller et metalslag i den store gryde, og sørg for, at rejerne ikke er i væsken og læg et låg på. Damp i ca. 3 minutter. Tilsæt den resterende krydderier til den optøede reje, og føj til damperkurven. Sæt låget på og damp i 5-7 minutter, eller indtil rejerne ikke længere er gennemsigtige.
Ernæring
OM OPDRAGSFØREREN, LOUISE LANG
Louise er en fuldtids opskriftsskaber og madblogger @ The Salted Pepper. Hun har over 30 års erfaring med madlavning og opskriftudvikling. Hun ejede en restaurant i flere år og var RN på fuld tid, indtil hun trak sig tilbage til blog på fuld tid.
Louise har flere meget aktive Facebook-grupper, der hjælper folk med det grundlæggende i at lave mad og få mest muligt ud af Ninja Foodi.
Ninja Foodi 101
Ninja Foodi Fresh & Sunde måltider
Simpelthen madlavning med Louise
Seeing behovet for nemme, lækre opskrifter af høj kvalitet, fokuserer hun alle sine bestræbelser på at skabe opskrifter specielt til Ninja Foodi. Hendes opskrifter er lette at følge med hjemmekokken og give trinvise instruktioner.
Louise er også YouTube-skaber, og du kan finde de fleste af hendes opskrifter i videoformat på The Salted Pepper YouTube-kanal.
Hun er meget lydhør over for meddelelser og ivrig efter at hjælpe på enhver måde, hun kan.
Jeg ville elske at se, hvad du laver mad i din NINJA FOODI! TAG MIG @THESALTEDPEPPER PÅ DIN FAVORITE SOCIALE MEDIEPLATFORM, NÅR DU GØR EN SKÅL!
VÆR SIKKER FOR AT FØLGE DEN SALTEDE PAPPER HER HER ⇓⇓⇓⇓⇓
Gem til senere!
- Share281
- Tweet
- Gem det! 148