Massaman Curry (Dansk)
Lavet fra bunden Oksekød Massaman Curry! Denne episke thailandske kokosnødskarry tager tid at lave, men du vil blive belønnet med en rig, duftende karry med kød og falde fra hinanden og smukke lag af smag, som du ikke kan købe i en krukke.
BONUS: Jeg har også inkluderet anvisninger til, hvordan man laver dette ved hjælp af butikskøbt Massaman Curry-pasta, inklusive mit tip til det BEDSTE brand at bruge!
Føler mig inspireret til at lave en thailandsk banket ? Prøv at tilføje kylling Satay spyd, thailandske fiskekager, Pad See Ew nudler eller Thai Fried Rice til din menu!
Massaman Curry
Jordnødder, kokosnød, aromatiske friske og malede krydderier, kartofler og oksekød. Hvad er der ikke at elske ved Massaman Curry? Det er som alle mine yndlings ting, simret i en gryde!
Og det er ikke kun mig. Der er en grund til, at Massaman Curry ser ud til at fremstå som en Chef’s Special på næsten enhver thailandsk restaurant sammen med sin lamsskaftmodstykke. Og at det sandsynligvis var den mest efterspurgte opskrift, da jeg ringede til en opskrift.
Vi har taget Massaman som en favorit, og det er helt værd!
Hvad er Massaman curry?
Massaman Curry er lidt af en outlier i det thailandske køkken. Det blev født fra indisk og malaysisk indflydelse, og som et resultat kommer de vigtigste smag fra krydderier, der typisk er forbundet med indiske karryretter. Krydderier som: spidskommen, koriander, nelliker, muskatnød, kanel og kardemomme.
Grundlæggende, hvis du tager indiske karrykrydderier og blander op med aromater, der bruges i thailandske karriretter (hvidløg, citrongræs, galangal), tilsæt kokosnød og jordnødder, du ender med Massaman Curry. Så det smager som en blanding mellem en indisk curry og Thai Curry.
Og vi elsker det!
“Det er ikke hurtigt og nemt, men det er det værd! “
Denne opskrift skulle aldrig gøre min hurtige og nemme opskriftssamling, men hvert minut er det værd. Friskheden af en lavet-fra-bunden massaman karrypasta sætter købt butik at skamme.
Ja der er et par trin – men det er ikke svært, og jeg håber, at disse procesbilleder og opskriftsvideoen giver dig tillid til, at du fik dette !!!
Oksekød
Et af de karakteristiske træk ved Massaman Curry er ømt adskilt kød. Det laves oftest med oksekød. Selvom det fungerer fint med enhver langsom kogning af oksekød, finder jeg, at oksekødspyd har den ideelle mængde fedt og fibertekstur til denne karry.
Tilberedningsmetoden til oksekødet er ret unik – det simrer i en gryde med oksekød bouillon med citrongræs afskæringer og laurbærblade, indtil det falder bortset ømt, så omrøres den reducerede braiseringsvæske og oksekød senere i karryen.
Denne tilberedningsmetode gør Massaman Curry meget let at tilpasse til næsten ethvert protein, fordi du dybest set bare simrer dit valgte kød, indtil det er super ømt.
PS Oksekødstykkerne er ret store – og sådan skal det være. Store, saftige, stykker oksekød falder fra hinanden. yesssssss!
Aromaterne
Karrypastaen bruger ret almindelige thailandske aromater.
Galangal er en almindelig ingrediens, der anvendes i det sydøstasiatiske køkken – det ligner en rød ingefær, men er hårdere at skære og smager som citrus / piney ingefær. Det kan findes i dagligdags supermarkeder i Australien (Coles, Woolies, Harris).
Derudover er der tørrede asiatiske chili (asiatisk butik, eller brug disse fra Harris Farms), ingefær, citrongræs og eskaloter (babyløg / franske skalotteløg).
Forberedelsen af Aromaterne til Massaman Curry er ret unik, så jeg vil gennemgå nogle af de vigtigste.
Tørrede chili – Frø af chili er, hvor det meste af krydderi er det ved at fjerne frøene, det gør denne curry ret mild. Også tørrede asiatiske chili er typisk mere milde end tørrede chili fra andre regioner (såsom caribisk og latinamerikansk).
Citrongræs – Typisk når citrongræs kræves i en opskrift, skrælles de udvendige ydre lag af og kasseret. Jeg kan godt lide, hvordan besætningen bruges til at smage oksekød bouillon i denne opskrift. Derefter bruges den blødere indvendige stilk på standard måde – finhakket og derefter blitzet i karrypastaen.
Sådan laver du Massaman karrypasta
Et af kendetegnene ved Massaman Curry er signaturens antydning til røgighed. For at opnå dette forkulles aromaterne på en eller anden måde – metoder varierer fra at bruge en kulgrill til madlavning i olie eller i en tør stegepande, sådan gør jeg det i denne opskrift.
Når det er forkullet for at infundere aromaterne med den røgfyldte smag, galangalen er revet (det er hårdt, så det er den bedste måde at sikre en glat sauce på), hvidløg skrælles og chili tømmes for frøene, inden de blitzes i en fødevareprocessor med ristede krydderier at lave pastaen.
Alternativ: BEST butik købt karrypasta
Vi har alle tidspunkter, hvor vi har brug for Massaman Curry, men at gøre det fra bunden er simpelthen ikke levedygtigt af en eller anden grund.
Så jeg har inkluderet anvisninger til, hvordan man laver en rigtig god Massaman Curry ved hjælp af en købt karrypasta. Uanset hvad krukken siger at gøre, Ignorer det! Følg de instruktioner, jeg har givet, for at skåle karrypastaen og gøre den lysere med et nyt hit hvidløg, ingefær og citrongræspasta, inden du tilsætter kokosmælk.
Og for den BEDSTE Massaman Currypasta, find små Maesri dåser. Restauranter bruger det, kokke bruger det, og jeg skaffer det.
Og det er tilfældigvis et godt tilbud på ~ $ 1,50 en dåse.
Jeg bruger det til alle mine thailandske karryretter, når jeg ikke har tid / ingredienser til at lave karrypastaen fra bunden – Rød, grøn og lamskank Massaman Curry.
Hvor finder man Maesri karrypasta – hos din lokale købmand!
Den sælges på de fleste storbyforretninger Coles og Woolworths købmandsforretninger i Australien (asiatisk sektion) på Harris Farms, næsten alle asiatiske butikker (det ville være un -Asiatisk ikke at bære det!) Og her er det online i Australien, USA, Canada * og Storbritannien.
* Uhyre dyrt, prøv at komme til en asiatisk butik!
Kan du ikke finde den?
Brug enhver Massaman Curry-pasta, du kan finde. Præferenceorden (Aussie-mærker) – Ayam, Five Tastes og at bringe bagud er Volcom (det er altid for sødt).
At lave Massaman curry sauce
Vi er på hjem stræk her med den bedste del, der endnu er kommet – SPISE DET!
At lave Massaman Curry sauce og bringe det hele sammen er relativt ligetil. Start med at sautere karrypastaen for at få smagen ud, tilsæt kokosmælk, kanel og stjerneanis.
Derefter krydrer vi karrysauce med fiskesauce (den salte), tamarind (sur) og sukker (sød). Den hellige treenighed i asiatisk madlavning – den perfekte balance mellem sød, salt og sur!
Tilsæt kartofler (rå), og når kartoflerne er ømme, skulle saucen have formindsket og fortykket. Hvis det tykner for hurtigt, skal du bare tynde det med vand. Derefter skal du plukke oksekødet tilbage bare for at varme det op.
OMG kan du forestille dig lugten af dette, der simrer væk på komfuret ?? Det er sindssygt!
Og de bøffer, der bare falder fra hinanden ved et tryk … og de ømme kartofler, der har suget alle de fantastiske smag op ….
Og den sauce … den sauce !! 😩
Det er simpelthen fantastisk.
Nå, ikke så simpelt at lave. Men det er det, så det er det værd! – Nagi x
PS-opdatering: Jeg har siden delt Lamb Shank Massaman Curry. Det er også fantastisk – med stort A!
Fuldfør dit måltid – forretter!
Se hvordan du laver det
Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Massaman Curry
OPBEVAR BOUGHT CURRY PASTE version – se bunden af opskriften
Ingredienser
Spice Paste:
- ▢ 1 citrongræs (note 1)
- ▢ 6 tørrede røde asiatiske chili (ikke thailandske! Note 2)
- ▢ 4 eschallots, skrællet (note 3)
- ▢ 5 fed hvidløg, ikke-skrællet
- ▢ 3 cm / 2.25 “galangal stykke, skrællet, skåret i 3/4 cm / 1/2” skiver (note 4)
- ▢ 4-6 spsk vand
Spice Paste Tørrede krydderier:
- ▢ 1/2 tsk jordfedter
- ▢ 3/4 tsk spidskommen
- ▢ 1/8 tsk jord muskatnød
- ▢ 3/4 tsk koriander
- ▢ 1/2 tsk kardemomme
- ▢ 1/2 tsk kanel
Oksekød:
- ▢ 700 g / 1,4 lb bøfchuck, skåret i 4 cm / 2,5 “terninger (note 5)
- ▢ 500 ml / 2 kopper oksekød bouillon, lavt natrium
- ▢ 2 laurbærblade
Curry Sauce:
- ▢ 1/4 kop / 65 ml vegetabilsk olie
- ▢ 400 ml / 14 oz kokosmælk (fuld fedt, 1 dåse)
- ▢ 1 kanelpille
- ▢ 1 stjerneanis
- ▢ 1 tsk tamarindpasta / puré (note 6)
- ▢ 1 spsk fiskesauce
- ▢ 1 spsk hvidt sukker
- ▢ 2 mellemstore små kartofler, skrællet og skåret i 2,5 cm / 1″ stykker
Pynt & servering:
- ▢ 3 spsk jordnødder, groft hakket
- ▢ Fin skiver rød chili (valgfri)
- ▢ Asiatiske stegte skalotteløg (valgfri, note 7)
- ▢ Dampet jasminris
Instruktioner
Citrongræs (se video):
-
Fjern udvendige ydre lag og trim citrongræs pr. note 1.
-
Reserver alle besætningen (til oksekød). Hak den hvide del fint (til pasta.
Oksekød:
-
Anbring oksekødsingredienser i en medium gryde. Væske skal næsten dække oksekød, men ikke helt – hvis ikke, tilsæt vand.
-
Tilsæt citrongræs.
-
Kog op ved høj varme, reducer derefter varmen og lad den simre forsigtigt i 1,5 – 2 timer, indtil oksekødet er gaffel ømt.
-
Fjern oksekød. Hvis der er meget mere end 1,5 kopper væske, lad det simre for at reducere. Sæt væske til side.
Char Aromatics (char = flavor!):
-
Anbring kraftig stegepande over høj varme, indtil du ryger (ingen olie).
-
Tilsæt eschalot, hvidløg og galangal i stegepanden. Få en dejlig char fjern dem (~ 1,5 minutter).
-
Tilsæt tørrede chili i stegepande, char 10 sek nds eller deromkring på hver side indtil forkullet, fjern det derefter.
-
Når det er køligt nok til at håndtere: Rist galangal. Skræl hvidløg. Bryde chili i halve, ryste frøene og kassere dem.
Spice Paste Tørrede krydderier:
-
Aftør stegepanden, der er anvendt ovenfor, eller brug en ren. Varm på medium varme, tilsæt Spice Paste Tørrede krydderier. Skål i 30 sekunder, eller indtil de begynder at lugte duftende – lad dem ikke brænde. Overfør straks i skål.
Curry Paste:
-
placer chili i foodprocessor. (Note 8) Blitz indtil finhakket.
-
Tilsæt galangal, finhakket citrongræs, det ristede krydderipasta tørrede krydderier og resterende krydderipasta ingredienser, startende med 4 spsk vand. Blitz indtil glat – tilsæt mere vand, hvis det kræves.
Curry Sauce:
-
Anbring olie i en gryde eller stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt karrypasta og kog i 3 minutter, indtil væsken er kogt ud, og den er tyk og duftende.
-
Tilsæt kokosmælk, rør at indarbejde.
-
Tilsæt kanel, stjerneanis og reserveret oksekødsstegevæske. Reducer varmen til medium og lad den simre i 3 minutter. >Rør om fiskesauce, tamarind og sukker, omrør.Tilsæt kartofler og kog i 7 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, vend efter behov.Tilsæt oksekød og lad det simre i 2 minutter eller indtil sauce er reduceret og fortykket.Juster: salt med fiskesauce, sur med tamarind og sød med sukker. Smagen skal være sød, salt og sur, med mere vægt på de søde og sure toner.Fyld op med lidt vand, hvis karryen virker for tykServeres over jasminris, garneret med jordnødder (vigtigt!) Plus valgfri sprød Asiatiske skalotteløg og friske chili.
Opskriftsnotater:
- Følg trinnene med oksekød for at lave mad oksekød og lav bouillon;
- Spring over alle trin til fremstilling af karrypasta;
- Brug trin i karrysauce, køb købt pasta i stedet for hjemmelavet PLUS 2 fed hvidløg, 2 tsk hakket ingefær plus 1 spsk citrongræs (indsæt ELLER fint revet frisk, kun hvid del).
- Kog den af i 3 minutter pr. opskrift, fortsæt med opskriften som skrevet.
1. Forberedelse af citrongræs: Skær citrongræs, så du kun har den nederste 8 cm. Skræl de skæve ydre lag af, og træk derefter den hårde bund af, så du får en lysegrøn / hvid stilk. Denne del vil blive brugt til pastaen. Afskæringen bruges i oksekødsaften.
2. Chili – Denne curry skal ikke være krydret, bare en varm brummen. Denne opskrift er lavet med de generiske asiatiske tørrede chili købt fra asiatiske købmandsforretninger, som normalt ikke er så krydret. Den er ikke lavet med thailandske chili, der er betydeligt spicier (skåret ned til 2 eller 3).
Chiliens krydret (tørret og frisk) er som at spille roulette – på forskellige tidspunkter af året går de op og ned. Den eneste måde at virkelig kontrollere, hvor krydret din karry bliver, er at smage chili. Hvis det ikke er så krydret, skal du fortsætte med opskriften.
Men hvis det er krydret, er du velkommen til at ringe den tilbage – 3 er et godt udgangspunkt, 2 hvis du virkelig er bekymret.
Du kan erstatte andre tørrede røde chili, men kontroller altid krydderi først!
3. Eschalots = fransk løg = de små røde / lilla babyløg. Kan deles med 1 rødløg, skrællet og kvartet.
4. Galangal – ligner ingefær, men med en rød hud og sværere at skære. Smager som citrus / piney ingefær. Fundet i dagligdags supermarkeder i Australien. Hvis du virkelig ikke kan finde det, skal du subbe med ingefær + zest på 1 kalk.
5. Oksekød – Massaman formodes at være lavet med store stykker kød snarere end små stykker bidestørrelse, så kød skal koges langsomt for at blive ømt og absorberer smagen af braiseringsvæsken. Kan erstattes med bryst, men sørg for at trimme det tykke lag fedt, ellers ender en sauce for fedtet. Sovs oksekød er også velegnet, da så længe du kan finde store stykker.
ANDRE PROTEINER: Svinekød, ged, kanin, ben i kyllingestykker, lam. Skær i store stykker og lad det simre indtil gaffel er ømt, og juster væskeniveauet med vand, hvis det kræves ender med ca. 1 1/2 kopper væske i slutningen. Jeg har haft Massaman Lamb Shank på en restaurant, og det var EPIC!
6. Tamarind – Sur pasta anvendt i sydøstasiatisk madlavning. Solgt i krukker i supermarkeder i Australien i den asiatiske sektion. Kan erstatte med limejuice (2 tsk.) Eller eddike (1 tsk).
7. Asian Fried Shallots – Lille pops af salt, stegt, sprød godhed jeg er afhængig af! Solgt i den asiatiske midtergang supermarkeder i Australien, men bedre værdi i asiatiske butikker!
8. Blitzing – Du har brug for en anstændig fødevareprocessor til enhver karrypasta, for at sikre, at den er kraftig nok til at blitz ingredienserne til en glat pasta.
9. Opbevaring: fantastisk serveret frisk og holder også godt i køleskabet i 3 dage. Jeg forestiller mig, at den fryser godt – bare giv saucen en god røre for at udjævne den.
10. Opskriftskilde: Endnu en RecipeTin Family-indsats! Vi finder ud af, at mange thailandske restauranter har en tendens til at dumme krydderierne ned og gøre saucen for sød. Så vi kiggede på mere autentiske opskrifter fra David Thompson (manden!) Og Sujet Saenkham fra Spice I Am berømmelse for inspiration til, hvordan Massaman curry virkelig skulle gøres. Efter tre eller fire revner ved det, elsker vi, at vi er havnet, og håber du vil elske vores Massaman curry lige så meget som vi gør!
11. Ernæring pr. Portion. Jeg sagde aldrig, dette var diæt mad! For at skære ned på kalorierne skal du trimme det overskydende fedt fra oksekødet (ernæringsberegneren er ikke smart nok til at gøre dette, dette skærer masser af fedt ud) og reducerer olie fra 3 til 2 spsk. Don ‘t sub kokosmælk med lite ting, det har ikke næsten nok kokosnød smag til denne karry. Kartoflen kan også subbedes med ikke-carb-veg – dette vil også sænke kalorierne.
Ernæringsoplysninger:
Flere store karriretter i verden
Hans øjne bugter ved synet af en stor oksekød…. OMG OMG….
