ryk er en fantastisk måde at bevare kød på. Når det er sagt, har jeg aldrig set et stort parti rykkende vare i mere end et par dage i mit hjem. Forberedelse af ryk i en ryger snarere end en dehydrator eller ovn, bringer smagen til en helt ny dimension.

Fordi rykkede kræver en lav og langsom tilberedningsmetode, er mængden af røg ikke så høj, at den overvælder smagen af kødet. En lavere temperatur betyder, at du heller ikke behøver at passe rygeren hele dagen for at genopfylde flisene hvert 45. til 60. minut. Bare sørg for at holde udluftningen åben 100% for at tilskynde røgen til at cirkulere.

Det meste af det ryk, jeg har lavet, har været fra mindre stykker oksekød. Oksekød er let, fordi det ikke behøver at koges hele vejen igennem for at undgå enhver chance for en madbåret sygdom. Vildkød, såsom elg, rensdyr og vildtlevende ligner oksekød. Fisk, såsom laks, fungerer også godt af samme grund. Fjerkræ og svinekød er lidt vanskeligere, fordi de skal koges hele vejen igennem. Vi fokuserer på oksekød, vildtkød og svinekød i denne artikel.

Selvom du ikke vil have ryk, der er helt tørt som en knogle, anbefaler jeg, at du marinerer dit protein, før du ryger det. Når den er marineret, skal du lade den ryge i et par timer på svag varme for at sikre, at den er kogt hele vejen. Med oksekød kan du vælge at springe marineringsprocessen over og bare bruge din yndlings tørre gnidning. Dette resulterer i en sprødere tekstur. I disse opskrifter vil vi sigte mod et færdigt produkt, der er kogt igennem, gennemsyret af smag og stadig let bøjeligt – ikke en tandbryder.

Hurtigmenu:
Nogle grundlæggende tip
Oksekød
Elk Jerky
Teriyaki Venison Jerky
Sweet Tea Pork Jerky
Candied Bacon Jerky

Et par grundlæggende tip

Opskrifterne her er til en Masterbuilt Electric Ryger. Du kan justere timingen for kul- og gasrygere i henhold til Masterbuilt-instruktionerne. Jeg har også ryget rykkende i Pit Boss-, Bradley- og Traeger-rygere. Jerky viste sig også lækker hos disse rygere, men kontroller kødet ofte, da din ryger måske ryger kødet hurtigere eller langsommere end det, der er nævnt i instruktionerne her. Når du laver ryk i din Masterbuilt elektriske ryger, er der et par grundlæggende tommelfingerregler, som jeg kan lide at følge:

• Mariner eller tør gnid først proteinet.
• Linj drypskålen og vandpande med aluminiumsfolie for nem rengøring.
• Læg proteinet direkte på rygeristene, ikke en arkpande.
• Lad noget luftrum være mellem proteinstrimlerne.
• Blød flisene i ca. 60 minutter inden rygning.
• Åbn udluftningen 100%.
• Ryg det meste kød mellem 165 og 185 grader Fahrenheit.
• Kontroller ved 2 til 3 timer og hvert 30. minut derefter, afhængigt af proteinet (se opskrifter).
• Tilsæt flere træflis om nødvendigt hver 2. til 3. time.
• Opbevar rykkede i en forseglet pose eller et glasbeholder i køleskabet eller fryseren.

Grundlæggende ryget oksekød opskummet opskrift

Ingredienser:

• 1 lb London broil, trimmet af fedt, skåret i 1/4 tommer strimler
• 3/4 kop ufiltreret æblecidervin egar
• 2 TBsps havsalt
• 2 TBS brunt sukker
• 2 TBS melasse af sort rem
• 1 TBS krakket sort peber
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk løgpulver
• 1 flaske stout eller mørk øl (opdelt i 2)
• Hickory eller mesquite træflis, gennemblødt i vand

Samlet tid: 4 timer – Forberedelsestid: 30 min + 8 timer at marinere – Røgtid: 3 time 30 min – Serverer: 4 personer
Forfatter: Nick

Kørselsvejledning:

1. Anbring London-broil i fryseren i ca. 30 minutter. Gør i mellemtiden din marinade: Kombiner alle de andre ingredienser ved kun at bruge 1/2 af ølen i en stor bageplade.

2. Skær det halvfrosne oksekød i 1 ”brede x 1/4 ″ tykke strimler. Læg disse i en bageplade og dæk med marinaden. Dæk fadet og placer det i køleskabet i 4 til 8 timer eller natten over. Du kan også gøre dette i en forseglet plastikpose.

3. Fjern oksekødsstrimlerne fra marinaden, og klapp dem tørre med papirhåndklæder.

4. Fjern stativerne fra rygeren, og læg oksekødet på så mange stativer, som du har brug for, og efterlad lidt luftrum omkring hver strimmel. Fyld vandpanden med den resterende øl og lidt vand for at bringe den til 1/2 fuld. Tilsæt flis til bundbakken. Tænd rygeren til 180 ° F, og indstil timeren til 3,5 timer. Anbring stativerne med oksekød i den forvarmede ryger.

5. Kontroller træflis og væske efter 2 timer. Tilføj mere, hvis det er nødvendigt.

6. Lad de rykkende køle af på stativerne. Opbevar i køleskab eller spis med det samme!

Spicy Smoked Beef Jerky Opskrift

Hvis du vil krydre dit oksekød, kan du bruge den grundlæggende opskrift og tilføje I til 2 TBS af din yndlings varme sauce til marinaden.Eller hak et par hele røde thailandske chili peberfrugter og tilsæt til blandingen. Husk at klappe tørt kød inden du ryger.

Røget Elk Jerky Opskrift

Elk er et super magert kød. Det hjælper med at slå kødet fladt og marinere det med lidt syre for at blødgøre muskelen. Denne opskrift kræver appelsinsaft til at hjælpe med at nedbryde muskelfibrene.

Ingredienser:

• 1 lb elgkødkød
• 1/2 kop tamari eller sojasovs
• 1/4 kop appelsinsaft
• 2 TBS Worcestershire sauce
• 2 TBS honning
• 2 tsk løgpulver
• 2 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk hver havsalt og sort peber
• 1 tsk rød peberflager
• Vand til skålen
• Enhver flis, gennemblødt

Kørselsvejledning:

1. Bland alle marinadeingredienserne sammen i en stor bageplade eller forseglet baggie.

2. Skær elgen op mod kornet i 1 ”brede x 1/4” tykke strimler. Pund det et par gange med en hammer bare for at løsne muskelfibrene. Anbring kødet i marinaden, dæk det og afkøles i op til 12 timer.

3. Fjern stativerne fra rygeren. Pat elgen tør med papirhåndklæder, og læg strimlerne på stativerne med luftrum mellem dem.

4. Forvarm din ryger til 165 grader Fahrenheit. Fyld gryden med vand. Tilsæt de gennemblødte træflis til spånbakken.

5. Anbring ristene med kød i den forvarmede ryger. Ryg i 4 til 6 timer. Kødet skal være fast, men ikke tørret helt ud. Kontroller vandpanden og flisebakken efter 2,5 timer, og tilføj flere af dem, hvis det er nødvendigt.

Teriyaki Smoked Venison Jerky Opskrift

Wildsvin er som elg, fordi det er meget magert. Opskriften her bruger vin og sukker til at nedbryde muskelfibrene. Hvis du føler dig eventyrlysten, kan du male dyrekødet (eller købe det jorden), marinere det og danne det i tynde, flade strimler for at gøre det blødere ryk. Helt ærligt har jeg ikke udstyret eller tålmodigheden til at arbejde med malet kød. Jeg synes, at kød fungerer meget bedre i en dehydrator end en ryger.

Ingredienser:

• 1 lb vildtidssteg eller lænd
• 1/3 kop sojasovs
• 1/3 kop brunt sukker eller honning
• 1/4 kop hårdfør, tør, rødvin
• 1 spsk mirin (risvineddike)
• 1 tsk frisk ingefær, hakket
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1/2 tsk havsalt
• 1/2 tsk krakket sort peber
• Usødet æblejuice
• Frugtflis, gennemblødt (kirsebær eller æble fungerer godt)

Kørselsvejledning:

1. Bland alle marinadeingredienserne sammen i en stor bageplade eller forseglet baggie.

2. Skær hjortkødet mod kornet i 1 ”bredt med 1/4” tykke strimler. Pund det et par gange med en hammer bare for at løsne muskelfibrene. Anbring kødet i marinaden, overdækket, og afkøles i op til 12 timer.

3. Tør vildtøjet tørt med papirhåndklæder, og læg strimlerne på stativerne, som du har fjernet fra rygeren.

4. Forvarm din ryger til 165 grader Fahrenheit. Fyld gryden med 1/2 vand og 1/2 æblejuice. Tilsæt de gennemblødte træflis til spånbakken.

5. Anbring ristene med kødet i den forvarmede ryger. Ryg i 4 til 6 timer. Kødet skal være fast, men ikke tørret helt ud. Kontroller vandpanden og flisebakken efter 2,5 timer, og tilføj flere af dem, hvis det er nødvendigt.

Sweet Tea Smoked Pork Jerky Opskrift

Jeg elsker røget svinekoteletter. De koger lavt og langsomt og bevarer deres fugt. Jeg må indrømme, at jeg aldrig har forsøgt at gøre ryk fra svinekød. Min tøven er, at jeg føler, at det er nødvendigt at lave mad i lang tid, så det er sikkert at spise, men kan tørres ud. Faktisk havde jeg aldrig spist svinekød. Svinekød er vanskelig, fordi det kan være perfekt et minut og pap et minut for langt.

Jeg undersøgte meget om svinekød, og alle opskrifterne fik mig til at føle, at jeg var i en lang dag at passe rygeren. Mange svinekødsspredte opskrifter kræver brug af malet svinekød, der er forkogt i ovnen. Jeg så bare ikke meningen med alt det arbejde.

Jeg fandt endelig en opskrift, som jeg kunne lege med, der syntes at give mening i både forberedelsen og tilberedningstiden. Jeg skal give kredit til webstedet Girls Can Grill for den opskrift, som jeg brugte som min inspiration. Disse damer (og mænd) omfavner grillning og rygning fra deres sydlige rødder.

Den opskrift, der inspirerede mig, bruger sød te, en hæfteklammer fra det sydøstlige USA. Du kan lave din egen eller købe den i forvejen. Måske virker te svarende til en saltlage til svinekød. Jeg har linket til en hjemmelavet teopskrift.

Ingredienser:

• 1 lb udbenet midtskåret svinekød
• 1/2 kop sød te
• 1-1 / 2 TBS tamari eller sojasovs
• 1/2 tsk kosher salt
• 1/2 tsk krakket sort peber
• 1 / 4 tsk hvidløgspulver
• 1/4 tsk løgpulver
• 1 knivspids røde peberflager
• Endnu en 1/2 kop sød te (+ mere om nødvendigt )
• Æbleflis, gennemblødt i vand

Kørselsvejledning:

1.Trim eventuelt fedt og sølvskind fra svinekødet. Skær det i 1/4 ″ tykke eller tyndere stykker. Anbring svinekød i en forseglet baggie.

2. I en skål eller kande kombineres marinadeingredienserne. Hæld i posen og forsegl den tæt. Massage, så alt svinekød er godt overtrukket. Anbring posen i en bageplade (hvis den lækker) og afkøles natten over.

3. Tag posen ud og lad den komme til stuetemperatur, cirka 30 minutter, mens du lægger dine flis i blød og forbereder rygeren. Forvarm rygeren til 180 ° F. Tilsæt 1/2 vand og 1/2 sød te til vandbakken. Føj flisene til sideskuffen.

4. I mellemtiden skal du fjerne svinekød fra posen og tørre tørre med papirhåndklæder. Placer skiverne på rygerholderne med luftrum mellem hver. Luk rygerens dør, og lad den gå i ca. 1-1 / 2 timer.

5. Efter 90 minutter skal du kontrollere vandbakken og træskibene. Tilsæt mere sød te og chips, hvis det er nødvendigt. Ryg i yderligere 60 til 90 minutter og kontroller for tørhed. Du vil have, at svinekødet skal være fuldt kogt, men ikke helt tørret ud. Det skal stadig have en lille smule fleksibilitet, så det bøjes, når det håndteres, snarere end at bryde. Hvis svinekødet ikke er kogt igennem, skal du opbevare det i rygeren og kontrollere det hvert 30. til 60. minut.

Denne opskrift kan tage en lille prøve og fejl.

Røget kandiseret Bacon Jerky Opskrift

Jeg har gemt det bedste til sidst i denne serie kødjerky opskrifter. Jeg ville spise dette til dessert. Det er en snack, der forsvinder, så lav masser af det. De fleste af mine opskrifter kræver 1 pund kød, som du kan justere i overensstemmelse hermed. Med denne opskrift anbefaler jeg at lave 2 til 3 pund røgfyldt, kandiseret bacon, hvis din ryger er stor nok.

Mest bacon er allerede hærdet eller saltet og krydret, så du behøver virkelig ikke marinere det . Du kan anvende smagsstoffer og lægge dem direkte i rygeren, hvis du vil. Jeg tror, at lade bacon sidde natten over i sirup og krydderier gør det lidt smagere.

Denne opskrift kræver ikke nøjagtige mængder. Du drypper og drypper ingredienserne over lagene med bacon.

Husk, at bacon er fedtet. Så linér dit vand og drypbakker med aluminiumsfolie for lettere oprydning.

Ingredienser:

• 1 lb tyk skåret bacon
• Ren ahornsirup til dryssende (brug ikke de falske ting lavet af majssirup)
• Cayennepulver
• Løgpulver
• Hvidløgspulver
• Malet sort peber
• Brunt sukker, ca. 1/4 kop
• Vand til bakke
• Hickory, ahorn eller mesquite flis

Kørselsvejledning:

1. Anbring et lag baconstykker i en bageplade. Drys eller børst på en eller anden ahornsirup for at pels den let. Tilsæt støv af hvidløg og løgpulver. Drys derefter en knivspids cayenne. Vend knytnævelaget bacon over og tilsæt de samme ingredienser. Tilsæt endnu et lag bacon, sirup og krydderier. Gentag, indtil al bacon er i skålen. Dæk og afkøles natten over.

2. Tag ristene ud af rygeren. Fyld vandskålen halvvejs. Anbring chips i bakken. Forvarm rygeren til ca. 225 ° F.

3. Læg baconet i trådstativene, og lad der være lidt plads mellem hver skive. Drys med brunt sukker. (Dette er lidt rodet, så vær forberedt på at rense sukker på din arbejdsflade). Anbring stativerne i rygeren, og åbn udluftningen. Røg i 1 time.

4. Fjern stativerne, og vend baconet om. Drys den anden side med brunt sukker til pels. Ryg i endnu en time, indtil baconet er brunt og tørt, men ikke crunchy. Du bliver muligvis nødt til at holde øje med dette og justere timingen for at få den ordentligt kogt og til den tekstur, du nyder.