“Jeg har aldrig rigtig elsket Gibson så meget,” indrømmer Meaghan Dorman, som ikke desto mindre har skabt en billed-perfekt version på sin bar i New York, Dear Irving .

Selvom hun har skabt dem fra tid til anden gennem hele sin karriere – først på en sportsbar og senere på Lantern’s Keep, hvor “vi helt sikkert havde et par Gibson-drikkere” – var det først før hun åbnede. New York cocktailbar Raines Law Room i 2009, hvor hun begyndte at lave dem regelmæssigt. Hun fortsatte med at åbne Dear Irving i 2014, hvor hun finpudset cocktailen til dens nuværende iteration. Hos Raines har drikken traditionelt lignet en klassisk Martini med en løggarnering (to dele Beefeater London Dry gin plus en del Dolin tør vermouth, færdig med en pynt af det kommercielle mærke Tipsy Onions), men da Dear Irving åbnede, ville Dorman styre drikken i en anden retning.

“Raines er meget klassisk fokuseret og lige til det punkt. Vi ændrer ikke opskrifter så meget,” forklarer hun sondringen mellem de to søjler. “Kære Irving er mere lunefuld og legende, når det kommer til riffs på drinks. ”

Som sådan gav baren hende en undskyldning for at tinker med en cocktail, som hun vidste, at nogle mennesker fandt utilgængelige. ”kan slå folk fra, fordi de virker for snerpende,” bemærker hun. ”Jeg tænkte, jeg vil have folk, der ikke engang drikker Martinis normalt, skal drikke denne Gibson.”

For at imødegå astrinkenspørgsmålet blødgjorde Dorman drikken ved at dreje i citrus Tanqueray 10 i stedet for en mere stram Beefeater og Carpano Bianco vermouth i stedet for tør vermouth, som hun foretrækker for sine botaniske noter. “Det er ikke bare en sødere version af tør vermouth,” siger hun. “Det tilføjer virkelig meget.”

Det næste stykke i puslespillet var den ikoniske garnering. Da hun gik ind, vidste hun allerede, at hun ville have den æstetiske pop af et rødløg i stedet for hvidt. ”De røde løg er ikke så barske, og de er smukke,” siger Dorman. Hun tilpassede sin egen hurtigbejdsningsopskrift fra en forfatter af Washington, DC-bartender, Todd Thrasher, som hun havde set i magasinet Imbibe. år tidligere. Med en base af champagneddike sødes den med sukker og forlænges med vand. Tilsætninger af salt og koriander-tung syltet krydderi tilføjer en salig accent. “Jeg tror ikke, at champagnedike gør en forskel,” siger hun. “Det er så delikat.”

Saltlagen er også en del af formlen: to ringe spiseskefulde (“en meget let kvart ounce”) omrøres i drikken. At finde det rigtige beløb tog flere forsøg; hun minder om at have testet niveauerne med Tom Richter, på det tidspunkt hovedbarn for Dear Irving, da de afsluttede menuen. “Vi besluttede at gå lidt tungere,” siger hun og bemærker, at de ledte efter en mere salig drink.

Alligevel advarer hun om, at selv lidt for meget saltlage kan tippe saldoen på drikken. , og når hun træner nyt personale, rådgiver hun: “Det er den mest sarte to barsked, jeg håber, du nogensinde gør i dit liv.”

Efter alt dette arbejdshopping, hvordan vidste Dorman, da hun havde ramt mærket? ? “Pointen med at få en Gibson frem for enhver anden Martini er, at du vil have den lille salte løgnote uden salt af oliven,” forklarer hun. “Ginen er stadig helten.”

At lave en Gibson hos Dear Irving

For at imødegå cocktailens astringency udskiftede Dorman Beefeater gin og tør vermouth til citrus Tanqueray 10 og Carpano Bianco.

Blot to spiseskefulde saltlage tilføjer en salig rygrad.

Den færdige cocktail garneres med en rosenrød, hjemmelavet cocktailløg.