Mel Gorditas opskrift (Gorditas de Harina)
Disse lækre Mexicanske flatbreads er pudeblød og perfekte til fyldning med dine yndlingsfyldninger! Mens de fleste traditionelle gorditas-opskrifter kræver majsmel og steges, deler jeg en opskrift lavet med mel til alle formål og kogt på en rist eller komal.
Min bedstemor var berømt for sine friterede gorditas (majslommer) lavet med masa harina (majsmel) og fyldt med picadillo. Jeg vidste aldrig engang, at der var sådan noget som gorditas de harina (mel gorditas).
Se denne video for at lære om gorditas, jeg voksede op med at spise i El Paso.
Hvad er gorditas?
Hvis du troede, at gorditas var Taco Bells hjernebarn, ville du tage fejl. Gorditas er en traditionel mexicansk ret, hvis navn betyder “små fatties.” Hvis du er fortrolig med arepas fra Venezuela og Colombia og pupper fra El Salvador, er de meget ens.
Selvom jeg voksede op med kun at vide om den dybstegte majsversion, er der tilsyneladende en traditionel version til den nordlige Mexico, der er lavet med hvedemel og ligner en tyk tortilla. “Little Fatties” giver mening, ikke?
Men du laver gorditas, de er kar, der beder om at blive fyldt med lækre fyld. Disse melgorditas er som mexicanske pitabrød, så du kan fylde dem med alt, hvad dit hjerte ønsker!
Mel Gorditas
Min kære ven Alba, der er fra Nazas, Durango, Mexico fortalte mig alt om mel gorditas og var mere end villig til at dele sin opskrift. Hun og jeg havde en god tid med at lave mad sammen, lytte til latin musik og dele historier om vores abuelitas.
Mens Alba lavede dejen til gorditas-opskriften, mindede hun mig om, at min mor lavede mel-tortillas. Hun arbejdede så hurtigt, at jeg hele tiden var nødt til at stoppe hende med at nedskrive målinger og instruktioner.
Denne opskrift ligner faktisk meget tortillas, men gorditas er lidt mindre, og dejen indeholder mælk. Smagen minder mig om min mors tortillas og kærnemælkekiks kombineret.
Madlavning af Gorditas
Alba bragte en smidig rund støbejernspresse for at afveje gorditas, mens de kogte. Pressen hjælper gorditas med at lave mad jævnt og forhindrer dem i at krympe på comal.
TIP: Hvis du ikke ejer en presse, kan du bruge en mursten i tinfolie til at bruge som en vægt. Bonus til alle jeres baggravere derude: Varm den mursten i ovnen og læg den i en køler for at holde din mad varm. Nu kan du bringe ting som mine Chiles Rellenos burritos til spillet!
Skær dem forsigtigt åbne med en lille skarp kniv for at skabe en lomme, så snart gorditas er kogte og kølige nok til at håndtere. Nu er de klar til at udfylde!
Denne gorditas-opskrift kan let tilpasses og kan fyldes med næsten alt hvad du har på hånd. Behandl dem som en meltortilla eller pitabrød.
TIP: Du kan lave et stort parti af disse melgorditas og fryse dem i op til tre måneder. Bare lag dem med pergamentpapir og læg dem i en lufttæt pose. Nu har du et let køretøj til hurtige middage eller frokoster!
Dejlige påfyldningsmuligheder inkluderer vegetarisk rajas, picadillo, chile verde con carne y papas, krydret kylling tinga, refried bønner og ost eller næsten alt hvad du kan tænke på. Ærligt talt er din fantasi grænsen!
Brug for mere inspiration til opskriften? Tjek disse lækre gordita-fyldningsmuligheder!
- Picadillo
- Asado de Chile Colorado
- Carnitas
- Chicken Tinga
- Pork Green Chile
- Refried Beans with Cheese
- Creamy Zucchini, Corn and Poblano Rajas
Hvis du elskede denne opskrift, Sørg for at bedømme og kommentere nedenfor. Følg mig på Pinterest og Instagram for mere ugentlig mexicansk madlavningsinspiration!
Gorditas de Harina
Printopskrift
Ingredienser
- ▢ 2 pund mel til alle formål, ca. 6 2/3 kopper
- ▢ 1 spsk bagepulver
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ ½ kop svinefedt
- ▢ 1 kop vand
- ▢ 1 kop mælk
Instruktioner
-
Anbring en komal (gitter- eller støbejernspande) over medium varme, og lad den varme op.
-
I en skål kombineres alle de tørre ingredienser. Tilsæt svinefedt, og bland, indtil du har konsistensen af små krummer.
-
I en lille gryde kombiner vand og mælk og varme indtil det er varmt, men kog ikke.
-
Tilføj den varme væske og bland godt med din hånd. Blandingen kan være lidt klæbrig. Ælt på et skærebræt eller glat bord, indtil dejen er smidig og fjedrende. Drys med mel, hvis dejen er for klæbrig.
-
Form 2 til 2½-tommers dejkugler. Med en kagerulle skal du rulle dejkuglerne ud for at danne 5 til 6 tommer diske. Hvis dejen er klæbrig, drys bord og kagerulle med mel for at gøre det lettere at rulle dejen ud.
-
Når du ruller hver disk ud, placeres på den varme komal for at lave mad, tager det 1 minut eller mindre på hver side. Tryk forsigtigt ned på det med et sammenrullet køkkenhåndklæde for at lave mad jævnt. Efter kogning af den første side skal du vende gordita og lade den koge på den modsatte side.
-
Så snart du kan håndtere gordita med en skarp kniv, lav en lomme rundt om kanten, lige stor nok til at udfylde.
-
Hold gorditas varme i en tortillavarmer eller under et rent viskestykke, mens du laver resten.
-
Fyld gorditas med fyld efter eget valg.
Noter
- Gorditas kan fyldes med næsten alt hvad du har ved hånden. Behandl dem som en mel tortilla eller pitabrød. Lækre fyldningsmuligheder inkluderer picadillo, kylling tinga, svinekød grøn chili, refried bønner med ost, alt hvad du vil have. Vær kreativ og nyd.
- Restgorditas kan køles i en plastikpose.
- Frys gorditas i op til tre måneder. Lag dem med pergamentpapir og læg dem i en lufttæt pose.
Ernæring
Jeg vil meget gerne se, hvad du laver mad!
Tag #MUYBUENOCOOKING, hvis du laver denne opskrift .
Abonner på Muy Bueno for at få nye opskrifter i din indbakke og holde kontakten på Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest og YouTube.
Fotografi af Jenna Sparks
Oprindeligt udgivet: Marts 2018.