Min yndlings filippinske gryderet, denne Menudo af svinekød eller oksekød serveres altid under specielle lejligheder, men let nok at lave på daglig basis.

Jeg købte en stor familiepakke med udbenede svineribber i denne uge, så jeg havde lavet filippinsk mad som en skør! Adobo, menudo, asiatiske Bar-B-Q ribben er blot nogle af opskrifterne på min menuliste.

Denne særlige menudo opskrift er en, som min mor laver til os, især når jeg er hjemme på ferie. Hun fortalte mig, at for at give kødet en rigtig god smag, skal du tilberede det med friske tomater og ikke bare dumpe det med tomatsauce.

Hun bruger heller ikke tomatsauce (selvom det er fint, hvis du foretrækker at bruge dette i stedet) men ketchup, for det er lidt sødere end tomatsauce (i det mindste den filippinske ketchup!) og forbedrer smagen af hele gryderet.

En anden teknik, som hun fortalte mig, er at sørg for, at du kun lægger ketchupen mod slutningen af madlavningen, så den ikke overvælder hele skålen, men “forstærker” den.

Så mit eneste bidrag her er virkelig at tilføje lidt citronsaft til fordel. skålen – det tror jeg og fiskesauce virkelig gør dette til en lækker skål.

Tænk på denne opskrift som en grundlæggende vejledning og tilpas krydderierne efter din smag.

Denne skål er så godt, at du ikke engang går glip af leverpostejen, der føjes til traditionel menudo. Min husbond kan ikke lide lever, så jeg er glad for, at jeg kan lave en lækker menudo uden den! Tak, mor!

Hvis du kan lide det, du ser, og gerne vil modtage nye opdateringer til opskriften, vi vil meget gerne have, at du abonnerer på vores indlæg eller deltager i vores side. Det er overflødigt at sige, at vi også vil elske, at du kan lide os på Facebook og Instagram, hvor du kan få flere opskrifter og opdateringer. Tak og glad browsing!

Klik på ikonet ovenfor for at udskrive. For at fjerne billeder for nem udskrivning skal du blot klikke på hvert foto.

Ingredienser

1 kg svinekød (svinekød, skulder eller udbenede ribben), hakket i terninger (1 til 11/2 tomme)
2 Løg, hakket
1 hoved Hvidløg (eller 6-8 fedter), skrællet
Salt og peber efter smag
2 store blommetomater, hakket
2 spiseskefulde Fiskesauce *
2 tørrede eller friske laurbærblade
1/2 kop vand og 2 mellemstore til store kartofler, terning
2 mellemstore gulerødder, terning
1 / 4-1 / 3 kop Ketchup (pref. Mærket Del Monte Tomato Ketchup) *
1 Rød paprika, hakket (omtrent på størrelse med gulerødder og kartofler)
1/2 kop rosiner (jeg ender med at bruge mere, fordi jeg elsker rosiner på noget!)
Brunt sukker, efter smag

* Hvis du ikke er fan af fiskesauce, kan du erstatte den med sojasovs (start med 1-2 spiseskefulde) og lidt citronsaft (2 teskefulde). Du kan justere smagen efter eget valg. Fisk sauce er dog stor. 🙂

* Du kan også bruge tomatsauce.

Fremgangsmåde

Anbring svinekødsterningerne i en stor gryde eller hollandsk ovn og lad det koge på medium varme, indtil det skifter farve. Intet behov for olie, da kødet frigiver noget af dets fedt i processen. Tilsæt hvidløg og løg og sauter. Sæt med lidt salt. Fortsæt med at lave mad, indtil svinekødet er brunet (men ikke steget hele vejen), og løgene er blødgjort.

Tilsæt tomaterne og fiskesauce og fortsæt med at sautere i et par minutter. Tilsæt laurbærblade. Dæk og simre på lavt, indtil svinekødet er mørt.

Når svinekødet allerede er mørt, tilsæt vandet, kartoflerne og gulerødderne. Kog dækket, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt sød peber, rosiner og ketchup (eller tomatsauce). Kog i yderligere 5 minutter eller bare indtil rosinerne er hydreret igen, og saucen er opvarmet fuldstændigt.

Juster krydderierne efter din smag. Hvis det er lidt tærte, drys lidt brunt sukker for at afbalancere smagen. Gør det ikke for sødt, da du har rosiner til at afbalancere de andre ingrediensers sure og salte smag. Det skal bare være en perfekt balance mellem sød, syrlig og salt! Hav det selvfølgelig med ris!