Moussaka opskrift: lag aubergine, kartofler og en krydret kødsauce midt imellem. Komfort mad, græsk stil!

w

Hvad er Moussaka

Indbegrebet af græsk komfort mad , moussaka er dybest set en solid aubergine gryderet med en saftig, smagsfyldt kødsauce. Påfyldning af kødet er enten en rig bechamelsovs – en fransk indflydelse, der blev introduceret senere – eller som i dagens Moussaka-opskrift en ostebaseret topping.

Variationerne i moussaka-opskrifter går ud over Toppen. Nogle opskrifter kræver endda lag af andre grøntsager som squash, men mere almindeligt et lag tyndt skårne kartofler. Og selvfølgelig har jeg en vegetarisk moussaka-mulighed, hvis det er det, du leder efter!

Andre Middelhavslande har også moussaka-variationer. Egyptisk moussaka – tilpasset vores græske naboer – har stegt aubergine med hakket oksekød, alt kvalt i rød sauce (ingen yderligere topping.) Og der er en vegansk moussaka, en med aubergine og grøn peber som i denne tyrkisk-inspirerede auberginefad.

Men i dag gik mit sind til moussaka, jeg havde for et par år siden i en lille familieejet restaurant på den græske ø Patmos, så efter at have gennemgået flere opskrifter kom jeg op med dagens mousska.

Min kloge mand kom med denne bemærkning: moussaka for grækerne er som hyrdekage for amerikanerne! Ligesom hyrdetærte er moussaka en tilfredsstillende gryderet, der er et måltid i sig selv. Du kan blot tilføje en sidesalat og kalde det middag.

Her er trin for trin for nutidens moussaka-opskrift:

(Video og opskrift, der kan udskrives nedenfor)

Spred aubergine skiver i et lag og drys med salt. Lad det stå i 30 minutter for at “svede ud” sin bitterhed.

Pat aubergine skiverne tørre og samles i et lag på et let olieret bageplade. Drys generøst med olivenolie. Placer bagepladen på den øverste ovnrist og broil kort, vend den om, så begge sider af aubergine er blødgjort og gyldenbrune (rolig ikke, hvis dele af aubergine er let forkullede, men pas på, så den ikke brænder) Fjern den fra ovnen og læg den til side.

Varm 2 spsk olivenolie i en stegepande. Kog løgene på medium varme, indtil de bliver lidt gyldenbrun, omrør regelmæssigt (ca. 5 minutter). Tilsæt nu det malte lam. Kog lammet, indtil det er fuldt brunet, kast det regelmæssigt. Tøm lammet fra overskydende fedt og vend tilbage til stegepanden. Tilsæt nu den tørrede oregano, formalet kanel, peber, muskatnød og varm paprika. Omrør for at belægge kødet med krydderierne. Tilsæt vinen og kog i 1 minut for at reducere. Rør de dåse tomater, sukker og bouillon i. Lad det simre på medium-lav varme i 30 minutter.

Opvarm ovnen til 350 grader F. Kog de skivede kartofler i mellemtiden i rigeligt vand, indtil y er helt bløde og let knækkede (ca. 5-7 minutter). Tøm vandet, og læg kartoflerne til side kort.

Pisk den græske yoghurt sammen med æg og mel for at forberede ostetoppen. Tilsæt ricotta og fetaost og visp igen for at kombinere.

Når du er klar, olie en 9 ½ “x 13” ovnfri bagning let pande. Læg aubergine skiver i bunden. Tilsæt kødsauce og spred den for at dække aubergine. Læg kartoffelskiverne for at dække kødsauce og drys med brødkrummerne. Spred endelig ostetoppen for at dække kartoflerne tyndt.

Bag i ovnen, der er opvarmet til 350 F, i 45 minutter. Hvis du har brug for det, skal du overføre bagepladen til det øverste stativ og stege kort, så toppen af moussaka får en flot gyldenbrun farve (se omhyggeligt). Fjern den fra varmen, og lad den sidde 5-7 minutter, inden du skærer igennem i firkanter, der skal serveres. God fornøjelse!

Udskriv

Flere opskrifter at prøve

Aubergine Parmigiana

Fyldte aubergine med krydret hakket oksekød, bulgur og fyrretræer

Græsk kylling Souvlaki

Græsk Pastitsio

11 episke middelhavssalatopskrifter