7-bensteg eller 7-benet bøf Fra chuck-sektionen af styret eller kvigen, og det inkluderer et tværsnit af skulderbladet. Knoglen er formet som en “7”, der giver bøffen sit navn. Bladbøf Kommer fra chuck-sektionen på en styre eller kvige. Bøffer er tværskåret fra den øverste klinge subprimal, også kendt som Infraspinatus. De har en linje af hårdt bindevæv i midten, hvilket skaber en hård bøf, der er bedst egnet til braising. Chateaubriand bøf serveres normalt til to, midt skåret fra mørbradets store ende. Nogle gange ekstra tyk top mørbrad. Chuck bøf Et snit fra halsen til ribbenene, et stykke oksekød, der er en del af sub primal cut. Den typiske chuck-bøf er en rektangulær snit, ca. 1 “tyk og indeholder dele af skulderbenene, og er ofte kendt som en” 7-bone bøf “. Club bøf En bøf skåret fra den forreste del af den korte lænd, den del nærmest ribben lige foran T-bone bøf. Den adskiller sig fra T-bone ved, at den mangler noget af mørbradsmuskulaturen. Terningbøf Et stykke kød, som regel øverst rundt, mørt ved hårdt bankende med en hammer eller mekaniske knive. Filet mignon Et snit fra mørbradens lille ende, eller psoas major, den mest ømme og normalt den dyreste efter vægt. Ordet er fransk for lækker filet. På fransk kan dette snit også kaldes filet de bœuf , der oversættes til engelsk til oksefilet. Når filet mignon findes på en menu i Frankrig, henviser det generelt til svinekød snarere end oksekød. Flankbøf Fra undersiden er koens underlivsmuskler. En relativt lang og flad snit, flankbøf er bruges i en række retter, herunder London broil og som et alternativ til th e traditionel nederdelbøf i fajitas. Ikke så ømt som bøffer skåret fra ribben eller lænd. Klappebøf kommer fra en bund mørbradskive af oksekød og er generelt en meget tynd bøf. Fladjernbøf Et snit fra under skulderbladet. Det er det amerikanske navn for snittet kendt som “butlers” bøf “i Storbritannien og” østersblad bøf “i Australien og New Zealand. Det er skåret med kornet fra dyrets skulder og producerer et snit, der er smagfuldt , men er lidt hårdere, fordi det ikke er krydskorn. Hængersteak eller (fransk) onglet En bøf fra midten af mellemgulvet. Smagfuld og meget øm mod kanterne, men senet i midten. Ofte kaldet slagter mørbrad eller hængemør. Pladebøf (også kendt som kortpladen) er fra koens forside, lige under ribbenskåret. Kortpladen producerer typer bøf såsom nederdelbøf og bøjlebøf. Det er typisk et billigt, hårdt og fedtet kød. Popeseye-bøf Tyndt skåret rumpesteak med oprindelse i Skotland og fås i Det Forenede Kongerige. Ranch bøf En chuck bøf skåret normalt ikke tykkere end en tomme, 10 ounce eller mindre, og trimmet af alt overskydende fedt. Ranch bøf er fra chuck cut af en ko, nemlig skulderen. Teknisk kaldes det en “udbenet chuck shoulder center cut bøf”, men supermarkeder bruger normalt det kortere og mere mindeværdige udtryk: “Ranch bøf”. Rib bøf fra ribben primal af et oksekød, normalt med ribbenben fastgjort. I nogle områder kaldes den udbenede version et “rib eye”, i andre er udtrykkene udskiftelige. Rib eye bøf, også kendt som Scotch filet, Spencer bøf, og entrecôte longissimus muskel og spinalis eller cap. Dette kommer fra den primære ribbe, der bruges til at fremstille prime ribben, som typisk ovnristes. Rund bøf, rumpesteak eller (fransk) rumsteak Et snit fra dyrets rumpe. Kan være hård, hvis den ikke koges ordentligt. Runden er opdelt i snit inklusive øjet (af) runde, nederste runde og øverste runde med eller uden den “runde” knogle (lårben) og kan omfatte kno (mørbradspids), afhængigt af hvordan runden er adskilt fra lænden. Rump bøf henviser til en bøf fra den øverste halvdel af en amerikansk skåret rund bøf primal eller en bøf fra den øverste halvdel af en amerikansk skåret rund bøf primal. Lendebøf En bøf skåret fra hoften nær koens bageste. Har også en tendens til at være mindre sej, hvilket resulterer i en højere pris. Udenfor nederdelbøf En bøf lavet af mellemgulvet. Meget smagfuld, men også ret hård. Det er en del af pladen (placeret ved koens underliv), er bøffen lang, tyk og øm. Nederdelbøffer må ikke forveksles med flankebøffer, fordi de er nær mørbrad og skaft. Nederdelbøffer bruges i mange internationale retter: Mexicansk køkken bruger denne bøf til fajitas og arrachera. I Det Forenede Kongerige bruges det ofte som fyld til Cornish pasties samt grøntsager som gulerod og kartoffel. I det kinesiske køkken bruges det til stir-fries, i det spanske køkken er bøffen lavet til churrasco, og det italienske køkken bruger nederdelbøf til fremstilling af bolognese-sauce samt med tomater. Indvendigt nederdel bøf En bøf fra flanken eller bunden mørbrad lignende i udseende, men mere øm end ydersiden.Stående ribbensteg, også kaldet prime rib, er et stykke oksekød fra primærribben, en af de ni primære stykker oksekød. Mens hele ribbesektionen indeholder ribben seks til 12, kan en stående ribbensteg indeholde alt fra to til syv ribben. Strip-bøf, også kendt som en Kansas City- eller New York-strip En bøf af høj kvalitet, der er skåret fra den korte lænd eller en stripe-lænd, en muskel, der har relativt lavt bindevæv og ikke fungerer meget, og derfor er den særlig øm. Det henvises til ved hjælp af forskellige navne i forskellige lande. Når den stadig er fastgjort til knoglen, og med et stykke mørbrad også inkluderet, er stripbøf en T-bone bøf. Schweizisk bøf en bøf, der er banket med en ømme hammer, eller løb gennem et sæt bladruller for at producere “terningbøf”. Typisk lavet af relativt hårde stykker kød, såsom runden. T-bone bøf og porterhouse Et snit fra mørbrad og stripe lænd, forbundet med en T-formet knogle (lændehvirvel). De to er kendetegnet ved mørbradets størrelse i snittet. T-bone har mindre mørbradssnit, mens Porterhouse – selvom det generelt er mindre i stripen – vil have mere mørbrad. T-bone og Porterhouse steaks er blandt de dyreste steaks på en menu på grund af den store individuelle portionsstørrelse. Tomahawk bøf, cowboy bøf (US) En ribben bøf med en ribbenben længde skrabet fri for kød, så den ligner en tomahawk økse. Tri-tip bøf / stege Også kendt som en Triangle Steak på grund af sin form et udbenet snit fra bunden af mørbrad.

Flere andre fødevarer kaldes “bøf” uden faktisk at være bøffer:

Oksekødspidser eller bøfttips Små stykker oksekød af høj eller mellemstor kvalitet, der er tilbage efter tilberedning eller trimmning af bøffer, grillet og serveret i en måde svarende til de nedskæringer, de blev taget fra. Almindelig som en “budgetbevidst” mulighed for dem, der ønsker at spise bøf, men ikke har råd til (eller ikke kan forbruge) en hel bøf. Salisbury bøf Ikke en bøf, men snarere en burger fra hakket oksekød lavet med løg, normalt brødkrummer og lejlighedsvis svampe. Også kendt som “Hamburger Steak” eller “Minute Steak” (på grund af dens kortere tilberedningstid). Det er den billigste “udskæring” af bøf, normalt fordi den er lavet af kød af lavere kvalitet. Steak-tartare eller tartar-bøf Finhakket rå oksefilet, løg, persille, kapers, en varm sauce (normalt Worcestershire) og rå æg.