Tysk oksekød Rouladen er okseruller fyldt med bacon, løg, syltede agurker og sennep. De braises indtil de er møre og toppet med den sovs, de skaber. Det er et vidunderligt trøstende og lækkert traditionelt måltid.

Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, hvor vi tjener på kvalificerede køb. Se flere detaljer på politiksiden.

Tyske fødevarer har lidt ry for at være på den hjerteligere side mellem pølser, forskellige kartoffelretter, schnitzels og mere. Meget af dette skyldes landbrugsarven, hvor måltider var nødvendige for at opretholde dem på markerne.

Selvom denne skål måske ikke er ligefrem let, er tilberedningen meget mere elegant end nogle. Og de lækre smag gør enhver overbærenhed fuldstændig umagen værd.

Selvom det i disse dage nu betragtes som en mere speciel anretningsret, ville dette oprindeligt have været betragtet som bondemad. Dette skyldes, at det bruger en mindre kødskæring, ligesom med sauerbraten (en slags gryderet med en rig sauce). I begge sikrer tilberedningen, at kødet bliver vidunderligt mørt og smagfuldt.

Hvor er rouladen fra?

Selvom denne særlige fad betragtes ret konsekvent som tysk, er oprindelsen ud over det ikke særlig klar. Navnet kommer i det mindste fra den franske “roulade”. “Rouler” på fransk betyder “at rulle”, selvom ansøgningen er bredere i Frankrig. En fransk roulade kan gælde for en række ting fra kødretter til desserter som en schweizisk rulle. .

I Tyskland finder du kun et par former for rouladen. Denne oksekødsversion kaldes også “rinderrouladen” for at skelne mellem den og er sandsynligvis den mest populære i hele landet. I Berlin-området er fyldte kålruller eller “kohlrouladen” også populære.

Sådan laver du denne skål

Som med mange traditionelle retter finder du et par variationer i, hvordan denne tilberedes, men de er relativt små. Nogle ikke brug syltede agurker og nogle forbered kog løgene. Nogle blander bacon med skinke, og madlavningssauce kan variere lidt.

Den mest populære måde at forberede dette på er at bruge meget tynde, lange skiver oksekød Først spreder du dem med et lag sennep. Du lægger derefter bacon, tyndt skiver løg og hakket pickles ovenpå. Rul oksekødet op med alle fyldene indeni, og fastgør det enten med en cocktailpind eller binde det med snor.

Herefter brunes oksekødsrullerne på alle sider, afglasses gryden og tilsættes væske, som du derefter smører oksekødet i, lavt og langsomt. Når de er kogte, tykkes madlavningsvæsken for at danne sovs.

Se hvordan de kommer sammen i den korte video!

Med hensyn til kogevæsken tilføjer nogle grøntsager for at gøre det rigere, mens andre simpelthen bruger vand, der absorberer smagen fra oksekødet. Nogle opskrifter tilføjer et par urter, selvom dette er mindre typisk.

Her har jeg brugt lidt rødvin til at affedt panden og tilføje noget smag inden jeg derefter bruger vand eller oksekød, som du foretrækker. Denne kombination er let og alligevel giver masser af smag til den sidste sovs.

Sådan serveres rouladen

At være sådan en trøstende skål, og især med den dejlige sovs, serverer du typisk denne med en side, der er lige så trøstende og god til at moppe op sovs.

Et af de mest populære valg er kartoffelboller (kartofelknödel eller kartoffelklöße) samt spaetzle (en slags lille bolle / pasta) eller kartoffelmos.

Med hensyn til vegetabilsk side , braiseret rødkål ville være et populært valg eller ristede rodfrugter om vinteren. Grønne bønner er også altid et populært valg i Tyskland og tilføjer noget farve.

Oksekød rouladen gør et vidunderligt smagfuldt, trøstende måltid og ville være perfekt til at servere til et Oktoberfest-måltid eller enhver lejlighed, du vælger. De er nemmere at forberede, end du måske tror, og mens de tager lidt tid, er det hovedsageligt håndfri madlavning og helt sikkert værd at vente på.

Prøv disse andre tyske yndlingsretter:

• Bacon-løgspatle ( en lille pasta / nudel)
• Tysk pandekagesuppe
• Plus få flere tyske opskrifter i arkiverne.

Udskriv opskrift

5 fra 2 stemmer

Oksekød Rouladen

Disse oksekødsruller er braiseret indtil de er møre, og den enkle påfyldning tilføjer så meget smag. Trøstende og lækker.

Forberedelsestid 15 minutter

Tilberedningstid1 time og 40 minutter

Total tid1 time og 55 minutter

Kursus: Hovedret

Køkken: Tysk

Portioner: 3 (ca.)

Kalorier: 465kcal

Forfatter: Carolines madlavning

GemGemt!

Ingredienser

• 14 oz oksekødside eller flankebøf, som 6 tynde skiver omkring ¼ tommer tyk min. 4x6in (400g)
• 2 spsk sennep enten Dijon eller for en lidt skarpere smag, en skarp tysk sennep
• 6 skiver røget bacon eller mindre, hvis skiverne er store
• ½ løg

3 dildspidser spyd

• 1 ½ spsk smør
• ¼ kop rød vin 60 ml
• 1 ½ kopper vand ca. 360 ml
• 1 spsk majsstivelse
• salt og peber

Instruktioner

• Pund oksekødskiverne let for at møre og skære baconstykkerne, hvis det er nødvendigt for at være lidt kortere end den lange længde af oksekødstykkerne . Skær løget tyndt ud og skær pickles i tændstikstiklængder.
• Spred hver af skiverne af oksekød med et tyndt lag sennep. Top hver med en skive bacon, og læg derefter et par stykker løg og sylteagurk i den ene ende. Fra slutningen med løg og pickles skal du rulle oksekødet tæt op, så alle fyldene forbliver indeni, og fastgør enden med en cocktailpind, eller binde alternativt to løkker garn rundt om rullen.
• Forvarm ovnen til 325F / 165C.
• Varm smørret i en ovnfast form med et låg, der er stort nok til at holde hele rouladen i et lag over en medium høj varme. Brun okserullerne godt på alle sider, og drej efter behov for at brune de andre sider. Hvis din tallerken ikke har meget plads, brun i partier. Fjern okserullerne fra gryden, når de er færdige, og læg dem til side.
• Afpuds gryden med rødvin, skrabe nogen af de brunede bits fra bunden (de hjælper med at tilføje smag). Når det begynder at simre, tilsættes det meste af vandet (eller lageret) og varmes igennem. Når det begynder at simre, skal du tilføje oksekødsruller og lidt salt og peber, dække skålen med låget og sætte i ovnen.
• Kog rouladen i ovnen i ca. 90 minutter, drej nu og da, så de ikke bliver tørre på den ene side. Hvis væsken bliver for lav, skal du fylde den lidt op.
• Fjern oksekødet, når det er kogt. ruller fra kogevæsken og sæt den til side for at holde varmen. Bland majsstivelse med en spiseskefuld vand og tilsæt kogevæsken. Varm op ved svag varme, og rør for at blive tykkere til en sovs, og fjern den derefter fra varmen.
• Fjern cocktailpindene fra rouladen inden servering, dryp derefter over sovs.

Video

Noter

Bemærk – lidt større stykker oksekød er fine, du har måske kun brug for lidt flere fyld. Hvis dine stykker oksekød er særlig store, kan du tilføje mere fyld til hver og servere en pr. Person i stedet for to, som her, da de er mindre. For alle skal de være tynde, og det er bedst at få din slagter til at skære skiverne tyndt for dig i stedet for at prøve at gøre hjemme.
Hvis du foretrækker det, kan du tilberede rouladen i sauce på komfuret ved lav varme – samlet timing og drejning nu og da forbliver den samme. Bare hvis du gør dette, skal du være ekstra forsigtig med at de laver mad jævnt og ikke brune for meget på den ene side.

Ernæring

Kalorier: 465kcal | Kulhydrater: 7 g | Protein: 35 g | Fedt: 30 g | Mættet fedt: 12 g | Kolesterol: 124 mg | Natrium: 1102 mg | Kalium: 664 mg | Fiber: 1g | Sukker: 2g | A-vitamin: 296IU | C-vitamin: 2 mg | Calcium: 69 mg | Jern: 3 mg

Se nogle af mine foretrukne madlavningsværktøjer og ingredienser i Carolines Madlavning Amazon-butik.

Jeg delte først denne opskrift på tysk oksekød Rouladen på webstedet Curious Cuisiniere, hvor jeg er en bidragyder.