Et langsomt kogt kalkunben med ømt kød og sprød hud, jeg kan ikke tænke på en smagere og lettere kalkunbenopskrift.

Dette er vores foretrukne måde at tilberede kalkunben på: langstegt i ovnen, indtil kødet falder af knoglen og huden er sprød. En grøntsagssauce lavet med de grøntsager, der kogte sammen med kalkunen og nogle ovnkartoffelkiler.

En smuk og lækker kalkunbenopskrift, der passer til en fest. Alligevel så let at lave, at du kan gøre det regelmæssigt.

Hvilken bedre opskrift på en Thanksgiving eller julemiddag end noget lækkert, men som involverer så lidt problemer?

Forberedelse kalkunbenet til stegning tager mindre end 15 minutter. OK, det har brug for et stykke tid i ovnen, men der er ikke noget, du skal gøre i løbet af denne tid, undtagen at tage dig af de andre retter, du vil servere.

Tyrkisk benopskrift

Jeg ved det ikke om dig, men jeg har sjældent kogt en hel kalkun. De er ret dyre og sååå store, og der er ingen Thanksgiving-tradition i Tyskland, som måske lokker mig til sådanne eksperimenter.

Det betyder ikke, at vi ikke spiser masser af kalkunkød, jeg har masser af kalkunbenopskrifter i mit repertoire, som bagt kalkuntrommestikker eller andre opskrifter til ovnkogte kalkunben.

Og mange andre opskrifter, der bruger kalkunens bryst, noget som dette ristede kalkunbryst eller kalkunruller, opskrifter vingerne og nakken, for eksempel kalkunbestand eller knoglesuppe til supper og mange flere.

Vi er så heldige at kunne købe vores kalkun og oksekød direkte i landsbyen fra landmænd, der opdrætter deres fugle og køer organisk. Prisen er rimelig og kvaliteten fantastisk, og det er så rart at vide, hvor dit kød kommer fra, og at der ikke er antibiotika eller underlige ting i kødet.

Jeg har for nylig fået endnu en kalkun, denne gang en helhed fugl. Sidste år bestilte jeg kun halvdelen af en enorm fugl, men den var væk så hurtigt, at jeg besluttede at få en hel i år. Selvfølgelig ikke i ét stykke …

Vi spiste allerede begge ben, begge kogte på samme måde, denne kalkunbenopskrift er så god, at jeg bare ikke ville risikere det og prøve noget andet.

Hvordan til langsomt kogt kalkun i ovnen?

Jeg kan godt lide at tilberede kød i ovnen ved en lav temperatur. Faren ved at overkoge kødet, når det langsomt koges, er lavt, arbejdet involveret minimalt, du skal bare vide nøjagtigt, hvornår du vil spise og pas på at sætte kødet i ovnen hurtigt nok.

At gør denne ret så god til julemiddagen eller frokosten. Ikke meget besvær, forberedelserne er færdige på mindre end 15 minutter og 3 ½ – 4 timer senere har du et lækkert måltid på bordet.

Det eneste der vil gøre dig vanvittig er lugten, der vil begynd at fylde huset omkring en time efter at du skubbede din fugl i ovnen …

Hvis du undrer dig over, hvorfor mit kalkunben ser lidt underligt ud på leddet: problemet var, at det var et kæmpe ben, for stor til at passe ind i skålen, og det lykkedes mig bare ikke at opdele benet ved leddet. Så jeg skar bare kødet rundt om leddet, og så var jeg i stand til at skubbe de to dele sammen og få dem i skålen. 🙂

Trin for trin

• Rens og tør kødet.
• Skær det om fugen, hvis det er nødvendigt, bare for at være i stand til at skubbe det lidt og sæt det i madlavningsskålen. Hvis din hollandske ovn (eller lignende gryde) er stor nok, behøver du ikke gøre det.
• Gnid med sennep og drys med salt og peber. Sæt i den hollandske ovn eller ovnfad i støbejern.
• Løgene kvartes og skæres alle grøntsagerne i store stykker.
• Skræl, men lad hvidløgsfedene hele.
• Læg dem og laurbærblade i gryden omkring kalkunbenet. Hæld papiret rundt og pas på ikke at vaske sennep væk.
• Anbring skålen i den kolde ovn, drej temperaturen til 150 grader Celsius / 300 grader Fahrenheit. Kog i 3 ½ til 4 timer, indtil huden er sprød, og kødet er meget mørt.
• Kontroller fra tid til anden for at sikre, at huden ikke bliver for mørk. Hvis det begynder at ske, skal du placere et stykke aluminiumsfolie meget løst oven på gryden, bare placere det ovenpå uden at trykke på det eller forsøge at lukke gryden.
• Fjern kalkunbenet fra gryden og læg den på en opvarmet plade, dæk den løst med aluminiumsfolie, og lad hvile, mens du laver sauce.

Sauce

• For at fremstille sauce bruger jeg “suppegrøntsager”, det er det, de ofte kaldes i Tyskland. Det betyder løg, gulerødder, persillerod eller knoldselleri.
• Persillerod eller knoldselleri kan udskiftes med et par selleripinde, men jeg finder knoldselleri meget bedre til dette formål, det tilføjer ikke kun en selleri-smag, men i modsætning til selleripinde bidrager det til fremstilling af saucen cremet.
• Du skal også bruge hvidløg, rød paprika, laurbærblade og noget kyllingekraft af god kvalitet. Jeg bruger altid min hjemmelavede kyllingekraft.
• Efter at have taget kødet ud af fad, purer grøntsagerne med en nedsænkningsblander. Juster smagen med salt og peber, hvis det er nødvendigt.

Hvordan serveres?

Jeg serverer altid det ristede kalkunben opskrift med ovnbrændte kartofler.

Når det kommer til vegetabilske side retter, ændrer jeg det efter hvad jeg har eller hvad vi ønsker. Hvad med nogle ristede rosenkål eller stegt kål? Du kan også stege nogle gulerødder eller koge grønne bønner.

Og hvis du kan lide kalkun, skal du virkelig prøve to af mine foretrukne kalkunopskrifter: Pumpkin Turkey Curry og Turkey Kødboller i gurkemejesauce.