På jagt efter den ultimative græshoppe
Dommen over mange klassiske cocktails hviler på den metode, hvor de er lavet (rystet eller omrørt); andre ved deres præsentation (på klipperne eller op). Men mindst én lever eller dør efter sin farve.
De tre øverste
Dale DeGroffs græshoppe
Doug Phillips ‘Grasshopper
Blended Grasshopper
Flere opskrifter →
“Hvis jeg bestilte en, og den ikke kom grønt, kunne det have været modermælk, ville jeg ikke være glad – det gjorde jeg ikke ‘ t få en græshoppe, ”erklærede Frank Caiafa, bardirektør for The Stayton Room på Manhattans Lexington Hotel.
Caiafa sluttede sig til PUNCH og bartendere Jon Mullen (Grand Army) og Sarah Morrissey (Ernesto’s) en onsdag for nylig eftermiddag i Brooklyn’s Grand Army for en blindsmagning af 10 græshopper ved hjælp af opskrifter indsamlet fra bartendere fra kyst til kyst. Selvom det engang var almindeligt dessertdrink – traditionelt lavet af creme de menthe, creme de cacao og fløde – har ikke været en barroom eller restaurantfavorit i årtier, men alle tre dommere havde ikke desto mindre stærke meninger om, hvad der udgjorde en god version.
” De tre vigtigste ting, ”sagde Mullen,“ er tekstur, balancen mellem mynte og chokolade og temperaturen. ” Ud over det var de fleste alle enige om, at en drink kaldet Grasshopper burde være grøn, selvom det betyder at stole på dråber kunstig madfarve.
“Det er meget vigtigt,” sagde Caiafa. “Det er navnebroren.” Mullen var uenig og sagde, i sidste ende var det mere vigtigt for ham, at drikken smagte godt end at være grøn, men han tilføjede, at den gennemsnitlige græshopper-drikker oftere end ikke er en traditionalist, der ikke leder efter en udfordring, og den holdning. strækker sig sandsynligvis til farven på cocktailen.
Med dette i tankerne blev de konkurrerende drikkevarer, der ankom klædt i andre regnbuefarver – fra creme til brun til turkis – fjernet fra at køre temmelig hurtigt.
Panelet var dog villig til at underholde andre ændringer i den klassiske formel. Idéen om at tilføje en dosis af en stærkere ånd, at gå den alkoholiske virkning af drikken og tone ned dens iboende sødme var generelt omfavnede, og otte ud af de 10 opskrifter tog denne tack og tilføjede alt fra Cognac til vodka, overtæt rom til amaro. (Morrissey spøgte, at den klassiske græshoppeopskrift var “på trend” på grund af sin lave ABV-karakter.)
“Jeg synes at befæste Grasshopper er en god idé,” tilføjede Caiafa. “Især hvis du bruger is. Få kalorierne til at tælle.”
En isversion af drikken har længe været en af de mest almindelige Grasshopper-variationer. Især populær i Midtvesten understreger den “desserten” “Aspekt af” dessertcocktailen “, der erstatter vaniljeis med den sædvanlige tunge fløde. To af drikkevarer i denne konkurrence var af is-sorten.
Overraskende nok for en sådan gammel cocktail med sådan en (det almindeligt accepterede fortælling er, at det blev opfundet hos Tujague i New Orleans i 1910’erne), de drinks, der blev præsenteret for panelet, kørte farveskalaen i præsentation. Græshoppere blev serveret i kuponer, champagneglas, vinglas, stenbriller og highballs De fleste blev serveret, men et par kom på klipperne. Og pynt varierede fra barberet chokolade (bifaldt af dommerne), myntekvist (accepteret), muskatnød (spørgsmålstegn) og sort peber (bare nej).
I slutningen af dagen, den mest traditionelle græshoppe, skabt af de mest klassiker af cocktail bartendere, sejrede. Dale DeGroff vandt med sin blanding af 1 ounce Marie Brizard Menthe Verte grøn creme de menthe, 1 ounce Tempus Fugit crème de cacao og 1 ½ ounce tung fløde, serveret i en Nick & Nora-stil coupe og garneret med barberet chokolade. (Tempus Fugits klare creme de menthe og crème de cacao, ud af Californien, blev begunstiget af flertallet af deltagerne.) Panelet fandt det helt rigtigt i udseende, struktur og balance i smag.
At tage et sekund sted var noget helt andet, men lige så lækkert. Doug Phillips, fra Heavy Feather i Chicago, gik den klassiske Midwestern-rute ved hjælp af en 6-ounce scoop vanilleis, hvortil han tilføjede 1/2 ounce hver af Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit hvid creme de menthe, Tempus Fugit crème de cacao og cognac. Disse blev blandet sammen indtil glat og toppet med flødeskum. ”Nå, det er bare lækkert,” sagde Morrissey og så ikke noget behov for at pynte sin vurdering yderligere (den særlige drink varede ikke længe blandt dommerne.)
At komme på tredje var en af de mest berømte nutidige tager på drinken, Grasshopper serveret af Jeffrey Morgenthaler i Pépé le Moko i Portland, Oregon. Morgenthaler, der længe var interesseret i Midtvestens drikkeveje, gik også med en isfundament. Til dette tilføjede han 1 ½ ounce hver i grøn og hvid creme de menthe, 1 ounce halvt, en knivspids havsalt, 1 tsk Fernet Branca og 8 ounce knust is. (Tilføjelse af en smule Fernet var en populær innovation blandt deltagerne, der dukkede op i tre af de 10 drinks.)
Panelet blev også opmærksom på den berømte græshoppe af Paul Gustings, tidligere bartender hos Tujagues . Gustings ‘overbærende opskrift krævede 2 ounce hvid crème de cacao, 1 ounce mørk crème de cacao, 1 ounce grøn creme de menthe, 1/2 ounce hvid crème de menthe, 1/4 ounce brandy og en forbløffende 4 3/4 ounce kraftig fløde. Dommerne kunne godt lide smagen af drikken, men blev kastet af Gustings ‘instruks om, at den skulle tørrystes og serveres ved stuetemperatur. Mens en sådan præsentation muligvis fungerer i det varme, fugtige New Orleans, blev drikkens sædvanlige chill savnet i New York.
Den var imidlertid grøn.