En guide til italiensk salami, charcuterie og kolde nedskæringer
Italiensk pålæg er ofte lavet af svinekød: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta og så videre, som kollektivt kaldes salumi. Tidligere blev disse alle fremstillet, når svin blev slagte i slutningen af efteråret eller den tidlige vinter og afsat for at garantere en forsyning af kød i de varmere måneder, hvor…