Paneer Tikka Masala (Dansk)
Denne enkle paneer tikka masala er fyldt med smag. Steg paneerstykker, indtil de er gyldenbrune, og bad dem derefter i en rig tomatsauce. Paneer tikka masala er så god, at du vil slikke skålen!
Nu hvor tomater er i sæson, Jeg vil gerne lave mad med dem hele tiden. De har robust smag og tilføjer en dejlig nuance til dine retter. En af mine yndlings ting at lave mad med tomater er kylling tikka masala. “Tikka” i det indiske køkken henviser til stykker kød eller grøntsager marineret i krydderier. “Masala” henviser til blandinger af krydderier i pasta- eller pulverform. Chicken tikka masala er så en skål med kogte marinerede kyllingestykker, der er badet i en rig tomatsauce.
I denne opskrift laver jeg en vegetarisk version ved hjælp af paneer i stedet for kylling. Selvom jeg bruger et antal krydderier i denne paneer tikka masala opskrift, er det let at lave mad. Paneeren har en dejlig smagfuld skorpe på ydersiden, og den passer så godt sammen med masala-sauce.
SÅDAN OPRETTES PANEER TIKKA MASALA
MARINAT PANEER I Krydret yoghurt
Forberedelsen til denne paneer tikka masala svarer til kylling tikka masala ved at du marinerer paneeren i yoghurt og krydderier. Yoghurten hjælper med at belægge paneerstykkerne med krydderier. Når du steger paneeren, danner yoghurten en tynd skorpe rundt om ydersiden.
Den rude, du ser på billederne, købes i butikken. Mærket hedder Gopi, og jeg køber det normalt fra Nugget Markets eller Sacramento Co-Op. Selvom jeg laver paneer ofte, smuldrer det meget lettere end pakket paneer. Fordi denne opskrift kræver marinering, stegning og kogning af paneeren, valgte jeg paneer, der er lidt mere robust. Brug gerne frisk paneer, hvis du vil!
PAN STEG PANEEREN
Du kan gøre dette trin før eller mens du laver sauce. Jeg steger normalt paneeren først, fordi de let kan brænde (som du kan se nedenfor).
En 14 ounce paneerblok giver mange stykker, kog ruden i to batcher. Efter tilberedning af det første parti tørres gryden ned med et papirhåndklæde for at slippe af med brændte sorte bits.
Når du kommer til det andet parti, er gryden allerede meget varm. Den marinerede rude splatter meget, når du placerer dem på gryden, så vær forsigtig. Også det andet parti har tendens til at koge lidt hurtigere.
Da jeg forberedte paneer til disse fotos, rullede jeg fraværende gennem min telefon, mens jeg ventede på paneer til stege. Før jeg indså det, brændte jeg ruden (se billedet ovenfor til højre). Du vil faktisk have paneeren til at ligne dem på det venstre foto. Jeg spiste stadig det hele, men lav ikke den samme fejl, som jeg gjorde!
Forresten får du uundgåeligt noget yoghurtmarinade tilbage. Smid det ikke væk! Jeg tilføjer det normalt til sauce mod slutningen.
GØR SAUSEN
Dette trin involverer sauterer løgene og krydderierne og simrer tomaterne med væske. På billederne brugte jeg friske tomater fra landmændsmarkedet, men dåse på tomater fungerer også. Bemærk at dåse tomater har en tendens til at være mere sure, så det kan være nødvendigt at du tilsætter lidt mere sukker til saucen for at afbalancere surheden.
Når du har kogt og simret ingredienserne til saucen, kan du lade den være som den er eller blande den i en hurtigblender. Hvis du blander saucen ud, ser skålen mere ud som noget, du får på en restaurant. Men jeg er også doven nogle gange og kan ikke være generet af at overføre alt til en blender. Vælg den valgmulighed, du foretrækker. Som reference indeholder det første foto af dette indlæg saucen ublandet; billedet ovenfor viser den blandede sauce.
Når du er færdig med at tilberede saucen, skal du tilføje ruden tilbage til gryden. Opvarm paneeren i 1 eller 2 minutter, og server.
ER KVÆRE KREM NØDVENDIG FOR SAUZEN?
Kraftig fløde hjælper med at afbalancere tomaternes syre og giver saucen en dejlig cremet creme. Mange opskrifter kræver meget tung fløde, og jeg har forsøgt at holde kalorierne nede ved kun at bruge 3 spiseskefulde. Hvis du virkelig er vild med tung fløde, skal du bruge 3 eller 4 spsk sødmælk yoghurt.
Udskriv
Paneer Tikka Masala
Pandesteg paneerstykker, indtil de er gyldne brun og bad dem derefter i en rig tomatsauce. Paneer tikka masala er så god, at du vil slikke skålen!
- Forfatter: Lisa Lin
- Forberedelsestid: 40 minutter
- Tilberedningstid: 40 minutter
- Samlet tid: 1 time og 20 minutter
- Udbytte: Serverer 4 1x
Ingredienser
Paneer
- 14 ounces paneer (se note 1)
- 6 spsk almindelig sødmælk yoghurt (se note 2)
- 1 tsk revet ingefær
- 2 fed hvidløg, revet
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk paprika
- 3/4 tsk kosher salt
- 3 spsk saflor- eller rapsolie
Masala Sauce
- 2 spsk saflor- eller canolaolie
- 1 medium løg, tyndt skåret (ca. 1 kop skiver)
- 1 1/2 tsk kosher salt, opdelt
- 2 teskefulde revet ingefær
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk malet koriander
- 2 tsk paprika
- 1 tsk garam masala
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk friskmalet sort peber
- 4 tomater, hakket (ca. 2 1/2 kopper hakket, se note 3)
- 2 teskefulde sukker
- 3/4 kop vand (kan erstatte bouillon)
- 3 spiseskefulde fløde
- 1/4 til 1/2 tsk cayennepeber (se note 4)
Til servering
- kogt basmatiris eller jasminris
- koriander (valgfrit)
- rød peberflager (valgfrit)
Instruktioner
- Skær paneerblokken i terninger på 1 tommer. Skær derefter hver terning i 2 eller 3 skiver. Overfør ruden til en blandeskål.
- I en lille skål rør yoghurt, ingefær, hvidløg, spidskommen, paprika og salt. Hæld denne yoghurtmarinade over ruden og bland sammen. Opbevar køleskabet i mindst 30 minutter.
- Når ruden er marineret, skal du stege ruden. Varm en nonstick stegepande (eller godt krydret støbejern stegepande) med 1 1/2 spsk olie over medium varme. Arranger paneerstykkerne over panden i et enkelt lag. Du har sandsynligvis brug for at stege ruden i portioner. Kog i 2 til 3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Vend alle stykkerne over, og steg i pande i yderligere 2 minutter.
- Overfør den stegte paneer til en tallerken og sluk for varmen. Tør hurtigt panden ned med et papirhåndklæde, og vend varmen tilbage til medium.
- Drys de resterende 1 1/2 spsk olie på gryden og kog den resterende rude. Da gryden allerede er meget varm, skal du være forsigtig, når du tilføjer ruden til gryden, da den sprøjter. Gem enhver resterende yoghurtmarinade. Du vil tilføje det til saucen senere. Overfør den kogte paneer til en gryde.
- I en separat stor sautépande tilsættes yderligere 2 spsk saflorolie over medium varme. Tilsæt løg og 1/2 tsk salt og kog i 5 minutter. Rør ofte for at forhindre, at løgene brænder. Hvis løgene brunes meget hurtigt, skal du reducere varmen lidt.
- Tilsæt ingefær, hvidløg, koriander, paprika, garam masala, gurkemeje, sort peber og resterende teskefuld salt til stegepanden. Kog i 30 sekunder og belæg løgene med krydderierne.
- Tilsæt tomater, sukker og vand, og reducer varmen til medium lav (se note 5). Dæk panden, og lad alt simre i 10 minutter. Fjern låget, og tilsæt den tunge fløde, yoghurtmarinade og cayennepeber. Rør for at kombinere.
- Hvis du blander saucen, skal du slukke for varmen nu og lade saucen afkøle i 5 minutter, før du overfører den til en blender, der skal blandes. Hæld saucen tilbage i gryden, og vend varmen til medium.
- Til sidst tilsæt den kogte paneer til saucen og lad den varme op i ca. 1 minut. Sluk for varmen. Pynt paneer tikka masala med koriander og peberflager, hvis du vil. Serveres med kogt basmatiris eller jasminris.
Noter
NÆRINGSINFORMATION: Mængde pr. portion: Kalorier: 404, Total fedt 33,6 g, mættet Fedt: 17 g, Kolesterol: 18 mg, Natrium: 1480 mg, Samlet kulhydrat: 15,3 g, Kostfibre: 3 g, Sukker: 8,5 g, Protein 12,8 g
- Jeg brugte butikskøbt rude til denne opskrift, fordi den er mere robust. Du kan også bruge hjemmelavet paneer.
- Jeg kan ikke anbefale at bruge græsk yoghurt, fordi den ikke er løbende nok.
- Hvis du ikke har friske tomater, kan du Brug 2 1/2 kopper knuste eller terninger i tomater (ca. 2/3 af en stor dåse tomater). Bemærk, at dåse på tomater har en tendens til at være mere sure end friske tomater. Som et resultat har du mange brug for at tilføje 1 eller 2 teskefulde sukker for at afbalancere surheden.
- Jeg tilføjede med vilje cayennepeber til sidst, fordi dette giver fadet krydderi uden at det er for brændende. Hvis du simrer tomaterne med cayennepeber i starten, bliver krydderiet meget mere intens.
- Hvis du vil have mere sauce, kan du tilføje en 1/4 kop vand mere, mens du simrer tomatene.Bemærk, at du tilføjer for at have brug for lidt mere salt, så saucen ikke smager udvandet.
- Pin
- Yummly