BEMÆRK: Vi har 2 opskriftsfelter nedenfor. Den første opskriftsboks er til en gryde, der er 11 x 16 tommer; og den anden opskriftsboks er til en gryde, der er 9 x 13 tommer.

Vi har fire døtre imellem os, og da de var førskolebørn, passede vores forældre dem hver, mens vi vendte tilbage til arbejde efter en lykkeligt år eller to i barselsorlov. Ikke kun blev vores børn omfavnet af papou og yiayias kærlighed hver dag, de blev også næsten udelukkende udsat for det græske sprog og deres græske arv. Hvor speciel og hvor velsignet vi alle sammen var! Som om det ikke var nok, blev deres mave fyldt dagligt med nærende, hjemmelavede måltider, der i det væsentlige blev lavet på bestilling. Hvis vores døtre ønskede at snack på mælk og frisklavede græske kager (koulourakia), gik vores forældre til at bage. Hvis de havde lyst til spaghetti, kogte vandet, før de overhovedet kunne sige “σε παρακαλώ” (tak). Hvis de ville have kylling, og der ikke var nogen i huset, ville papou løbe (praktisk talt) til markedet for at hente noget. Intet var for meget besvær, og den dag i dag, især når det kommer til deres granddøtre, er der intet nogensinde.

Selvom hver af vores piger havde sin særlige favorit, blev et måltid ofte anmodet af alle af dem var og er stadig pastitsio. Det ser ud til, at deres smagsløg ligner mange af dine, for siden starten af denne blog for et par korte måneder siden er pastitsio en opskrift, som mange af jer også har anmodet om. Så her er. 🙂

Pastitsio (undertiden stavet pastichio) er en bagt fad i lag, der inkluderer pastanudler, malet kød og en béchamelsovs. Det er et klassisk græsk måltid, ofte inviteret til fester og store familiesammenkomster. eem-kompleks, men ligesom vores moussaka er de forskellige involverede komponenter faktisk ret enkle. Og som med moussaka kan nogle af trinnene, som kogning af nudlerne og tilberedning af kødsauce, gøres dagen før, hvilket reducerer forberedelsestiden, så pastitsio endda kan gøre det til din hverdagsmenuplan.

Sammen med vores kærlighed til pastitsio kommer dog en bestemt pastitsio pet peeve. Vi krymper lidt, hver gang vi hører pastitsio beskrevet som en græsk lasagne. Vi ved, at lasagne er lækker, og mange grækere, inklusive vores forældre, laver lasagne … men pastitsio er ikke lasagne. Sikker på, de inkluderer begge pasta, og lasagne indeholder ofte hakket kød, og de er begge bagt … men hvad så? Græskar og gulerødder er begge orange grøntsager, der kan omdannes til lækre supper, men du ville aldrig tænke at kalde en gulerod et tyndt rodgræskar, ville du? Pastitsio er pastitsio, en skål så lækker, så smuk sin egen, at den fortjener at blive omtalt med sit rette navn. Tak 🙂

Nyttige tip:

Som du måske bemærker, når du læser opskrifterne nedenfor (husk, der er to opskriftsbokse til to forskellige pandestørrelser af pastitsio), kan kødsauce synes meget velkendt. Det er fordi det i det væsentlige er den samme kødsauceopskrift, der bruges til vores forældres spaghetti og kødsauce. Hvad der er godt ved dette er, at hvis du har kødsauce tilovers, kan du koge noget pasta den næste dag og få et andet måltid. Eller du kan fryse resterne til en god frokost i sidste øjeblik. Faktisk, hvis du følger opskriften nøjagtigt som beskrevet, vil du helt sikkert have kødsauce tilovers, fordi vores forældre ikke bruger alt, hvad der er lavet til pastitsio. Hvorfor forbereder de mere kødsauce, end de har brug for? De regner med, at hvis de går igennem bestræbelserne på at fremstille kødsauce, lige så godt kan få to måltider ud af det. De er meget praktiske mennesker.

Selvom pastaen og kødsauce kan tilberedes fremad, skal béchamelsauce virkelig laves den dag, du planlægger at samle og bage din pastitsio. Du vil bemærke i de opskrifter, der følger, at vores forældres béchamelsauce ikke indeholder smør. Dette er typisk for deres madlavning, for for dem er olivenolie guld og erstatter smør i næsten alle opskrifter. De bruger også 2% laktosefri mælk i deres béchamelsauce (selvom du kan bruge almindelig mælk, hvis du vil), og på trods af de mange æg er den resulterende béchamel let, men stadig utrolig smagfuld.

Med hensyn til teknik er der et par ting, som vi føler er vigtige at pege på ud. Den første er, at selvom det kan virke kontraintuitivt, skal den pasta, du koger, koges helt.Det vil sige, ikke kog dine nudler under, fordi du regner med, at de vil færdiggøre madlavning i ovnen, når pastitsio er samlet. For det andet bemærkede vi, at vores forældre har et rigtig pænt trick, der giver total mening! Efter at have hældt béchamelsauce over det andet pastalag bruger vores forældre en gaffel til gentagne gange at stikke i gryden med pastitsio, og de vrikker gaffelen rundt. Hvad dette gør, er at lade béchamel sive ind mellem nudlerne i stedet for bare at sætte sig på toppen. Strålende!

Med hensyn til pastaen, der bruges, er pastitsio faktisk ret speciel, idet du, hvis det overhovedet er muligt (og de fleste ting er mulige), skal bruge den rørformede spaghetti beregnet til denne skål; hvad vi kærligt kalder lange makaroner. Faktisk sælger græske pasta-mærker nudler, der kaldes Pastitsio, og dem, vi bruger, er Pastitsio nr. 2 fra Misko. Hvis du ikke kan finde disse nudler i din lokale købmand, vil den store verden med online-shopping bestemt have dem.

Den første opskrift nedenfor er lavet til en bagning på 11 x 16 tommer pan, men pastitsio er faktisk meget alsidig og meget tilgivende. Hvis du har en mindre gryde, skal du ikke bekymre dig. Du kan let halve opskriften på en gryde halvt så stor (for din bekvemmelighed inkluderede vi en anden opskriftboks nedenfor, halveret opskriften, der skal bruges til en 9 x 13 tommer gryde). Ellers skal du beholde mængderne, som de er til den større gryde, og du vil enten blive konfronteret med nok ingredienser til at lave den store gryde med pastitsio, du kan lave to mindre gryder, eller du har rester. Pastitsio-komponentrester er super, fordi enhver ekstra pasta og kødsauce simpelthen kan serveres sammen til et let måltid. Med hensyn til béchamelsauce er der mange forskellige måder, du kan bruge ekstramateriale på. Hvis du har brug for lidt inspiration, skal du tjekke det ud.

Denne opskrift kræver alderen mizithra, som er en hård smuldrende græsk ost lavet med rester af valle fra produktionen af andre oste, som derefter kombineres med enten får eller ged mælk. Hvis du ikke kan finde det, skal du være en smule trist og derefter erstatte revet parmesan eller romano-ost. Eller prøv at finde det online. Måske leveres den på samme tid som din pastitsio pasta!

Dette er vores forældres meget STORE pan!

Pin denne opskrift, hvis du kan lide den!

Følg min blog med Bloglovin

Please bemærk, at den første opskrift nedenfor blev brugt til en meget stor gryde: 11 x 16 tommer med en 4 tommer dybde. Hvis du bruger en mere traditionel bageplade: 9 x 13 tommer, se venligst 2. opskriftsfelt nedenfor.

Print

Pastitsio

Denne lækre græske klassiker er en lagdelt, bagt fad, der inkluderer pasta nudler , hakket kød og en béchamelsauce.

Kursus Hovedret

Køkken græsk

Søgeord pastitsio, pastichio, bechamel, kødsauce

Forberedelsestid 1 time 15 minutter

Tilberedningstid 50 minutter

Hviletid 25 minutter

Samlet tid 2 timer 30 minutter

Forfatter Mia Kouppa

Udstyr

• 9 X 13 tommer pan (3 Quarts )

Ingredienser

Kødsauce

• 1/2 medium løg, hakket
• 2 spsk olivenolie (30 ml)
• 650 gram hakket kød (blanding af kalvekød og svinekød) ca. 3 kopper eller 1 1/2 pund
• 3 1/2 kopper hjemmelavet tomatsauce, eller køb købt tomatsauce (875 ml)
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk peber
• 1/2 teskefuld kanel
• 1/4 kop kogende vand (60 ml )

Pasta

• 500 gram græsk pasta, vi bruger Misko Pastitsio No.2 (ca. 1 1/4 lbs)
• 1/2 spsk olivenolie
• 1/2 tsk salt

Bechamel

• 1/4 kop græsk olivenolie (60 ml)
• 1/4 kop plus 1 1/2 teskefuld mel (42 gram)
• 1 liter mælk
• 4 æg slået

Samling

• 1 1/2 spsk græsk olivenolie
• 1/4 tsk hakket muskatnød
• 1/4 kop + 3 spsk græsk mizithraost (45 gram)
• 1 tsk græsk mizithraost til drys oven på bechamel

Instruktioner

Til kødsauce og pasta

• Hak 1/2 medium løg fint og kog i 2 spsk olivenolie, indtil den er blødgjort.
• Tilsæt kødet, tomatsauce, salt, peber, kanel og 1/4 kop kogende vand i gryden. Kog i 45 minutter over medium varme, udækket.
• Kog i mellemtiden en stor gryde med vand. Tilsæt 1/2 spsk olivenolie og 1/2 tsk salt til vandet. Når vandet er kogt, tilsæt pastaen. Kog efter pakkevejledning. På trods af at denne pasta går ind i ovnen, når pastitsioen bager, skal du koge nudlerne, indtil de er spiselige; kog ikke pastaen under.
• Når pastaen er kogt, drænes og lægges til side.

Til Bechamel

• Varm olivenolie i en tung gryde over høj varme.
• Tilsæt mel og bland kontinuerligt, så mel ikke brænder og koges i ca. 2 til 3 minutter. Du vil ikke have, at dit mel skal brunes.
• Tilsæt langsomt 1 liter mælk og stream derefter langsomt i 4 piskede æg. Du skal omrøre denne blanding konstant med en træske eller piskeris.
• Kog béchamelsauce i ca. 10 minutter på medium-lav varme, mens du konstant omrører, indtil den er blevet tykkere, men er stadig let hældes. Du kan se, om din sauce er klar, hvis den dækker en træske, og du kan tegne en streg over den med fingeren.

At samle

• Forvarm ovnen til 400 grader Farenheit. Du bager på midterstativet.
• Tag en 9 x 13 tommer bageplade og smør den med 1 1/2 spsk olivenolie.
• Drys ca. 1/2 spsk mizithra på bunden af gryden
• Læg halvdelen af pastaen på bunden af gryden. Kast med 2 1/2 spiseskefulde mizithra indtil det er jævnt overtrukket.
• Brug en skåret ske til at sprede kødblandingen over pastaen. Den skårne ske er vigtig, da din kødsauce måske har en hel del væske, og du vil dræne det meste af dette. Du kan bruge så meget af kødet, som du vil, men vær sikker på at der er et fint lag kød, der dækker hele pastaen, som vist ovenfor.
• Drys ca. 1 / 4 tsk muskatnød oven på kødet.
• Spred resten af pastaen oven på kødblandingen og top derefter dette lag pasta med 1/4 kop revet mizithra ost.
• Hæld den tilberedte béchamelsauce over pastaen. Brug bagsiden af en ske til at sprede den jævnt, og sørg for, at alle nudler er dækket af sauce.
• Tag derefter en gaffel og indsæt den i flere områder i løbet af pastitsio og vrir det rundt. Dette hjælper béchamel med at sive ind mellem det øverste lag af nudlerne.
• Drys 1 tsk mizithra oven på béchamel.
• Bag pastitsio på ovnens midterstativ, afdækket, i ca. 50 minutter. Hold øje med din pastitsio. Det kan være en god idé at dreje din gryde halvvejs gennem tilberedningsprocessen, hvis den bruner ujævnt. Det kan også være en god idé at indstille ovnen til at stege i sidste minut bagning for at brun den mere markant ovenpå
• Lad sidde i 20-30 minutter inden du skærer og serverer .
• Nyd !

Noter

Du kan bruge en hvilken som helst type mælk, du gerne vil have .. vi kan godt lide at bruge lactosefri mælk 2%

Du kan erstatte græsk Mizithra-ost ved hjælp af parmesan og Romano