Dette indlæg med Pepper Jelly er sponsoreret af Ball® Fresh Preserving.

Det er tid til mit næste partnerindlæg med Ball Canning. Jeg arbejder med dem i denne sæson for at dele opskrifter, nye produkter og konserveringstips. Hidtil i år har jeg tacklet en pantry makeover, delt min cheater busk opskrift, lavet et parti jordbær rabarber marmelade, kogt nogle brød og smør pickles og fyret op i ovnen til ristet salsa verde.

Denne måned har jeg lavet et parti pebergelé. Denne opskrift kom på det nøjagtige tidspunkt for mig. Jeg har fået en landmands valgkasse hver uge (det er som en CSA, men du vælger eller vælger hver uge) fra min yndlings lokale gård, og de sidste par kasser er kommet med masser af sprød, sød peber.

Peberne byggede op i min køleskab og så var jeg glad for at gøre god brug af dem. Og pebergelé er en særlig god anvendelse. Det er en kombination af sødt og varme, der giver et nyttigt, velsmagende krydderi. Selvom det er traditionelt at servere det over flødeost, kan jeg godt lide det rystet i vinaigrette, spredt på en kalkun sandwich eller brugt til at glasere kødboller.

Jeg opdagede først, hvor god den søde varme kombination kunne være, da jeg gik i gymnasiet. Der var en madvogn på tværs af gaden fra min campus, der serverede grillede teriyaki kyllingespyd over ris til kun $ 3 pr. Portion (dette var trods alt 1995).

Når du afgav din ordre, skal du kunne bede om at få kyllingen krydret med en stribe varm thailandsk sød chili hot sauce (den blev altid hældt fra en stor Tupperware-kande). Lige siden har jeg været en nar for kombinationen.

Jeg lavede denne pebergelé i løbet af to dage. Den første dag samlede jeg mine peberfrugter og huggede dem forsigtigt i små firkanter. Du kunne bruge en fødevareprocessor til dette job, men jeg finder processen med at lave en teeny, ensartet terning ganske beroligende.

Jeg bar ikke handsker på de søde peberfrugter, da det var tid til at hugge jalapenos, trak jeg et par engangshandsker, jeg opbevarer i mit køkken til netop dette formål.

Tidligere havde jeg måske kastet terningerne og håbede, at peberfrugterne ikke var for varme, men da jeg tørrer små ansigter og skifter ble et dusin gange om dagen, ville jeg ikke løbe risikoen for at have varm peberolie på mine hænder.

Hvis du har lignende følsomme mennesker i dit liv, er køkkenhandsker et must, når du håndterer peberfrugt.

Den næste dag tog jeg min hakket paprika omhyggeligt ud af køleskabet og samlede resten af mine ingredienser. Ud over fem kopper peberfrugter (1/2 kop er varme) har du brug for 1 1/4 kopper æblecidereddike, 2 kopper granuleret sukker, 1 kop honning og 3 spiseskefulde pektin med lavt eller ikke-sukkerbehov.

Når dine ingredienser er samlet, er du ønsker at sætte pause i fremstillingen af geléen og gøre din konservesgryde klar. Træk din dåse ud, eller læg bunden af en gryde med en varmebestandig dåse.

Arranger de nødvendige halvliter krukker oven på måtten eller stativet, og fyld dem med varmt vand fra hanen. Hold vandet kørende, indtil krukkerne lige er nedsænket. Hvis du har hårdt vand, skal du tilføje et sundt hvidt eddike i gryden for at forhindre mineralaflejringer i at klæbe til dine krukker.

Sæt gryden på komfuret og lad den varme op, mens du laver geléen.

I en stor gryde (jeg brugte en lav, bred 8-liters pande lavet af rustfrit stål), kombiner peberfrugter og eddike. Kog dem hårdt, og rør pektinet ind, en spiseskefuld ad gangen. Tilsæt derefter sukker og honning. Når alle ingredienserne er inde, lader du det koge hårdt i tre minutter, og derefter er tilberedningsprocessen færdig.

Klik her for den fulde Pepper Jelly opskrift og komplette instruktioner.

Når geléen er færdig, er den tid til at få det i krukkerne. Træk en af dine varme krukker ud af dåsen og læg den på en varmebestandig overflade (jeg kan godt lide at arbejde på min slagterblok, fordi træet absorberer varmen og ikke sætter krukkerne i fare).

Tilpas din krukke med en dåse-tragt og hæld geléen i, og efterlad 1/4 tomme hovedrum. Brug en spisepind eller et boblende værktøj til at fjerne eventuelle fangede luftbobler og kontrollere dit hovedrum.Hvis det er faldet til under 1/4 tomme, skal du tilføje lidt mere gelé.

Tør kanten af med en ren, fugtigt håndklæde. Læg et rent, nyt låg på krukken, og fastgør det med en ring (pas på, at det kun drejes til fingerspidsen). Returner den fulde krukke til dåsen og gentag med de resterende krukker og gelé.

Når alle krukkerne er tilbage i dåsen, bring gryden i kogende kog. Når det har kogt, skal du indstille en timer i 10 minutter (juster behandlingstiden, hvis du bor over 1000 fod i højden). Når behandlingstiden er udløbet, skal du slukke for brænderen og fjerne låget.

Lad krukkerne sidde i afkøling vand i fem minutter. Dette hjælper med at forbedre kvaliteten af din forsegling og hjælper også med at forhindre, at produktet suger ud af krukkerne, når de er fjernet fra dåsen.

Fjern til sidst krukkerne fra dåse og læg dem på et foldet køkkenhåndklæde til afkøling. Lad dem sidde uforstyrret i 24 timer. Kontroller tætningerne, når tiden er udløbet. Uforseglede krukker skal afkøles og bruges straks. Forseglede krukker kan opbevares et køligt, mørkt sted i op til et år.

Pepper Jelly er en god konservering til feriesamlinger (hvis der findes sådanne ting i år) og er en dejlig tilføjelse til gavekurve.

Klik her for at få opskriften på Pepper Jelly. Sørg for at besøge Ball® Fresh Preserving for at få flere sæsonbetonede opskrifter samt finde nye reklametilbud hele sommeren!

Offentliggørelse: Dette er et sponsoreret indlæg, der er en del af et løbende partnerskab med Ball Canning. De har leveret krukker, udstyr og monetær kompensation. Alle udtrykte tanker og meninger forbliver mine egne.