Bemærk: I dag, da jeg laver gryderet på mit Food Network-show, bringer jeg dette, et af mine meget tidlige madlavningsindlæg på The Pioneer Woman Kokke op til fronten. Potsteg er en af mine absolutte favoritmåltider, og når du først har fundet ud af hemmeligheden bag at lave en god stege, er der ingen vej tilbage!

Oprindeligt indlæg: januar 2008

Jeg vil have dig til at omfavne gryderisten, mine venner!

Gryde stegt, når det er lavet efter nogle få grundlæggende regler, kan være en helt lækker tilføjelse til dit repertoire. Der er mange forskellige, lige så lækre måder at lave gryderet på. Dagens version er den første af mange, som jeg profilerer her.

Det kød, du bruger, er vigtigt. Min yndlingssteg er chucksteg; det har vidunderlig marmorering i hele kødet, og når det får rigelig tid til at lave mad, hviler chuck-stegen op og er øm og smelter-i-din-mund lækker. For at forstå vigtigheden af tilstrækkelig tilberedningstid skal du forstå, at disse hårdere stykker kød har masser af hårdt bindevæv, der kun blødgøres, når de koges ved en lavere temperatur i lang tid. Du kan ikke skynde dig med en gryde; du bliver skuffet over resultatet, hvis du prøver. Men hvis du rækker dybt ned i din sjæl og finder din tålmodighed – i det mindste den tålmodighed, som din skaber har givet dig for at forholde dig til oksekødsrelaterede omstændigheder i dit liv – bliver du ikke skuffet.

Lad os bare hoppe lige ind og omfavne gryden stegt sammen, okay?

Se Chuck Roast, mine venner. Se hvad jeg mener om de smukke striber af fedt i hele kødet? Mmmmm … det er en rigtig god ting. Bare husk: marmorering er lig med ømhed OG smag.

Jeg elsker at bruge ordet “striation” mindst en gang om ugen. Det smider folk ud og får dem til at undre sig over, hvorfor de ikke ved, hvad ordet betyder, og det får mig til at føle mig smart. Selvom jeg virkelig ikke ved hvad det betyder heller.

Okay, først: tag din olivenolie. Det behøver virkelig ikke være ekstra jomfru, og hvis du Når du føler dig særlig uartig, kan du tilføje et par smørklapper. Men min bund føles stor lige nu, så jeg giver op smør i tretten timer.

Jeg er sikker på at det vil hjælpe.

Varm først en stor gryde / hollandsk ovn over medium høj varme. Tilsæt derefter 2 til 3 spiseskefulde olivenolie. (Eller kombination af smør og olie, medmindre din bund føles stor, t hen afholder sig i tretten timer som mig.)

Salt nu din chucksteg generøst. (Min var 2,5 pund, hvilket er lidt lille for mig. 4 til 5 pund er meget bedre.) Jeg kan godt lide at bruge kosher salt, fordi det er fladt og skællet og klæber bedre til kødet end almindeligt salt. Men almindeligt salt er også fint.

Men uanset hvilket salt du bruger, skal du ikke holde tilbage – salt væk, baby.

Tilføj nu en flok sort peber. Endelig købte jeg mig en ny pebermølle, efter at mine drenge havde kommanderet og ødelagt min træ. Og jeg tror, det er lavet af titanium eller noget, hvilket betyder, at det er punk-bevis.

Medmindre de finder Marlboro Mans blæselampe, hvilket altid er en mulighed.

Under alle omstændigheder skal du peber kødet generøst. Du krydder meget kød her.

Tag nu et par løg…

Og skær dem i halve fra rod til spids.

Skær derefter af toppen, afskær bunden og skræl det ydre lag af. Hvis du er en løgmisbruger / freak, er du velkommen til at bruge mere.

Når olien i gryden er meget varm, men ikke helt ryger (og pokker, hvis den ryger, er det ikke så meget) …

Tilføj i løgene.

Og brun dem på den ene side, cirka et minut. (Olien skal virkelig sise, ligesom Marlboro Man.)

Vend dem nu om og gør det samme til den anden side …

Fjern derefter løgene til en plade.

Vask nu grundigt (men gør skræl ikke) 6 til 8 gulerødder, og skær dem derefter groft i 2-tommers skiver. Jeg kan ikke lide at skrælle dem, fordi det opretholder en rustik kvalitet, og jeg er ligesom sååå rustik. Som du godt ved.

Kast dem i den samme (meget varme) gryde og kast dem rundt, indtil de er lidt brune, ca. et minut eller deromkring. Husk, at pointen her er at få en pæn farve i gang på ydersiden af grøntsagerne – ikke at tilberede dem.

Fjern nu gulerødderne til en tallerken og få gryden virkelig varm igen. Tilsæt om nødvendigt en anden spiseskefuld olie. Kan du se alle de dejlige brune ting? De ting er gode. Disse ting er ægte, ægte, gode.

Vi lægger kødet lige oven på de ting. Sørg for, at det er tilstrækkeligt krydret, og sæt det derefter i den varme gryde og sår det på den ene side, cirka et minut.

Når den side er pæn og brun (jo brunere jo bedre), skal du vende den over til anden side.

Jeg kan godt lide at holde det op og søre siderne også. Når du har brunet det overalt, skal du fjerne det for at stege på en tallerken. Åh, og se de brune ting i gryden? Det er godt. Det er rigtigt, rigtig godt.

Nu, med brænderen højt, skal vi afglasse gryden. I lægmands ord vil vi inkorporere brugen af en væske til at løsne de mindste bit af kulinarisk godhed fra bunden af legeringspanden. I virkelige menneskers termer vil vi skrabe pokkerne ud af gryden og git alt det der gooooood stuuuuuuff fra bunden. Amen. Normalt kan jeg godt lide at starte med et stænk rødvin og derefter udfylde med oksekød bouillon. Men hvis du er modstander af vin, ELLER hvis du bor i en tilstand, ahem, der forbyder spiritusforretninger at være åben for forretning om søndagen, ahem, hoste hoste, og du ikke har nogen rødvin i huset, hoste hoste … du kan bare bruge oksekød bouillon som jeg gjorde her, og det smager fint. Lækker, jævn!

Når du har tilsat ca. 1 kop væske, skal du stoppe og bruge din piskeris til at røre og skrabe bunden af gryden.

Føj nu det brunede kød til panden og tilsæt væske nok til at dække kødet halvvejs. Jeg vil sige, at 2 til 3 kopper væske er fint.

Tilføj nu løgene tilbage i …

Og gør det samme med gulerødderne.

Hej ! Det begynder at ligne gryderet, er det ikke? Sikke et tilfælde! Her sprøjter jeg lidt mere bouillon i gryden, fordi jeg er et mellembarn, og jeg tror, at alt skal lidt finjusteres, selvom det ikke gør det.

Nu mener jeg ikke at være en forræder eller noget, men jeg har virkelig fundet gennem årene, at friske urter – specifikt rosmarin og timian – kan omdanne en regelmæssig stege til noget ekstraordinært. Dette er en rosmarinfjeder, og jeg kan godt lide at tilføje ca. 3 eller 4 kvist. Lad det hele være intakt og smid det ind. (Og rosmarin er en meget let plante at dyrke i en beholder. Prøv det! Det er sådan en aromatisk, alsidig lille urt.)

Men hvis du kun er tørret rosmarin i dit krydderiskab, hvem bryr sig? Brug det!

Åh. Og når du tilføjer de friske kvist, skal du sørge for at nedsænke dem i væsken, så de virkelig kan udøve deres magi.

Dette er en kvist frisk timian, som jeg elsker og elsker . Snart vil jeg sende en opskrift på mit friske timianbrød, som rokker ved min eksistens, men for nu bare smider nogle i steken. Jeg bruger ca. 3 kvist.

Mmmmm. Nu taler vi. Tid til at sætte det i ovnen. Sæt låget på, og steg derefter i en 275-graders ovn i 3 timer til en 3 pund stege. For en 4 til 5 pund stege, planlæg på 4 timer. Og heller ikke kigge og fikle og frigøre med det. Find bare en hobby, der optager dine tanker og handlinger i den tid, det tager for din stege at lave mad. Needlepointing, scrapbooking, fuglekikkeri og spilunking er blot nogle få af de mange tilgængelige muligheder.

Og sådan ser det ud.

Fjern nu kødet til et skærebræt og test det med en gaffel. Se hvor let det deler sig? Du kan bogstaveligt talt se det smeltede bindevæv mellem kødet. Når den let “falder fra hinanden”, er den bestemt klar.

For at servere kan du enten skære den med en kniv …

Eller du kan bare strimle alt kødet med to gafler. Det er spørgsmål om præference. Hvis du har kogt steken korrekt, betyder det ikke meget, hvordan du skiver den – kødet falder alligevel sammen.

Nu er det et godt tidspunkt at have kartoffelmos til rådighed. Hvilket minder mig, jeg har aldrig taget fat på kartoffelproblemet i begyndelsen af dette indlæg. Jeg kan ikke lide at lægge kartofler i gryden med kødet. Selvom det er en praktisk og bekvem måde at tilberede spuds på, synes jeg kartoflerne viser sig at være sød og dumme. I stedet tror jeg, at kartoffelmos virkelig gør en gryde stegt speciel, selvom det bare er min fjollede lille mening. sten til mig. Heck, du kan bruge bagte kartofler, to gange bagte kartofler … endda kogte ægnudler! (Vent et øjeblik. Det lyder ret godt …)

Uanset hvad du bruger, skal du bare placere kødet oven på / til siden af det.

Sked derefter nogle grøntsager på pladen. Mmm … Jeg elsker bare kogte gulerødder, især når de er infunderet med smagen af stege.

Og mmmm … du skal elske disse løg.

Men stop ikke der!

Fordi du aldrig vil gå glip af al den smag, skal du sørge for at ske noget af grydesaften over kødet …

Og gulerødderne …

Og kartoflerne. Og fordi du er meget flink og hensynsfuld over for andre, skal du sørge for at servere ekstra juice ved bordet, så alle kan drukne deres stege efter ønske.

Det jeg elsker ved stege er, du kan spise alt på en gang.

Vær ikke bange for at få en forkful!

Jeg er ked af det. Jeg kunne ikke hjælpe mig selv. Og mmmm … * burp * … det var SÅ lækkert. Jeg smagte virkelig rosmarin, og kødet var så ømt, at det virkelig smeltede i min mund.

I fremtiden vil jeg fortsætte med at tilbyde forskellige variationer af gryderet, da der virkelig er mange lækre måder at nærme sig det på. Men prøv denne i denne uge. Server det til din familie eller din kæreste eller din bedstemor eller din onkel eller din ven eller dig selv. Så klapp dig selv på ryggen, fordi du har taget en af de mest basale retter, der findes.

Du har omfavnet THE POT ROAST!

Yahoo yippity.