Phyllo, eller filo, dej er butterdejs græske fætter. De er begge kendt for lag af dej. Mens butterdej skabes ved at inkorporere smør i dejen, er phyllo dej næsten fri for fedt – der tilsættes lige før bagning.

Phyllo dej puffer ikke, når den bager – den sprækker. De tyndere end papirtynde phyllo-lag er knasende, skællende og knuses, når de skæres eller bides. Har du nogensinde spist baklava? Ja. Dette er de ting, der gør det så skællet og forbløffende. Nå, phyllo og meget smør.

Ja, du kan lave phyllo derhjemme. De grundlæggende ingredienser er enkle: mel, vand, eddike og lidt olie. Jeg vil ikke afskrække dig fra at lave noget derhjemme, MEN du ville blive hårdt presset for at skabe de tynde lag, du finder i den frosne sort.

Phyllo findes typisk i to former: i ark og kopper. Arkene er normalt i to forseglede ruller pr. Æske. Du har muligvis kun brug for en rulle til en enkelt opskrift. Plader skal optøes i køleskabet natten over.

Skaller er faktisk forbagt, men skal knuses i ovnen. Opbevar dem i køleskabet, indtil du er klar til at bruge dem. Til ubagte fyldninger skal du sprøde skaller i ovnen i ca. 5 minutter. Lad afkøle og fylde. Til bagte fyld skal du ikke sprøde. Fyld og bag, indtil du er færdig.

Phyllo-skaller gør det enkleste af mini bid ser elegant ud. Jeg fyldte disse med citronkurse lige fra krukken og toppede med et hindbær. Enkel og udsøgt. De laver elskede mini-tærter.

Skaller er dog ikke begrænset til dessertpris! Fyld med kyllingesalat eller taco kød eller bruschetta topping. Enhver hakket urt på toppen gør disse smarte. Mulighederne er uendelige – og lækre.

For at bruge lagnerne skal du forsigtigt folde det ud og top med et let fugtigt viskestykke. Dette hjælper med at gøre arkene lettere at arbejde med og forhindre, at de rives. Hvis de rives, ja, det betyder virkelig ikke noget. Gem det bedste ark til toppen af det, du laver.

Fylloarkets magi kommer i lagdelingen. Du børster olie eller smeltet smør mellem hvert lag phyllo. Jeg bruger olivenolie til denne spinatkage. Olie fadet, tilsæt et ark phyllo, pensl med olie, top med et andet phylloark og gentag.

Tilføj påfyldningen. Denne kombination af spinat, løg, hvidløg, feta og gedeost er en tradition for græsk Spanakopita.