Pinoy Barbecue er en kulgrillet sød og salte portioner af svinekød i bambusspyd normalt serveret med varm og krydret eddike.

Grill er en elsket udendørs skål over hele verden, og hvert land har forskellige stilarter og metoder, hvor kød marineres, ristes eller gnides med en særlig sauce og koges enten ved hjælp af røg, trækul, åben ild, gas eller endda elektricitet. Denne madlavningsstil opstod for hundreder af år siden fra Taino-folket i Caribien, hvor det involverede at grave et stort hul i jorden og placere en hel ged med en kæmpe krukke under, der fungerer som en fangstbassin for saften, som senere blev en bouillon. Denne pit er derefter dækket af blade og varmt kul; de kalder denne pit “barbacoa”, der oversættes som “hellig ildkasse”.

Nu mange år senere har forskellige lande rundt omkring i verden udviklet deres egne teknikker til grillet kød, og Filippinerne havde udviklet sin egen stil, som jeg kan kalde et kryds af den amerikanske grillsmag og spyd i asiatisk stil, den har den søde salte røget smag, men tilberedt i bitstørrelsesstykker, der er skåret i bambusstænger. Det er meget populært i Filippinerne, ikke kun som en hjemmetilberedt skål, men også som gademad, hvor du kan se gadesælgere på hvert gadehjørne blæse trækul, mens du raster deres grill med en speciel Pinoy-sovs. Den særlige Pinoy-sauce består af calamansi / citronsaft, eddike, citronsoda (7-op eller Sprite), sojasovs og tomatketchup, men til denne opskrift bruger jeg ikke citron soda, jeg antager, at den kun blev brugt til sin sodaindhold, der ømmer kødet til en struktur, der svarer til de oksekødstegningsretter på kinesiske restauranter. I denne opskrift bruger jeg bagepulver i stedet for at få det samme ømme kød, men ikke spilde en hel flaske citron sodavand, og ved hjælp af denne metode kan jeg nemt kontrollere det ømhedsniveau, jeg ønsker, men tilføje mere eller mindre af det.

Af alle de filippinske retter, jeg havde sendt, vil jeg varmt anbefale dig at prøve dette, da de fleste af mine venner fra forskellige nationaliteter og demografi virkelig nød dette øm saftig sødrøget svinekødsgrill på spyd.

Udskriv