Her kommer en liste over moderne og traditionelle polske første kurser. Under deres beskrivelser kan du finde nogle autentiske opskrifter. Skal du besøge Polen? Vil du smage nogle lækre madvarer, der ikke vælger på spec? Det var så lidt. Alle polske fødevarer, der er anført nedenfor, udgør en typisk polsk menu selv i dag. Derfor, mens man besøger Polen, vil man helt sikkert støde på mange af dem. Jeg ønsker dig held og lykke med at udforske polske smag og… Smacznego!

Pierogi • Pierogi / Pierogies / Dumplings

på polsk: pierogi, pierożki (diminutiv)

• ♒ Opskrift på Pierogi-dej
• ♒ Pierogi med kødpåfyldningsopskrift
• ♒ Pierogi eller uszka med svamp & kålopskrift
• ♒ Opskrift på uszka til juleaften klar borscht
• ♒ Pierogi med bil-, blå- eller jordbær opskrift
• ♒ Pierogi med hvide svampe og æg opskrift

De velkendte polske dumplings kaldet pierogi er en af de nationale retter og helt sikkert en af de bedst genkendelige polske madvarer. Populariteten af pierogi stammer sandsynligvis fra det faktum, at denne polske mad er varieret med ganske mange fyld. Så vi har ikke kun ruskie pierogi (med ost & kartofler; oversættelse til engelsk er ruthensk pierogi, “russisk” er forkert!) Som er velkendte i USA, men lad mig ærlig med dig, de er ikke de mest populære i Polen. Generelt har vi en hel række smag;) For eksempel er der lækre pierogi med fedtkød, champignon eller kål. Som gourmand nyder jeg sød pierogi med en fyldning lavet af en sød ostemasse eller frisk frugt som blåbær eller jordbær. mere

Bigos • Polsk jægers gryderet

på polsk: bigos

• ♒ Bigos fra ungkålopskrift

Bigos, på engelsk kendt som den polske jægers gryderet, er et af de nationale og traditionelle polske kurser. En ægte turist “skal spise”. Bigos er en stuet fad lavet af kål som hovedingrediens. Frisk kål kan bruges såvel som den syrnet, kaldet surkål. Derfor findes der mere end en slags bigos i det polske køkken. Da madlavning af bigos normalt varer to til fire dage, er den lækre smag af denne polske mad noget virkelig original og anderledes i forhold til hvad du er vant til 🙂 Bortset fra kål, kan du også finde på en ingrediensliste: pølse i terninger svampe, løg, undertiden æble- eller tørrede blommer og et karakteristisk uforanderligt sæt krydderier: laurbærblad, korn af sort peber og allehånde. Hvidvin tilføjes undertiden, men dette er ikke en regel. Polsk første retters bigos spises normalt med brød, kun nogle gange med kartofler. Et stykke god pølse kan også tilføjes. Bigos er også kendt i det litauiske køkken.

Golabki • Polsk kålruller i tomatsauce

på polsk: gołąbki

Golabki eller fyldt kål er en af de traditionelle madvarer i Central- og Østeuropa. Polsk golabki er en kogt knap af fedtkød pakket ind i et blad af en hvidkål. Vigtigt ingredienser er: gryn (i dag er ris meget mere populært), løg og en passende blanding af krydderier. Nogle gange tilsættes svampe til fyldet. Også nogle andre varianter af fyldet findes i det traditionelle polske køkken, f.eks. fjerkræ, fårekød eller endda med intet kød overhovedet (nogle vegetabilske baserede golabki, men disse er mindre almindelige). Denne polske mad stuves eller steges inden den spises. Når de lægges på tallerkener, hældes golabki over med en lækker tæt hjemmelavet tomatsauce. Polske kålruller spises sammen med brød, nogle gange med kogte kartofler. I Tjekkiet og Slovakiet kaldes fyldt kål holubce, i Tyskland Krautwickel / Kohlrouladen. Denne gode mad er også kendt i Sverige, hvor den kaldes Kåldolmar.

Kotlet schabowy • Polsk svineknitzel

på polsk: som ovenfor

Kotlet schabowy er en hæfteklammer til polske middage. Denne polske mad er bare en svinekotelette i en belægning, opdelt med kartofler (nogle gange chips) og grøntsager eller en stuet ristet hvidkålseng. Dette hænger tæt sammen med en schnitzel. Historien om polsk kotlet schabowy går tilbage til det 19. århundrede. Den første skriftlige opskrift, der attesterer dens eksistens, findes i en kogebog fra 1860 af Lucyna Cwierczakiewiczowa.

Kopytka • Hover dumplings

på polsk: som ovenfor

Kopytka er en næste slags lækre polske dumplings. Jeg må indrømme, at jeg elsker det. For at opleve den fulde pragt af dette polske første kursus er det vigtigt at lære at sammensætte kopytka korrekt. I mit liv havde jeg både dårligt lavet og ikke så velsmagende kopytka og perfekt. Disse er kendetegnet ved en delikat smag og blødhed. Kopytka serveres som en separat skål med svinekød, stegt løg eller som en sideskål til saucer (f.eks. Polsk gulasch).

Kluski slaskie • Silesian dumplings

på polsk: kluski śląskie

Kluski slaskie er en speciel slags kartoffelboller. Schlesiske dumplings er kendetegnet ved deres store blødhed og en delikat smag. Når den er godt forberedt, smelter denne polske mad næsten i munden. Kluski slaskie er lavet af kogte kartofler og stivelse og har form som en fladkugle med en karakteristisk hul i midten. Kluski slaskie spises med kødsauce (i Schlesien med en såkaldt schlesisk kødrulle (rolada slaska på polsk)) eller separat, krydret med smeltet smalec (svinefedt) og noget brunet løg. Da det er muligt at fryse schlesiske dumplings, der hverken mister kvalitet eller smag, køber de fleste polske familier i dag færdige frosne kluski slaskie i købmandsvarer.

Kotlet mielony • Polsk jordkotelet

på polsk: som ovenfor

Polsk kotlet mielony ligner på en eller anden måde hamburgerkød. Dette er et stykke stegt hakket kød (ofte bruges svinekød), der tidligere er blandet med rå æg, løg stegt i smør, hvidløg, brødkrummer, persilleblade og nogle krydderier tilsat efter smag. Ganske god mad, men personligt spiser jeg den ikke meget ofte. Den polske jordkotelet serveres ligesom sin mere populære “broder” kotlet schabowy med kartofler og en grøntsagssalat. I tilfælde af formalet kotelet kan kartofler erstattes af gryn. Ofte hældes gryn og kotelet over med en oksekødsauce. Desuden er denne polske mad undertiden lavet af kylling, kalkun, vildt eller oksekød.

Placki ziemniaczane • Kartoffelpandekager

på polsk: som ovenfor

Placki ziemniaczane er et polsk navn for en ganske velkendt, enkel og god mad lavet af revne kartofler stegt i fedt. Æg, løg og krydderier (peber, salt, undertiden merian) tilsættes til kartoffelmassen inden stegning. I Polen er placki ziemniaczane en repræsentant for en sød tallerken (!), Fordi dette kursus er drysset med sukker eller mere sjældent hældt med noget pulidl, æblemousse eller med søde ostemasser. den mere raffinerede og virkelig vidunderlige version af denne skål er den polske skål kaldet placek po zbojnicku (serveret med kød, sauce og grøntsagssalat; se nedenfor). Kartoffelpandekager er en international ret. Der kendes nogle lidt forskellige sorter i Tjekkiet, Ukraine, Hviderusland, Tyskland, Schweiz (rösti – smuk wunderbar), Sverige, Rumænien, i de angelsaksiske lande (hashbrowns) og i det jødiske køkken.

Placek po zbojnicku • Brigands pandekage

på polsk: placek po zbójnicku

Placek po zbojnicku er en raffineret version af polske kartoffelkager (placki ziemniaczane). Mens placki ziemniaczane er lille, her meget større pandekage steges. Polsk brigands pandekage opdeles med oksekødssauce og oksekødstykker samt en grøntsagsalat. Nogle mennesker kan lide at hælde ketchup over det.

Golonka gotowana • Svinekød

på polsk: som ovenfor

Golonka gotowana er en af de polsk-tyske fødevarer. I Tyskland er det kendt som en Schweinehaxe. Golonka gotowana er en del af et griseben kogt sammen med knoglen. Dette stykke kød serveres med sauce og grøntsager.

Pyzy • Pyzy – Polske dumplings

på polsk: pyzy

Pyzy er ejendommelige polske dumplings i form af drejeknapper. Denne polske mad er lavet af revne kartofler og ofte fyldt med kød. Pyzy er en meget billig og velsmagende skål. Nogle polske mennesker kan lide for at stege dem lidt. Den polske skål pyzy spises normalt med svinekød, noget svinefedt eller stegt løg, selvom det også kan udgøre et element i en større skål. I Storpolen betyder ordet pyzy pampuchy, som er specifikke dampede dumplings fyldt med frugt (søg nedenfor for deres beskrivelse).

Zrazy • Okseruller

på polsk: zrazy

Zrazy er en traditionel gammel polsk mad, der kommer fra den polske gentry og jægernes køkken. Zrazy er lavet af skiver oksekød, kalvekød eller vildt, omrøres og stuves med tilsætning af grøntsager og krydderier. Ofte rulles skive kød op og fyldes med en af mange slags fyld. I dag er denne polske mad velkendt i køkkener fra nationer i det polsk-litauiske Commonwealth (18. århundrede): Polen, Litauen, Hviderusland og Ukraine. Lignende retter findes i andre europæiske traditioner. Rinderroulade, bragioli eller paupiette er sådanne eksempler.

Ryba po grecku • Polsk “græsk fisk” / græsk fisk

på polsk: som ovenfor

Polsk græsk- stilfisk er en af en helt fantastisk oprindelig polsk skål, der som tradition i mange polske familier er et sikkert hit på juleaften-bordet. Det er etnisk polsk, og på trods af navnet på denne skål har grækerne ikke en lille anelse om det. Ingen i Polen har nogensinde været i stand til at forklare mig, hvorfra navnet på retten. Måske for en række år siden havde en polak idé om græsk fiskerecept og ønsket at få den til at lyde eksotisk og ædel? Alligevel er dette det mest commo navn for denne skål.

Hvad der er interessant, er den polske græske fisk ofte spist kold, selvom dette ikke er en regel. Denne polske skål er lavet af fiskefileter stegt i en belægning. Derefter arrangeres fisk i en skål sammen med en speciel, rødfarvet blanding lavet af kogte grøntsager. Hvad vi har her er persille, selleri, løg, tomatkoncentrat samt noget krydderier. Men den vigtigste ingrediens, et højdepunkt er gulerod. Denne unikke polske mad er lidt sød og ret aromatisk.

Kotlet de volaille • Chicken de volaille / Cutlet de volaille

på polsk: som over

Polsk kotelet de volaille er en rullet kylling eller kalkunbryst, fastgjort sammen med spyd og stegt i en “gylden” belægning. Ordet “volaille” er fransk, og det betyder “fjerkræ”. Inde i denne polske mad kan du finde nogle godbidder. Klassisk polsk volaille er fyldt med smør eller urtesmør blandet med hvidløg og persille. Imidlertid er volaille ofte fyldt med hakkede og omrørte svampe, rullede skiver hård ost eller stuvede blade af spinat. Denne velsmagende polske første retter serveres med grøntsager og chips / kogte kartofler.

Karp smazony • Stegt karpe

på polsk: karp smażony

Fried karpe er en af de nationale polske fødevarer, der kun spises en gang om året – under aftensmaden juleaften. Afhængig af lokale og familietraditioner steges karpe i en belægning eller uden. Flere overtroiske polakker mener, at karper bringer held. For eksempel kan du lægge en skala af karpen i din tegnebog. Som følge heraf vil du have det bedste held i erhvervslivet det næste år.

I vestlige lande menes karpe at være en uspiselig fisk. Der er noget sandhed i det. Ikke desto mindre opdrættes karpe i Polen under specielle forhold, takket være hvilke fiskens smag ikke skal være slam og dens kød ikke skal stinke. Så tro mig, at denne festlige fisk er rigtig god, når den købes fra en pålidelig kilde. Desuden opbevares fisken i rent vand i nogle dage, før karpe står over for en dramatisk afslutning på dens eksistens. Nogle polske mennesker betragter den stegte karpe som en ægte delikatesse. Det ser ud til, at traditionen med karperspisning ikke svækkes med tiden. Ikke det mindste!:)

Karp po zydowsku • Karpe i jødisk stil / Jødisk karper i karies

på polsk: karp po żydowsku

Gelé karper i jødisk stil kommer fra det jødiske køkken. Hvad der er interessant i Polen, spises denne mad normalt i anledning af julen. Faktisk eksisterer ikke katolsk type jul åbenbart i jødedommen. Karpe i jødisk stil er en let sød mad lavet af karpejord med challah, rosiner, mandler og løg. Ofte arrangeres stykker af karpe i jødisk stil på en serveringsplade og hældes over med et aspik.

Sandacz po polsku • Polsk gøg

på polsk: som over

Pikeperch (zander) i polsk stil er en god og ret simpel mad. Pikeperch koges i en vegetabilsk bouillon, hældes med smeltet smør og drysses med et hårdtkogt æg i terninger og nogle persilleblade. I nogle opskrifter hældes den gylle i polsk stil med en sauce lavet af fløde, peberrod, terninger, hårdkogte æg og persilleblade. Efter min ydmyge mening smager denne endnu bedre.

Gulasz • Goulash

på polsk: som ovenfor

Goulash er en tæt, ungarsk / Balkan sauce. I Polen har gulasch været populær i årevis. Undertiden kalder polske folk det ret gulasz wegierski, hvilket betyder “ungarsk gulasch”. Polsk gulasch er lavet af oksekød, rød paprika, tomater og løg. Hvidløg, chili peber, merian, salt og sort peber bruges som krydderier. Gulasch tyndes med en vegetabilsk bouillon eller vin. Denne mad serveres normalt med schlesiske dumplings, gryn eller kartoffelpandekager (se placek po zbojnicku).

Knedle • Knedle – Polske dumplings

på polsk: knedle

Knedle er en anden slags polske dumplings. Disse er større end pyzy. Knedle serveres normalt som en sød første kursus. Traditionel polsk søde knede er fyldt med blommer, blåbær eller med en valmuemasse. Som sådan serveres denne polske mad derefter hældt med sød fløde, frugtsauce, yoghurt osv. Der er også knæ fyldt med kraftkød eller endda svampe.

Pierogi leniwe • Lazy pierogi

på polsk: som ovenfor

Lazy pierogi er en mad med helt samme form som kopytka. Men dette er en helt anden skål. Disse polske dumplings er lavet af ostemasse, æg, mel og kogt i let saltet vand. Lazy pierogi serveres ofte med flødeskum, sukker og kanel eller krydret med lidt smør og brødkrummer. På grund af ingredienserne er denne polske skål lidt sur og udgør i kombination med sukker en bestemt blanding, som måske ikke kan lide alle.

Fasolka po bretonsku • Bretonbønner

på polsk: fasolka po bretońsku

Fasolka po bretonsku er en mad lavet af bønner stegt med kød i en tomatsauce. Denne lækre polske skål har faktisk en vis britisk oprindelse og har været meget populær i Polen i årtier. Bortset fra hvide bønner er de mindre åbenlyse ingredienser i de polske bretonske bønner: tærter polsk pølse, bacon, store mængder løg, tomatkoncentrat og nogle krydderier. Denne skål er let at tilberede og har en god smag. Det kræver dog langvarig madlavning.

Jajecznica z kurkami i boczkiem • Røreæg med kantarell og bacon

på polsk: som ovenfor

• ♒ Jajecznica z kurkami opskrift

I årtier har polakker serveret røræg med kantarellesvampe. Ganske vist er dette et flagskibseksempel på at lave en lækker skål med en raffineret smag, fra noget billigt og som man kunne sige: trivielt. Hvis du har chancen for at prøve polske røræg med kantarellesvampe under nogen af dine fremtidige morgenmad, vil jeg ærligt talt anbefale det. Bacon er også en almindelig ingrediens såvel som hakket purløg.

Nalesniki • Crepes / polske pandekager

på polsk: naleśniki

Typisk for mange køkkener, er polsk nalesniki bare pandekager med forskellige fyld (fra sød til krydret). Nalesniki udviklede sig fra gamle polske tærter og pandekager under indflydelse af det franske køkken og har været meget populær i Polen i årtier.

Ryz z jablkami • Ris med bagt æbler og kanel

på polsk: ryż z jabłkami

Ris med æbler er en meget enkel, sød polsk skål, der ofte findes på polske borde. Den er lavet af kogt ris og nogle æbler, der tidligere er stuvet med kanel. Nogle gange tilføjes kardemomme eller vanilje også.En anden version af denne skål er lavet af ris og æbler, der bages i en ovn i stedet for at blive kogt eller stuet.

Pampuchy aka Kluski na parze • Storpolen dampede dumplings

på polsk: som ovenfor

Pampuchy også kendt som bulki na parze (hvad der simpelthen betyder dampede ruller) er en slags rulle eller en blød bolle fremstillet af gærkage. Efter dampning opdeles pampuchy dækket med saucer. Polske dampede dumplings kan være søde (fyldt med syltetøj eller frugt) eller krydret (uden fyld og hældes med en kødsauce). Pampuchy ligner meget en meget populær og velsmagende nationalret med tjekkisk og slovakisk køkken – Knedlík såvel som tysk Klöße. Det er en regional mad i det store Polen.

Kluski z serem • Pasta med sød ostemasse

på polsk: som ovenfor

Dette er en meget enkel skål lavet af pasta og hvid ost (polsk ostemasse) blandet med sukker og fløde. Denne polske mad serveres med tilsætning af syltetøj eller frugt.

Kluski z truskawkami / jagodami • Pasta med jordbær / blåbær

på polsk: som ovenfor

En anden enkel, men lækker sommerpolsk mad lavet af pasta og jordbær eller blåbærmousse (frugt blandet med fløde og sukker).