Polske fyldte kålruller (Golabki) i tomatsauce
Polske fyldte kålruller er en traditionel ret, der er lige så populær som en familiemiddagside såvel som festmad. Mine lette, sunde kålruller i tomatsauce er lavet ved hjælp af kalkunkød og er meget ukomplicerede.
Se også veganske kålruller med svampe, linser og ris.
Polske fyldte kålruller ( “golabki” på polsk, udtalt “gowompki”) er nemme at lave og kræver ingen specielle færdigheder. Hvis du følger et par enkle regler (angivet nedenfor), vil dine kålruller være fantastiske.
Er polske fyldte kålruller sunde?
Ja, ja, ja! Når alt kommer til alt er det bare kål, ris og kød og lidt tomatsauce. Hvis du bruger fedt kød, er de selvfølgelig lidt mindre sunde, hvorfor jeg foretrækker at bruge kalkunkød. Kalkunkød er naturligt magert, og kalkunhakse, der indeholder 7% fedt, er perfekt til kålruller (jeg anbefaler ikke at bruge ekstra magert kalkunhak).
Andre opskrifter, der bruger ris og kalkunhak, som du måske kan lide, inkluderer ustoppet kålruller og kalkun- og risfyldte peberfrugter.
Ingredienser
Denne opskrift indeholder en håndfuld ingredienser, så den er let at tilberede. Ud over kålen brugte jeg naturligt fedtfattig kalkun, ris, løg, salt og peber. Traditionelle kålruller opskrifter kræver svinekød, og det er fint at bruge det i stedet for kalkun i denne opskrift. Nogle mennesker tilføjer også rå (hakket) bacon til fyldet såvel som lidt oksekød.
Med hensyn til krydderier synes jeg personligt, at salt og peber gør jobbet ret godt, men igen kan du tilføje persille, oregano, merian eller andre krydderier.
Den enkle tomatsauce består af lager (brug grøntsag eller kylling), tomatpuré og passata. Kombiner bare disse og hæld kålrullerne over, inden du baker dem (se instruktionerne nedenfor).
Hvilken kål skal du bruge
Brug almindelig hvidkål. Jeg går normalt efter en mellemstor kål. Hvis din kål er for lille, kan det være vanskeligt at fylde bladene. På den anden side producerer meget store kålblade meget store kålruller, som du måske gerne vil lave. For mig er medium bedst, men valget er dit.
Sådan tilberedes kål
Du bliver nødt til at skære kålens hårde midterbit ud (ca. 3 cm dyb, se foto nedenfor). Det bliver lettere at fjerne bladene, og de koger hurtigere. Anbring din kål i en stor gryde, fyld med ca. 5-6 cm vand, dæk og kog den. Lad derefter simre i 10 minutter, eller indtil bladene begynder at skilles.
Overfør kålen på en tallerken eller et skærebræt og adskil blade fra det øverste lag (ved hjælp af 2 gafler og en kniv). Læg kålen tilbage i gryden, lad den simre i nogle minutter mere, og fjern nogle få flere blade.
Gentag denne proces, indtil du har cirka 20 blade. Bare rolig, hvis nogle af dem rives, du kan bruge dem til at beklæde bunden af din gryderet.
Skær derefter den tykke midterbit af hvert blad (den ydre del af bladet, se foto). Dine blade er nu klar til at blive omdannet til kålruller.
Sådan tilberedes risen
Kog risen al dente (ved at bruge lidt mindre vand end normalt) med lidt salt (¼ teskefuld), før du kombinerer med kød, løg og krydderier. Lad det køle helt af, inden du fylder fyldblandingen.
Samling af opskriften
1. Når du har kogt risen og steget løg (og afkølet begge), kombiner dem med kød, salt og peber. Rør grundigt.
2. Dann en stor oval kødboller ved hjælp af fyldblandingen og læg den inde i et kålblad. Fold de længere sider ind og pakk fyldet i bladet med start fra den tykke ende af bladet. Gør dette så tæt som du kan stikke blandingen ind med fingrene, når du ruller.
3. Linj bunden af en stor, lav ovnfad med rester af kålblade og læg kålrullerne (med kålbladets endebit nedad) ovenpå i et enkelt lag så tæt på hinanden som muligt. Bland derefter sauce-ingredienserne (kød, passata og tomatpuré) og hæld kålen over ruller.
4. Dæk til sidst kålrullerne med et stykke non-stick bagepapir, der er skåret til, så det passer til din skål ( eller resterne af revne blade og små blade, hvis du foretrækker det og hvis du har noget tilbage), dækkes derefter med et låg eller en tinfolie og bages i 1,5 timer. Fjern fra ovnen og god fornøjelse!
Eksperttips og ofte stillede spørgsmål
- Brug de større blade til at lave dine kålruller og reserver de mindre til foring af ovnfadet (og tildækning af kålruller, hvis der er rester, alternativt brug non-stick papir).
- Pak fyldet i bladene så tæt som muligt og læg kål ruller en efter en i din skål meget tæt sammen. Afslutningen på hver kålrulle skal vende nedad.
- Du kan forberede ingredienserne på forhånd. Du kan koge kålen og forberede bladene foran og når den er afkølet helt, dækkes og afkøles. Fjern fra køleskabet 30 minutter inden kålrullerne fremstilles for at bringe dem op til stuetemperatur. Du kan også koge risen foran og når den er afkølet, afkøles, indtil du er klar til at lave opskriften.
- Sådan serveres kålruller: Traditionelt serveres polske kålruller med kartoffelmos, men du kan også servere dem som de er uden sider.
- Frys i et enkelt lag i portioner i en lufttæt beholder. Afrimning i køleskabet natten over og genopvarmes i mikrobølgeovnen.
Alternative måder at tilberede polske kålruller på
Som med alle traditionelle opskrifter (dem, der har eksisteret i lang tid), er der mere end en måde at fremstille dem på. Du kan bruge en dyb gryde og arrangere kålrullerne i lag. Du kan også koge dem oven på komfuret, men denne metode er vanskeligere, da kålen måske holder fast i gryden og brænder.
Polske kålruller kan også laves uden tomatsauce. For eksempel bruger min tante kun vand (og krydder sine kålruller rigtig godt).
Eller du kan lave dem i vand og lave en hurtig tomatsauce og tilføje den mod slutningen af madlavningen. (Brug sauce fra kålrullerne, kombiner med lidt tomatpuré og en teskefuld mel opløst i lidt vand. Hæld kålrullerne over og kog udækket i de sidste 15 minutter).
Jeg kogte disse kålruller i en simpel tomatsauce, så de har dejlige tangy-toner, der løber igennem dem. Efter min mening supplerer tomater kålens sødme ekstremt godt.
Jeg forsøgte at dække alle aspekter af fremstilling af kålruller, men hvis du stadig har spørgsmål, så kontakt os!
Du vil muligvis også lide
- Polsk kartoffel og ost Pierogi (Ruskie) Opskrift
- Polsk kartoffel Dumplings (Kopytka) med champignonsauce
- Min mors polske kartoffelsalat (Jarzynowa)
Se også denne samling med 13 sunde, lette kyllingekyllingopskrifter!
Hold kontakten!
Hvordan har dine kålruller vist sig for dig? Giv mig besked i kommentarerne nedenfor, tak!
Følg mig på Facebook, Instagram og Twitter for regelmæssige opdateringsopskrifter! Eller du kan abonnere på denne blog og modtage alle mine nyeste opskrifter lige ind i din postkasse!
Polske fyldte kålruller (Golabki) i tomatsauce
Print pin
Udstyr
- ▢
Stor overfladisk gryderet med låg
Ingredienser
- ▢ 1 medium hvidkål
- ▢ 500 g hakket kalkun mørkt kød, ca. 7% fedt
- ▢ 140 g ris (¾ kop)
- ▢ 300 ml vand til kogning af ris
- ▢ 1 løg finhakket
- ▢ 2 spsk olivenolie
- ▢ 1 tsk fint havsalt plus masser af peber
Til tomatsauce
- ▢ 3 spsk tomatpasata
- ▢ 2 spsk tomatpuré
- ▢ 300 ml kylling / grøntsagskraft varm
Instruktioner
-
Forbered kålen ved at skære den hårde midterbit ud (se billedet ovenfor).Anbring kålen i en stor gryde fyldt med ca. 5-6 cm vand (skåret ende ned), dæk og kog. Sænk varmen og lad den simre forsigtigt i ca. 10 minutter, dækket, indtil de ydre blade begynder at skilles. Fjern kålen fra gryden (brug 2 gafler og en kniv til at hjælpe bladene med at adskille sig) og læg de løse blade forsigtigt på en plade en efter en. Sæt kålen tilbage i gryden, fortsæt med at simre, og fjern derefter et par flere blade. Gentag denne proces, indtil du har omkring 20 blade.
-
Mens kålen simrer, skyl riset grundigt, bland det med 1 og ¼ kop let saltet vand, dæk og kog. Sænk varmen og lad dem simre i ca. 10 minutter, dækket, indtil alt vandet er absorberet. Læg i en stor skål, og sæt den til side for at køle helt af.
-
Varm op i en stegepande olien, tilsæt løg og kog ved svag varme i ca. 5-6 minutter, indtil den er blødgjort og gylden. Kombiner med ris og sæt til side.
-
Forvarm ovnen til 375 F / 190 C / gasmærke 5. Lin en stor gryderet med kålblade (de små eller dem, der er revet) og sæt den til side.
-
Brug en skarp kniv til at skære den tykke bit ud, der løber langs kålbladets yderside (se foto). Pas på ikke at opdele bladet. Gør dette for hvert blad.
-
Kombiner ris- og løgblandingen (når den er afkølet) med kødet, ca. 1 tsk fint havsalt, tilsæt masser af peber og rør grundigt.
-
Lav en oval form i god størrelse kødboller og læg i bladet. For at få en kålrulle til at folde i de længere sider, skal du pakke fyldet ud med den tykke ende af bladet. Tryk blandingen ind med fingrene, mens du ruller, og rul så tæt som muligt. Anbring kålrullerne en efter en i gryderet, så de er pæne og tætte, tæt på hinanden.
-
Lav saucen ved at kombinere det varme lager med passata og tomatpasta og omrør grundigt. Hæld denne blanding over kålrullerne. Dæk med et ark med ikke-klæbende papir, der er skåret for at passe til formen på din skål (eller små blade, hvis der er tilbage), og dæk derefter med et låg eller en tinfolie, og bages i midten af ovnen i 1,5 timer. Fjern fra ovnen og nyd!
Noter
- Brug den større blade til at fremstille dine kålruller og reservere de mindre til at beklæde ovnfadet (og dække kålrullerne, hvis der er rester, alternativt brug non-stick papir).
- Pak fyldet i bladene så tæt som muligt og placer kålrullerne en efter en i din tallerken meget tæt på hinanden. Afslutningen på hver kålrulle skal vende nedad.
- Du kan forberede ingredienserne på forhånd. Du kan koge kålen og forberede bladene foran og når den er afkølet helt, dækkes og afkøles. Fjern fra køleskabet 30 minutter inden kålrullerne fremstilles for at bringe dem op til stuetemperatur. Du kan også koge risen foran og når den er afkølet, afkøles, indtil du er klar til at lave opskriften.
- Sådan serveres kålruller: Traditionelt serveres polske kålruller med kartoffelmos, men du kan også servere dem som de er uden sider.
- Frys i et enkelt lag i portioner i en lufttæt beholder. Afrimning i køleskabet natten over og opvarmes igen i mikrobølgeovnen.
Ernæring
* Ernæringsoplysninger genereres automatisk og skal betragtes som et skøn.