Rajma Masala (Dansk)
Punjabi Rajma Masala (Curry af røde nyrebønner) er en meget elsket krydret karry i de fleste indiske husstande og det passer meget godt til ris, chapati eller ethvert indisk brød. Her er hvordan man laver denne curry i traditionel Punjabi-stil derhjemme.
Her nogle flere Rajma-opskrifter til dig for at opfylde proteinindtag for dagen – Kashmiri Rajma, Sundal og gammeldags nyrebønnesalat.
Gå til:
- Hvad er Rajma?
- Ernæring
- Om denne opskrift
- Ingredienser
- Opskrift trin for trin
- Ofte stillede spørgsmål
- Lagringsforslag
- Visningsforslag
- Opskriftskort
Hvad er Rajma?
Rajma kaldes også Red Kidney Bean på engelsk. Det bruges populært i Nordindien og Nepal til at lave karriretter.
Der er mange sorter af denne bønne. De populære er Kashmiri, Citra og Red Rajma.
Selvom det siges, at Kashmiri-sorten er den bedste efter at have prøvet alle sorterne mange gange, er jeg kun begyndt at bruge Chitra-sorten.
Det koger meget godt og jævnt og bliver let grødet, når det koges i en karry, hvilket giver karryen en perfekt tekstur.
Ernæring
Rajma eller nyrebønner indeholder meget protein. De er også højt i fiber, folat og magnesium. High Fiber i Rajma fremmer sund fordøjelse, og folat og magnesium fremmer godt hjertesundhed. Du kan læse mere om det sammen med fordelene her.
Om denne opskrift
Rajma Masala eller Red Kidney Beans Curry er en skål tilberedt af kogte bønner, der er simret i en cremet, rig løg tomatbaseret sovs.
Den har også nogle daglige krydderier, der tilføjer en masse smag til tomat-løgbasen i denne karry. Glem ikke at tilføje friske korianderblade i slutningen, det tilføjer karryen en smuk farve og friskhed.
Rajma Curry and Rice er komfortføde for mange indianere, og kombinationens popularitet øges dag for dag rundt om i verden.
Denne Rajma Chawal-kombination er meget populær i Nordindien og du finder mange gadeboder, der sælger denne lækre kombination med krydret grøn chutney, skiver løg og citron.
Denne ret kan nemt score blandt de mest elskede retter i Indien. Indfødt i Punjab er denne karri blevet en favorit næsten i alle dele af Indien.
Som mange andre indiske retter har hvert hus sin egen opskrift til at lave det og med en lille variation her og der bliver det en familieejet opskrift, der går fra generation til generation.
Denne Punjabi-karry er,
- Dejlig
- Trøstende
- Let at gøre
- Proteinrige
- Velegnet til dine daglige måltider
Ingredienser
Rajma – Du kan bruge enhver række Rajma til at lave denne Punjabi-karry. Jeg foretrækker at bruge Chitra-sorten, da den koger rigtig godt.
Tomater – Vi bruger både finhakkede tomater og tomatpuré for at få den perfekte smagfulde smag og den rette konsistens af sovs.
Krydderipulver – Vi bruger nogle daglige krydderipulvere til denne autentiske Punjabi Curry såsom korianderpulver, gurkemeje pulver, Kashmiri rød chili pulver, ristet spidskommen pulver, tørt mango pulver og garam masala pulver.
Olie – Brug sennepsolie til den autentiske smag, men hvis du ikke har det samme, kan du lave denne curry med enhver vegetabilsk olie eller endda ghee.
Andre ingredienser – Bortset fra de ovennævnte ingredienser har vi brug for løg, ingefær hvidløgspasta, salt og frisk koriander.
Opskrift trin for trin
Vask rajmaen og blød i nok vand i 5-6 timer. Tøm vandet.
Tilføj den gennemblødte rajma i et tryk komfur med 2 tsk salt og 3 kopper vand. Kog indtil den er blød og kogt. Fjern trykkogeren fra varmen, og hold den til side.
Varm olie i en Karahi / pan.
Når olien er varm, tilsættes løg og steges til gennemsigtig.
Tilføj ingefær hvidløgspasta og steg til løg er gyldenbrunt.
Tilsæt hakket tomat og tomatpuré og kog i et minut.
Tilsæt nu korianderpulver, gurkemeiepulver , Kashmiri rød chilipulver, ristet spidskommen pulver, amchoor pulver og garam masala pulver og steg i et par sekunder.
Tilsæt ½ kop vand og kog masala indtil olie adskiller sig på siden af gryden.
Tilsæt kogt rajma sammen med vandet og kog på svag varme i 10-15 minutter. Tryk let på et par rajmas med bagsiden af en øse.
Tilsæt mere vand og salt, hvis det er nødvendigt. Pynt med frisk koriander. Serveres varm med dampet ris.
Ofte Stillede spørgsmål
For at lave denne karry uden løg og hvidløg skal du tilføje lidt olie eller ghee i en gryde.
Tilføj spidskommen og hæng og steg i et par sekunder. Tilsæt tomatpuré og kog i 3-4 minutter.
Tilsæt nu de tørre krydderier og steg dem, indtil olien adskilles fra siderne. Tilsæt kogt rajma og kog i 10-15 minutter. Pynt med korianderblade i slutningen.
Rajma er et dagligt syn i Kashmir, og det er lavet i en helt anden stil i Kashmir. Sausen er ostemasse baseret og er fyldt med krydderier som fennikel, tør ingefær osv.
Tjek min detaljerede Kashmiri Rajma opskrift her.
Mens vi boede i USA, købte jeg brugt nyrebønner på dåse, og det gjorde processen med at gøre denne curry meget let.
Du kan også bruge dåsebønnerne. Smid ikke væsken, da den har meget stivelse fra Rajma, hvilket gør sovs meget cremet.
Du kan tilberede det på svag varme for at gøre karryen tyk eller også kan mase noget af Rajma i karryen.
Du kan endda male løgene og bruge dem i karryen i stedet for finhakket løg. Du kan endda tilføje lidt frisk fløde for at gøre karryen tyk og cremet.
Tilsæt bare Rajma i en skål, dæk det nødvendige vand og blød i mindst 8 timer eller natten over.
Blødgør det hjælper Rajma med at lave mad ordentligt. Hvis det ikke koges ordentligt, ødelægger det skålens struktur og påvirker også din mave
Kog bare masalaen i henhold til opskriften. Når masala-løg-tomat er kogt med krydderier, tilsættes ubehandlet rajma, krævet vand og trykkog i 2-3 fløjter og kog derefter på svag varme i 10 minutter.
Opbevaringsforslag
For at fryse rajma masala kan du overføre det i en fryser-sikker boks og bare opbevare den i fryseren i op til 30 dage.
Når du er klar til spis den, tag beholderen ud og lad den hvile på tælleren i 2-3 timer, indtil indholdet tø, og opvarm den derefter, indtil den er varm og varm.
Curry holder sig godt i køleskabet i 3-4 dage .
Serveringsforslag
Hvis du spørger nogen nordindere om deres foretrukne weekendmåltid, vil Rajma Chawal helt sikkert være på toppen af listen.
Denne krydrede Punjabi curry passer meget godt sammen med Steamed eller Jeera Rice, men det kan også serveres med ethvert indisk brød som Naan, Phulka, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Masala Paratha.
Opskriftskort
Rajma Masala opskrift
Print pin
Ingredienser 1x2x3x
- ▢ 1 kop Rajma
- ▢ 4 spsk sennepsolie
- ▢ 1 og ½ kop løg (finhakket)
- ▢ 2 tsk ingefær hvidløgspasta
- ▢ ¾ kop tomat (finhakket)
- ▢ 3 spsk tomatpuré
- ▢ 3 tsk korianderpulver
- ▢ 1 tsk gurkemejepulver
- ▢ 2 tsk Kashmiri rød chili pulver
- ▢ ½ tsk Ristet spidskommen pulver
- ▢ 2 tsk Amchoor pulver
- ▢ ½ tsk Garam Masala pulver
- ▢ Salt efter smag
- ▢ 2 spsk frisk koriander (hakket)
Instruktioner
-
Vask rajma og blød i nok vand i 5-6 timer.
-
Tøm vandet.
-
Tilføj den gennemblødte rajma er en trykkoger med 2 tsk salt og 3 kopper vand .
- Kog til rajma er blød og kogt.
Noter
Du kan også bruge røde nyrebønner på dåse til at lave denne karry.
Hvis du ikke har nok tid til at suge rajma, skal du suge dem i kogende varmt vand i 2 timer og derefter trykke kog og brug.
Kog dem, indtil de er godt klaret. De skal have en let grødet struktur, men stadig bevare deres form. Dette gør karryen meget cremet.
Mos rajmaen let med bagsiden af din slev. Det gør karryen meget cremet.
Du kan også raspe løg og tomat for en lidt anden konsistens af karryen.
Brug tomatpuré på dåse til at tilføje karryen. Det vil føje til smagen, da den er meget koncentreret.
Som de fleste andre karryretter smager den bedst den næste dag. Så hvis du har en fest eller en sammenkomst, skal du gøre det en dag før og afkøle for at smagene skal udvikles.
Jeg bruger ikke Rajma Masala-pulver i butikken til at lave denne ret, men det smager lækkert. Prøv den blanding af krydderier, jeg har brugt i opskriften, og du får den samme smag.
Tilføjelse af lidt smør eller ghee, når karryen er kogt, hæver sin smag meget.