En videovejledning om, hvordan man laver pasta med røde bønner brugt i asiatiske bagværk og desserter. Også tip til at gøre det mere egnet som fyld til mooncakes.

Red Bean Paste er en af de mest populære ingredienser i Kinesiske desserter. Det bruges i mange kager som Mooncakes og Shanghai Pandekager. Andre slags desserter, der bruger Red Bean Paste, inkluderer Jian Dui (sesamkugler), Tau Sar Bao (Steamed Red Bean Buns og Tang Yuan (Glutinous Rice Balls in Sirup), for at nævne nogle få. Derfor har jeg haft mange anmodninger om en hjemmelavet version af denne velsmagende ingrediens. Så begejstret at fortælle dig, at jeg også har produceret en video af processen med tip til, hvordan man gør den specifikt mere velegnet som fyld til mooncakes.

Når jeg tænker på en pasta, tænker jeg på en fint moset, ret solid slags ingrediens uden sauce. Derfor foretrækker jeg at kalde den mere fugtige og flydende version Sweet Red Bean Mos til at skelne mellem de to. De anvendte ingredienser og tilberedningsmetoden er de samme, men Red Bean Paste kræver yderligere trin for at gøre det til en pasta, der passer til fyld til bagværk og dampede boller.

Den gode ting ved at lave din egen Red Bean Paste er, at du kan kontrollere ingredienserne, der ligger i den. De fleste hjemmekokke bruger kun røde bønner, ønsket mængde sukker og nogle gange lidt olie. Farven er den af de røde bønner og uigennemsigtige. Teksturen er normalt grovere, medmindre en fødevaremølle bruges til at adskille huden fra kødet under mashing. Den har en frisk rød bønnesmag.

Butikker, der købes, har ofte yderligere ingredienser såsom madfarve, olie, lotusfrø, mungbønner, linser og mel til at samle det op. Farven er meget mørk, næsten sort. Teksturmæssigt er det meget glat og blankt. De fleste købte pastaer har god smag, men de er normalt meget søde. De er et praktisk alternativ.

Red Bean Paste er ikke svært at lave, men det kræver en vis indsats. Det kræver, at nogen ser og rører bønnerne, når de koger på komfuret. For de bedste resultater skal du altid suge bønnerne i blød natten over, så de koges hurtigere og mere jævnt.

Jeg brugte en nedsænkningsblender til at purere de kogte røde bønner til en pasta. Du kan også overføre den til en blender. For at få den fineste tekstur skal du bruge en fødevaremølle.

Bemærk: Rød bønnepasta bliver tykkere og tørrer lidt ud, når den er kølig. Opbevares i lufttætte beholdere i op til en uge i køleskabet og op til en måned i fryseren.

Red Bean Paste

En videovejledning om, hvordan man laver Red Bean Paste, der bruges i asiatiske bagværk og desserter. Også tip til at gøre det mere egnet som fyld til mooncakes.

(Gør ca. 4 kopper (960 g) rød bønnepasta)

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 1 time

Samlet tid: 1 time og 5 minutter

Kursus: Dessert

Mad: Kinesisk

Serveringer: 24

Kalorier: 71kcal

Forfatter: Linda Ooi

INDHOLDSSTOFFER

• 12 ounce røde bønner (340 g)
• Tilstrækkelig vand til gennemblødning og dæk røde bønner i gryde
• ¾ kop sukker (165 g)
• ½ tsk salt

INSTRUKTIONER

• Vask og dræn røde bønner 2 til 3 gange, eller indtil vandet er klart. Fyld op med ferskvand for at dække bønner. Blød i 4 til 8 timer.
  
• Tøm røde bønner. Overfør til en mellemstor gryde. Fyld op med nok ferskvand til at dække røde bønner.
  
• Læg kasserolle på komfuret og kog vand. Reducer varmen til lav og lad dem simre i 1 time. Efterfyld med lidt vand, når det er nødvendigt.
  
• Efter en time ville det meste af vandet være fordampet, og bønner skulle være meget bløde. Sluk for ovnen, og lad røde bønner køle af.
• Brug en nedsænkningsblender, puls eller blanding røde bønner, indtil de er glatte og fine.
  
• Sæt gryden tilbage på komfuret på medium varme. Tilsæt sukker og salt. Rør for at smelte sukkeret. Sluk for ovnen, og lad den røde bønnepasta køle af.
• Overfør til lufttætte beholdere. Opbevares i køleskab i op til en uge eller i fryseren i op til en måned.
  

NOTER

Red Bean Paste for Mooncakes

Tilsæt 3 spiseskefulde smør for hver 1 kop (240 g) røde bønnepasta.

Opvarm røde bønnerepasta og smør i en ikke-klæbepande. Hvis den røde bønnepasta ikke er for fugtig, skal du slukke for ovnen, så snart smør er smeltet og er helt inkorporeret i den røde bønnepasta.

Lad det køle af, inden det formes til kugler.

NÆRING

Kalorier: 71kcal

Prøvede denne opskrift? Nævn @MalaysianChineseKitchen eller tag #MalaysianChineseKitchen!

OPDATERING: 21. september 2016

Jeg brugte 1 kop (250 gram) hjemmelavet rødbønnepasta til at lave disse 3 rødbønnepasta-månekager. Dette er de mellemstore mooncakes, der bruger en 125 gram skimmel. Dejen er 35 gram, og fyldet er 80 gram hver.